冬天到了，这不是一个能被多数人喜欢的季节。冬季于生物而言是冬藏及蛰伏的时机，哪怕是对于能借助各类御寒工具的人类来说，它依然是一个不宜外出的季节。
为了使消费升温，在当下冬日，多数餐厅基本都采取了迎合冬季顾客消费的举措，但从现实来看，餐厅堂食的生意并没有太过于火热，而很遗憾的是，餐厅外卖的单量据各大平台的数据，似乎也是呈下降的态势。
冬天的时间周期较长，从年底10-11月到来年的2-3月，这期间基本都属于冬日的范围(华南除外)，在冬日漫长的周期下，餐饮餐食由于都是热的，多数品类的销量大差不差，比如兰州拉面在夏天和冬天都是一样吃，不会有太大的季节消费差异(唯一的差异是季节变化带来的流量变化，而非餐饮消费体验本身的变化，除非餐厅寒风直入且没有暖气)。
在整个餐饮消费品类，冬日要稍加思考的，其实是冷饮一类，比如茶饮店、咖啡馆、酒吧，这些品类主要迎合的场景是夏季，因为在夏季季节优势明显，那么冬季自然全然是劣势，产品带来的劣势需要用产品改革去弥补。
但问题在于：消费者在夏日会因为需要冷饮而去消费(加冰的)茶饮、咖啡、酒饮，但冬天大多不会因为想喝热茶、热咖啡、热酒饮而去主动消费(因为消费者自己做也很方便，只是简单加热或者热水冲泡)，这或许也意味着，只是做简单的热饮化改革，它带来的经营收益可能不会太明显。
冷饮入脑，热饮进胃冷饮和热饮的感知逻辑是不一样的，特别是夏日和冬日，人体对于冷热饮品的体验差距巨大。
在夏天的时候，人体普遍处于高温、需水(缺水)的状态，此时身体对于饮品的需求不仅是补水，还有降温等，而人体生理需求一旦被满足，大脑就会释放奖赏反应，，比如多巴胺等来提醒行为的正确及合理。
人在口渴时，管渴觉中枢的神经元会更加活跃，它与口腔信号是直接相关的，研究表明，不仅是接触到水会引起神经元反应，口腔温度的降低同样有此效果，这也就意味着喝到冰水在体感上更能解渴，冰水能迅速降低渴觉神经元反应，更会促使大脑分泌正向激素，使人感觉到突如其来的愉悦。
一杯加冰的茶饮/酒饮/咖啡有水、冰、水果、糖(也可能有咖啡因、茶多酚、酒精等上瘾物质)等，一杯冰饮能实现夏日解暑解渴的同时，还能带来甜食及上瘾满足的喜悦，其属于多重直接入脑的正向强刺激。而到了冬日，人体会排斥低温，且保温靠的是衣服和暖气，热水/热饮对人体的正向刺激会大幅减少(带来的是附加的安全感)。
从体验及价值需求来看，热饮的获客效应完全比不上冷饮，两者就不是一个需求档次，人在夏天对冷饮的需求以及冷饮在夏天对人的价值，这与人在冬天对热饮的需求以及热饮在冬天对人的价值，两者完全是不对等的。这或许意味着，在冬日想要试着推出热饮以实现获客，这样的目的很难达成。
✔热饮并没有又热又好喝，它更像是煮汤、熬中药的逻辑
热饮之所以不好卖，大概还是不太好喝。
中国传统名言：多喝热水。这句话的认知很高，但效果很差，主要还在于热水违背生物本能及“生理常识”，在人类进化的浩瀚长河里，其中并没有喝热水的记忆(成本太高)，再者，热还意味着烫/危险，大脑对于热水是克制的，冷饮可以痛快喝(最多胃痛一下)，热饮则只能小口喝(太烫大口喝可能有生命危险)。
热饮的主要“配料”是热水。茶、咖啡，这两者刚开始就是热饮，它们早前甚至是以药用来打开认知的。
在茶叶方面，神农百草中毒后遇茶而解，《本草拾遗》认为茶是万药之药，当然这种药在古代是寻常人喝不起的高档货。咖啡的传统是喝咸的，中世纪前后，咖啡原产地的人将盐、香料等加入处理好的咖啡豆，像煮一锅汤一样煮咖啡，当地人认为喝了咖啡可以提神，甚至是壮阳(用治病打开认知是常理，可口可乐刚面世也是用来治病的，治疗感冒、抑郁症等)。
即使到了当代，烧水煮茶、煮咖啡依然是一件很寻常的事儿，只不过随着制冰机和冰箱被发明之后，人们觉得冷饮改革后的茶和咖啡变得更好喝了。
冷饮的好喝且不谈，在热饮方面，热茶较为古朴，而且茶圈有个不成文的奇怪认知，认为简单的水泡出来的茶越能彰显茶叶品质(不加任何辅料，比如好水果不做果茶)，这导致热茶饮的传统、简单且毫无进步。
热咖啡的现代化改革大概是从中世纪之后开始的，虽然是舶来品(大航海时代之后进入世界流通)，但很快被贵族阶层所接受，咖啡馆为了让咖啡更好喝/更容易被接受，于是才将传统加盐、加香料的方法弃之不用，转而加糖、加奶对之进行中和(降低喝咖啡的接受门槛)。
在酒饮方面，煮酒、温酒、烫酒，这些关键词在古诗、古典小说随处可见，青梅酒、黄酒、白酒均是可以进行热饮化的，但它的方法和热茶一样古朴，只是进行简单的加热，既无新意也无门槛。
不少酒吧近些年推出了热酒饮，其方法颇有文艺复兴的感觉，用丁香、豆蔻、香叶、肉桂、八角、黄油等这些来煮威士忌、红酒等，看起来像是煮一锅热汤、类似于熬中药的逻辑。
即使是在创新爆棚的新茶饮赛道，热饮创新及体验依然处于起步阶段直接加热的逻辑大概是最容易工业化的，便利店里放一个小暖柜，可以放进去一些茶、咖啡、果汁、纯净水、豆浆等进行温热处理，不过因为工艺等的问题，暖柜只能让饮品温热而非滚烫。
在全家、便利蜂等便利店也有自营热饮，主要提供茶、咖啡、豆浆、热水这类热饮，便利店限于专业、空间、技术及重视度等原因，提供的热饮产品只是基础版(消费者可以自制，没什么难度)。
传统奶茶店过去提供的热饮仅仅是将冰水换成热水，新茶饮虽然延续了冷饮的产品逻辑，依然以冷饮为主要产品，不过近些年的新茶饮品牌们也在重视热饮的季节性需求，毕竟冬天的生意不能放弃掉。
据筷玩思维()了解，喜茶、乐乐茶等品牌的点单页面新增了“热饮一类”，主要产品是奶茶、烧仙草、芋泥牛奶、满杯红柚、多肉葡萄、热芒果生打椰、热大橘满满等。除了奶茶，过去曾被认为不适合做热饮的果茶也在逐步加入热饮阵列，消费者想喝热饮终于有了更多的选择。
奈雪的茶、茶百道等则没有专门的热饮一列，顾客在点单时可以在产品页面选择热饮，由于没有专门的分类且(如果)热饮产品较少，消费者要点热饮需要翻到有热饮选项的产品页。具体来看，乐乐茶的大橘满满既可以做热饮，也可以做冷饮，只不过冷热需要在专门的位置点，体验并不人性化。
沪上阿姨的大多产品基本实现了热饮化，产品页面有冰、热、温热等选项，与星巴克同样的逻辑，如果产品大多都能实现热饮，那么热饮不需要分列也是可以的。
总体而言，茶饮目前关于热饮产品的创新还是较为简单，仅仅是筛选了部分产品进行加热处理。再看柠檬茶品类，林里也推出了热饮，但不是柠檬茶的热饮，而是增加了奶茶热饮，可见新茶饮赛道的热饮至今没有统一的逻辑，寻路、探路的起步阶段明显。
与百花齐放的冷饮相比，热饮为什么不受重视且创新匮乏？
在江浙的餐厅里有售热黄酒奶茶，其是热奶茶加入热黄酒的做法。在广式餐厅，大多数会提供或者售卖竹蔗马蹄饮(热饮)。
在近两年，不少大学生冬天在广场售卖加了香料、水果的热红酒，还有加了醪糟、枸杞、红枣的热啤酒，一些酒吧也有围炉煮酒。
在零售方面，有品牌推出了自热产品，比如自热牛奶、自热奶茶、自热红酒等，但从电商平台的销量来看，这类产品并没有被消费者认可。可口可乐此前也推出了可以放入微波炉加热的姜汁可乐，但大概是操作繁琐，销量同样不佳(需要将可乐打开倒入可以放进微波炉的杯子进行加热，或者倒入锅具进行加热)。
我们注意到，从餐厅到茶饮店、咖啡馆再到酒吧及零售等，热饮的创新极其匮乏，这其中不仅有整个供应链对热饮重视度不高的原因，也有热饮创新难的本质所在。但再往下深挖，其实是热饮并不能救市。
在夏天，冷饮是刚需，而在冬天，热饮可能不是刚需，不仅是热饮无法带来冷饮那样的畅块、好喝的感受，更是热饮的鸡肋，烫了喝不下，温了容易冷，且保温需要一定的成本。
此外，冬天对于冷饮也不是没有需求，在有暖气的室内且体温正常的情况下，冷饮依然受欢迎，茶饮店在冬天还是有冷饮的订单。对于优质的冷饮，到了冬日一样受追捧，而热饮在夏天则影响力低迷。
中式茶馆的产品大多是热的，热茶是商务及会谈的传统饮品(可能还有健康的因素)，其性价比在于可以持续加水，不至于像冷饮只能喝一杯。在冬天，室外型茶馆的生意会受一些影响，但室内茶馆也没有进入到消费旺季，冬日人流下降确实是一个大问题(无论线下还是线上)。
一些饮品店的思路是推出热饮的同时也卖烤红薯、烤板栗，让热饮和热食兼备，以此试图挽回一些客流。在学校门口，可能冬天卖热奶茶的生意还不如卖烤红薯的，这并不是小吃“曲线救国”，而是热饮在冬日的消费低迷。
冬天到了，大概饮品店的老板们其实也不知道该怎么办，因为热饮创新既必要性不高，且获客价值也不大，这是一个头疼的问题。
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