餐饮吧消息，1月8日上午，世界中餐业联合会“2024年度世界中餐业发展研究课题”发布会在北京白家大院召开。面向全球行业专家学者、相关科研机构、院校、政府职能部门首次发布研究课题，旨在进一步加强餐饮产业经济理论研究，促进餐饮行业可持续发展，助力全球中餐业的高质量发展。

 

 

在广泛征求专家学者意见的基础上，此次发布的研究课题分为全球餐饮业与国际中餐业发展研究、中国餐饮业发展研究两大类、共30项。其中，全球餐饮业与国际中餐业发展研究有7个课题，分别是：

1.全球餐饮消费市场（发达国家、“一带一路”沿线国家等）发展研究；

2.国际中餐业国别发展研究；

3.国际中餐业业态、品类发展研究；

4.国际中餐业人才供给研究；

5.国际中餐厅服务质量评价现状与需求研究；

6.海外中餐厅与超市协同发展研究；

7.海外中餐的文化认同、适应性与传承创新研究。

中国餐饮业发展研究课题共有23个，分别是：

1.中国餐饮业高质量发展路径研究；

2.中国餐饮业发展规律研究

3.中国餐饮消费特征与趋势研究；

4.餐饮数字化、智能化应用研究；

5.餐饮业拉动消费增长的贡献研究；

6.中餐烹饪的标准化、科学化、产业化研究；

7.中餐供应链发展研究；

8.中餐企业“走出去”及国际化发展研究；

9.中国（海外）中餐厅评价体系研究；

10.中华饮食文化的特征及当代价值；

11.中华优秀饮食文化与中国餐饮业、旅游业融合发展研究；

12.城市美食品牌建设与评价研究；

13.餐饮新业态及融合发展研究；

14.餐饮与文旅产业融合发展研究；

15.餐饮职业教育产教融合、校企合作的创新实践；

16.餐饮业 ESG（企业社会责任）的理论与实践研究；

17.地方菜系的传承与创新；

18.中餐文化与西餐文化的比较研究；

19.中餐“预制菜”产业与餐饮业发展关系研究；

20.中华老字号餐饮品牌的创新研究；

21.菜系（城市、地区）的历史演变与发展研究；

22.中餐场景的审美与艺术风格研究；

23.烹饪色彩学与菜品艺术研究。

 

 

世界中餐业联合会会长邢颖在讲话中表示，发布世界中餐业发展研究课题，是学习习近平文化思想、贯彻落实习近平总书记关于传承和发展中华优秀传统文化等一系列指示精神、贯彻落实中央经济工作会议精神的举措。2023年，中国餐饮业收入突破五万亿元，实现了恢复性发展，表现出了中国餐饮产业的韧性和活力。中央经济工作会议指出：推进中国式现代化是最大的政治，聚焦经济建设和高质量发展是首要任务。中国餐饮业高质量发展的一个重要基础和推动力就是要加强理论研究，用科学的理论指导餐饮业的发展。而当前餐饮业的发展特别是企业的创新实践，出现了一系列的新业态、新模式、新赛道、新现象，也出现了一系列的困惑和问题，都需要进行理性的思考，系统的分析，科学的研判，需要从理论上进行阐述。因此组织开展前瞻性、理论性、实证性的研究十分必要，十分紧迫。

他指出，联合会组织了海内外的专家学者、行业社团负责人，经过多次头脑风暴，提出了30个全球中餐业亟待研究的课题。今天发布会之后，，还将对一些重点课题进行邀约招标、定向组织科研力量、委托研究、组建课题组等多种形式开展理论研究和学术交流。同时，还将通过联合会公众号、《餐饮世界》杂志以及蓝皮书、研讨会等形式和载体传播研究成果。特别希望研究人员和企业家自选题目，自主开展研究，联合会给予支持和帮助，最终形成研究成果或创新实践的结果。

 

 

世界中餐业联合会秘书长赵文珂主持会议

 

 

与会嘉宾围绕主题，进行了深入交流，提出建设性意见和建议

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