今年七夕，重八牛府火锅创始人杜坤现身美团直播间，讲述品牌命名背后的含义，谈论品牌未来愿景。大厨现场制作重八牛府招牌产品“客家手打牛腿丸”，单场直播观看人次破三百万。据悉，重八牛府火锅于今年下半年开启本地生活直播，在美团上的直播销售额月环比增长2倍，10月订单量增速同比达163.2%。

▲重八牛府火锅创始人杜坤现身美团直播间

重八牛府已经连续六年登上大众点评必吃榜，得到不少食客青睐。业内人士分析，重八牛府长期霸榜的原因有二：一是品牌对于“手工”与“新鲜”的追求，注重菜品品质；二是积极适应市场需求变化，主动接纳新兴的销售渠道，如火锅外卖服务和本地生活直播等。

追求“手工”，注重品质

重八牛府创始人杜坤认为，重八备受消费者喜爱的缘由在于两大绝活：一个是“牛肉丸”，另一个是“蘸料”。

“牛肉丸”指的是重八当家产品“客家手打牛腿丸”。在直播间，重八牛府大厨黄巧阳师傅现场演示了该款牛肉丸的制作，选择品质优良的牛后腿肉，不加半点调料，手工捶制，十斤肉就需要师傅不停歇地捶一小时。杜坤也不客气地表示，“我们的牛肉丸应该是全国所有丸滑爱好者心中之最，制作工艺来自客家，历经祖孙三代四十多年的传承”。

丸滑类菜品是重八独具匠心的产品，几乎每种丸类菜品都是依赖师傅手工捶制而成，格外强调品质。除却招牌牛肉丸，还有由深海大墨鱼制作配合墨鱼汁锤炼调制而成的墨鱼丸，每颗丸子都由八颗小龙虾纯虾肉制作的小龙虾丸。就连研发的新菜品“芝士爱上虾”，也是由师傅们手工拍制纯虾，再将芝士包裹进去。

“蘸料”则是重八区别于其他品牌另外一个深耕的领域。在重八的门店里，不止有小料台，还配备了专属调料师们。牛肉丸、墨鱼丸、龙虾丸等各种菜品都有自己专门适配的蘸料。每个店还配备若干调料师，每个人都工作一年半以上才能上岗。

杜坤也在直播间表示，“每一种丸子都有自己独特的蘸料。目前店面里有三十多种蘸料，招牌的就有八种，在重八用餐的客人面前往往会有一整排的蘸料。但是客人也可以自己创新调制蘸料，尝试一下创新吃法。”

“是好食材，更是好手艺”是重八牛府的品牌标语。在杜坤看来，重八始终如一的坚持慢，坚持手工制作，传承中国手艺，才是顾客络绎不绝的秘诀。在重八早先年来爆火的阶段，有不少人劝杜坤多开店，开放加盟，但都让杜坤拒绝了，“没有办法开，因为能力不够。师傅需要现场制作，而这需要传承手艺”。

带着这份对手工与品质的追求，杜坤希望未来每一个来到重八的客人，都能感受到重八对于新鲜食材、对传统文化的敬畏，更能从重八的每款菜品感受到中国手艺的传承。

试水直播，寻求品牌营销新渠道

重八牛府的发展一直较为克制。今年是创办的第十个年头，而重八牛府也秉持着一年开一家店的缓慢扩张速度，迄今为止也就拥有十家门店，，全部自营。

艾媒咨询发布的《2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示，国内火锅行业市场规模增速将从2019年的10%降为2025年的4.3%，整个火锅赛道逐渐趋于饱和。此外，据红餐研究院发布的《火锅品类发展报告2023》，重庆老火锅味道和酸香味型成为近年来行业内公认的火锅味型流行趋势。同时，以酸汤、冬阴功、番茄口味为代表的酸香味型锅底也崭露头角。

在逐渐内卷的火锅赛道中，重八牛府也在不断探索新的消费者触达渠道，比如今年流行的本地生活直播。作为品牌创始人，杜坤亮相美团“老板请吃饭”直播间，邀请网友吃火锅，介绍重八的品牌追求。据了解，“老板请吃饭”是美团首档自制竖屏综艺节目，旨在帮助商家推广新品新店，减少消费者内容种草路径。

一场直播长达4小时，老板讲述品牌故事，大厨现场展示品牌美食的制作方法，带消费者走进美味背后。内容种草之外，商家还可以在官方直播间挂货，实现销量的增长。部分看重私域流量的商家还会进行自播，最大化平台长尾流量的价值。

美团数据显示，今年11月，重八牛府火锅在美团的门店销售额环比增长105.5%，直播带来较大的品牌曝光和转化，直播间观看人次破三百万，整月直播销售额环比增长两倍。

除却重八牛府火锅，记者还发现楠火锅、萍姐火锅、左庭右院牛肉火锅等众多火锅赛道内的头部品牌在尝试美团直播。长期以来，本地商家缺少性价比高的营销渠道，通过互联网获客的成本越来越高，而基于LBS推荐、流量精准的本地生活直播，正处在流量爆发期，试错空间大，成为不少本地餐饮品牌的营销新选择。

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