最新的餐饮食材采购信息来了。由网聚资本、红餐产业研究院出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.5）》于近日发布。

国家统计局数据显示，2023年4月份，中国CPI同比上涨0.1%，较3月的0.7%有所下降，增幅为2021年2月以来最低水平，环比下降0.1%，较上月的下降0.3%有所回升。鲜菜和鲜果大量上市，价格分别下降6.1%和0.7%；生猪产能充足，叠加消费淡季影响，猪肉价格下降3.8%，降幅比上月收窄0.4个百分点；粮食和食用油价格基本平稳。

具体的食材价格行情信息可以在网聚资本和红餐产业研究院联合良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据共同推出的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.5）》（以下简称采购行情）中找到答案。

01.

4月猪价环比下滑，

市场短期或延续弱势

4月，全国生猪出栏均价14.39元/公斤，较上月下跌0.84元/公斤，跌幅为5.52%。本月猪价窄幅震荡，期间虽有反弹，但月度重心下移明显。前期疫病影响已被验证无碍，需求强预期回归偏低现实，供应宽松局面或延长磨底阶段，预计下月猪价行情仍偏弱，重心仍有下调空间。

因国内终端市场消费恢复不及预期，牛肉总体库存仍处于高位，4月前三周现货市场现货价格持续小规模下滑，第4周随着五一黄金周临近，终端消费市场开始陆续加大补货，档口贸易商成交量增加，现货市场牛肉现货价格随之逐渐反弹。本月需求方询盘及购货积极性整体偏弱，五一节前备货，成交量虽高于前两周，但相较往年依旧低于平均水平，成交欠佳。

 

 

△数据来源：农业农村部

4月，种蛋鸭苗成交逐步转好，上孵增加，鸭苗总体投放陆续加快；市场鸭受产品影响，出栏盈利不佳，部分低于成本线进厂，进厂量逐步缩减；产品端节前备货基本结束，库存基本转移至经销环节，快节奏出货，行业优惠政策较多，小规格白条库存降至低位。

 

 

△数据来源：聚源集采

02.

牛肉需求不及预期，

价格将继续下跌

据农业农村部对全国500个县集贸市场和采集点的监测，4月第4周全国牛肉平均价格86.18元/公斤，比前一周下跌0.2%，同比下跌0.5%，自2021年11月以来最低价。河北、辽宁、吉林、山东和河南等主产省份牛肉价格77.40元/公斤，比前一周下跌0.4%。

4月因国内终端市场消费恢复不及预期，牛肉总体库存仍处于高位，4月前三周现货市场现货价格持续小规模下滑，第4周随着五一黄金周临近，终端消费市场开始陆续加大补货，档口贸易商成交量增加，现货市场牛肉现货价格随之逐渐反弹。本月需求方询盘及购货积极性整体偏弱，五一节前备货，成交量虽高于前两周，但相较往年依旧低于平均水平，成交欠佳。

同时，爱尔兰牛肉正式回归中国市场，即将进入餐饮、零售和电商平台。在需求不及预期的情况下，不论是进口、冻牛肉、冷鲜牛肉还是需求，都出现了不同程度的下滑和减弱，在这种情况下，牛价还会继续下跌。

 

 

△数据来源：聚源集采

03.

蔬菜生产供应稳定，

菜价继续回落

4月全国蔬菜价格季节性下降。农业农村部重点监测的28种蔬菜全国批发均价为每公斤4.87元，环比下降8.5%，同比下降9%，与近三年同期平均水平相当。分品种看，环比价格19种下降，9种上涨。

蔬菜整体供应进入春季模式，南方蔬菜逐渐退出北方市场，北方蔬菜供应能力逐渐增强，尤其是最近叶类菜上市量增加较快，而且春茬设施蔬菜以及茄果类（蔬菜）上市也比较集中；4月份出现的“倒春寒”天气对部分地区蔬菜价格虽有一定影响，但是持续时间较短。整体而言，当前蔬菜生产供应稳定。

由于蔬菜的春季换茬逐步完成，各地的地产蔬菜上市量增大，全国的供应形势比较好，随着跨区域运输和在途保鲜费用的进一步降低，有利于菜价继续回落。

 

 

△数据来源：农业农村部

以上是对《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.5）》的重点内容分析解读。更详尽的内容信息，红餐产业研究院特推出了电子档可供免费查阅、下载。

 

 

免费获取方式：

步骤一：关注【餐饮深观察】微信公众号；

步骤二：在“餐饮深观察”微信公众号后台，发送“5月”，即可获取全文版。

相关标签： 餐饮 猪肉价格 食材