在中式餐饮的冲击下，近年西式餐饮的发展开始显得有些后劲不足。但比萨玛尚诺却在西式餐饮相对寡淡的大背景下，以传统薄底比萨保持着持续活力，并试图以薄底比萨的新鲜感获取更大市场。
本文由餐饮吧（ID：hongcan18）原创首发，作者：辰南。
得益于品类、品牌的不断创新，后端产业链的完善，以及资本加持，近年各类中餐品牌迅速崛起，呈现井喷式发展，而曾经和“高大上”划等号的西式餐饮，则在这种突飞猛进中，被衬托得有些平淡。
当西式餐饮的“西式”红利不再，如何刺激消费者就成了西餐品牌都需要思考的问题，而在厚底比萨占主导的国内市场，传承正宗意式薄底比萨的玛尚诺，反而因为这种差异化形成局部优势，从美式比萨的包围中突围，并在西式餐饮领域给消费者带来了新鲜感。
01.比萨节让玛尚诺在淡季迎来消费高峰随着天气渐凉，国人对火锅等能带来热量和满足感的品类，热情更为高涨，这也让西式餐饮来到淡季。
但就在这个公认的淡季，主打薄底比萨的中高端休闲餐厅玛尚诺，却用持续一个月的比萨节，在这个淡季成功出位。
从10月1日开始，比萨玛尚诺在北上广深、成都、杭州、苏州、南京、武汉等地60余家餐厅，举办了首次比萨节活动。据餐饮吧（ID：hongcan18）了解，本次比萨节以玛尚诺的标杆产品“特级皇后比萨节”为主题，涵盖了3大块的内容。
其一是1元火腿升级。凡是10月1-31日进店单点13 寸或 16 寸的特级皇后比萨，加 1 元即可加量1 份火腿。
其二，本次比萨节比萨玛尚诺以“10/17 ，邀您一起”为口号，在10月15-17日，举办了限时的全国条纹派对——活动期间每桌只要有一人穿条纹服饰到店用餐，全单即减7%，每增加一人穿条纹，即可再减7%，最多可减35%（即5人或以上身穿条纹服饰），即最高65折。
作为拥有50余年历史的国际品牌，比萨玛尚诺最初由英国人Peter Boizot爵士在伦敦创立，其灵感源自于意大利餐厅比萨师将面饼高高抛在空中，而当地比萨师身着的条纹衫和色彩，也被Peter爵士沿用，并成为比萨玛尚诺的标志之一。
所以当比萨玛尚诺发布3天的限时全国条纹派，便受到粉丝们的热烈响应。据悉，活动期间全国约有8243人，穿着条纹服饰到店参与了活动。
10月16日比萨玛尚诺还在上海环球港进行了比萨节狂欢快闪活动。现场除了邀请到品牌嘉宾及玛尚诺忠实的VIP，还邀请了不少美食爱好者，一起当场体验披萨制作。
除了上海，玛尚诺从全国精选的十余家餐厅，也都同步邀请了vip顾客到店参与免费比萨制作派对，体验不一样的意大利美食风情，让顾客进一步了解正宗的意大利比萨文化。
其三，为了凸显“10/17 ，邀您一起”，在10/1-10/7 以及10/15-10/17，比萨玛尚诺还推出了更大力度的限时储值活动，以回馈忠实的比萨爱好者。
从条纹派对、快闪到会员储值，10月15-17日连续3天的全国活动，将玛尚诺比萨节推向了高潮，比萨节带来的品牌效应也显而易见。
据了解，比萨节期间玛尚诺各区域餐厅营业额都实现了淡季增长，在15-17日3天的高峰期，其营业额增幅最高的达到53%，会员数也同比增加了45%，来客数同比提高了14%......
玛尚诺的首次比萨节，不仅让“淡季不淡”，还回馈了消费者、粉丝，实现销售额的同比提升，更重要的是让品牌形象、品牌文化，通过条纹派对、手工体验等活动深入消费者，让消费者体会到更多意式比萨文化，也将意式比萨文化和玛尚诺这个品牌做了强链接，在消费者中树立起让人印象深刻的品牌形象。
02.“后发”成为优势，玛尚诺以差异化突围玛尚诺比萨节的成功，不仅来源于自身的品牌影响力，也来源于其品牌在西式餐饮中相对差异化的优势。
相对于麦肯等快餐连锁而言，在大陆精耕细作15年的比萨玛尚诺，可以说是西式餐饮相对的“后发者”，但这个相对的后发，却在如今的西式餐饮背景下，成为了局部优势。
首先是品类优势。
由于必胜客等品牌在国人尚不知何为比萨之时，便进入中国市场并强势扩张，在国人的概念中，曾经，比萨是和必胜客的美式厚底比萨划上等号的。
虽然之后随着国门的逐渐开放，国人消费水平、消费意识的不断升级，消费者逐渐了解到比萨品类其实发源于意大利，而“薄”，才是正宗意式比萨的基因。怎奈厚底比萨已经深入人心，加上必胜客的集团化规模优势，薄底比萨在国内市场一直没有太大的比重，消费者感知也较低。
但现在，消费者对目前市面的西式餐饮疲劳感增加，即使如麦肯，也在不断尝试本土化创新，不断给予消费者刺激。
而后发的薄底披萨相对厚底比萨而言，更能带给消费者新鲜感，所以当初薄底比萨市场占有率低的不利因素，在这时反而成了品类优势。
其次，随着影响新一代年轻人在外就餐因素的改变，相比饱腹，他们对健康、养生的需求更高，也就对碳水摄入有更严格的控制，薄底比萨相对厚底比萨份量更小，让消费者“留出了”更多的肚子，选择餐厅的其他餐食，丰富他们一餐的饮食搭配，而且意式披萨配料讲究简洁和新鲜，风味比浓厚的美式比萨相对清新，更符合现代年轻人的就餐需求。
加之目前，消费主力对“手工”“现制”类产品更为热衷，市面上不少品牌，从中式快餐到烘焙再到茶饮，都打出现制的招牌，而比萨玛尚诺从起源、产品选材到制作工艺，一直都保留着意式比萨的精髓，“手工”“现制”是其一直的坚持。“后发”的比萨玛尚诺在这时反而因为自己一直的“传统”而获益。
另一方面，虽然西式餐饮在国内门店数量非常可观，但大部分都是麦肯这样的快餐连锁，或是中低端消费餐厅，中高端的休闲西餐厅一直相对缺失。
随着国人生活水平的提高，以及对麦肯等快餐品牌的心理定位“降级”，对西式餐饮的需求也在发生着改变，他们需要更多的中高端西餐厅，但很多城市的中高端休闲西餐厅都非常有限，多为单店形式，没什么连锁品牌，而且多以售卖牛排等为主，很少有主打比萨品类的门店。
而比萨玛尚诺一直是比萨品类精致的代名词，赢商大数据显示，比萨玛尚诺所在区位关联项目最集中的品牌是星巴克、华为和喜茶。无论是上海新天地、北京国贸，还是广州四海城、深圳的万象城，从其所进驻城市的选址都可窥见其差异化定位，以及在合作伙伴和消费者心智中，形成品牌区别认知的理念。
所以从市场表现来看，比萨玛尚诺有机会去填补中高端休闲西餐厅的空缺。
03.西式餐饮归于平淡比萨玛尚诺期望给市场带来新刺激
也正是凭借这些，比萨玛尚诺登上了“2021中国披萨十大品牌榜”，而且在未来，比萨玛尚诺也很可能给相对平淡的西式餐饮市场带来新刺激。
随着西式餐饮的“西式”红利不再，麦肯从“高大上”的存在回归快餐，西餐也不再是高端的象征，国人对西餐的需求也开始变得多样化，曾经流行的快餐、简约版牛排、厚底比萨，已经不能满足消费者对西式餐饮多样化的需求，现在消费者需要更多新鲜感的产品。
而比萨玛尚诺无论是区别于美式比萨的薄底披萨，区别于西式餐饮常见的快餐连锁的中高端休闲餐厅定位，还是追求更简洁、新鲜的产品选材，和坚持手作的制作工艺，都体现出了与现在比萨市场的差异化。
玛尚诺也深谙自己的特色所在，在2020年对品牌和产品进行了深度的整合升级，明确地将品牌的核心定位确定为“意式手工薄底披萨专家”，将意式薄底披萨作为产品矩阵的核心卖点。
同时，玛尚诺也将年轻人群、Z世代人群，作为关注的重点。
此次比萨节不仅很好地验证了比萨玛尚诺的升级成果，从比萨节的活动形式、内容都可以看出，玛尚诺正从年轻人角度出发，刺激着消费者的感官。
比萨玛尚诺相关负责人表示，目前对比萨玛尚诺而言，毫无疑问是巨大的机会，一方面是中国餐饮市场整体正在快速崛起，另一方面他们也看到西式餐饮存在的市场空缺。因此，未来，主打中高端市场的比萨玛尚诺，仍会将重心放在深耕一线城市，同时关注二三线城市的发展。
结 语看到了市场的缝隙、机会，加上50余年的经营，在品牌传播、系统管理、流程管理、供应链、产品研发等领域，均有着丰富经验，比萨玛尚诺似乎找到了通向未来崛起的钥匙。
在西式餐饮的赛道中，玛尚诺正试图通过正宗意式薄比萨+手工现制，搭配中高端休闲风餐厅，给消费者、市场带来新的刺激，也让品牌更上一层楼。
文中配图均来自比萨玛尚诺
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