海底捞发布全年业绩公告，2021年海底捞实现收入411.1亿元；九毛九2021年收入约41.8亿元，同比增加54.0%。详情请看餐饮吧《每日餐讯》。
海底捞2021年收入411.1亿
同比增长43.7%
央广网消息，3月23日，海底捞发布全年业绩公告，2021年海底捞实现收入411.1亿元，同比2020年增长43.7%；亏损41.6亿元。其中由于2021年闭店计划处置长期资产的一次性损失、减值损失，以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过36.5亿元。这一数据低于之前海底捞发布盈利预警公告中最高预估亏损上限的45亿元。
△图片来源：摄图网
截至2021年12月31日，海底捞全球共有门店1443家，其中1329家位于中国大陆地区，114家位于港澳台地区及其他11个国家，处于中式餐饮的“领头羊”地位。
基于餐厅总体经营情况，海底捞在去年11月推出“啄木鸟计划”，截至2021年底，已有260家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。在承诺不裁员的情况下，海底捞员工数量保持稳定。从2022年以来的经营状况来看，海底捞“啄木鸟计划”效果正在显现，翻台率数据改善。
除通过“啄木鸟计划”关注内部管理效率提升外，海底捞方面亦在产品创新领域转变策略，调整产品上新理念和节奏。同时，从新一代消费需求入手进行多元化业务发展，打造系列周边爆品，吸引客流、增强用户粘性。目前，海底捞注册会员规模已超过一亿。
九毛九2021年收入约41.8亿元
同比增加54.0%
北京商报消息，3月23日，九毛九发布2021年业绩。公告显示，九毛九2021年收入约41.8亿元，同比增加54.0%。收入及纯利增长的原因共有两点，主要是由于太二餐厅网络的持续扩张，该品牌门店数量从 2020年的233家增加至2021年的350家。其次是由于九毛九2021年的门店营业总天数较2020年增加。
△图片来源：太二酸菜鱼官网
九毛九2021年新开133家门店，其中包括1家九毛九餐厅、122家太二餐厅、1家2颗鸡蛋煎饼加盟店、7家怂重庆火锅厂餐厅及2家赖美丽餐厅。同时，九毛九还在2021年关闭了44 家门店，主要原因为相关租赁协议终止及关闭业绩表现不佳的餐厅。
据了解，截至2021年12月31日，九毛九共经营453家门店和管理17家加盟店，分布在中国的85 个城市、加拿大的1个城市和新加坡的1个城市。
餐饮业受疫情冲击
上海相关部门和商家联手找出路
受本轮疫情影响，上海的餐饮业面临不小的冲击。
3月23日，央视新闻总台记者走访上海普陀区的近铁城市广场发现，为了响应近期上海防疫工作的需要，商圈很多的商场和店铺都做了暂时停止营业的措施，所以整个商圈显得比以往冷清不少。同样在上海豫园商圈，几乎所有店铺都暂停营业。不少餐饮店按防疫要求停业，但后厨仍在作业，以便制作外卖订单，却遭遇配送难题。
据了解，在面对客源减少、无人配送等问题时，很多商家正积极想办法应对。有的商家与附近社区工作人员对接，顾客可以在社区居民群里集中点单，统一由门店员工直接配送；还有的商家推出了社区定制套餐，提前跟居民对接需求，再交由第三方集中配送。
△图片来源：央视新闻截图
为了解决订单数量多、配送力量不足等问题，上海市商务委也在积极整合配送资源。
上海市商务委主任顾军表示，为了解决商家配送难题，我们指导电商平台在配送资源和力量上做了一些整合。比如：有一家电商平台与餐饮企业、工厂开展对接，实行员工共享，增加了一千多人的配送力量；还有两家电商平台共享配送资源，错时经营，外卖小哥上午主要配送蔬菜等主副食品，中午、晚上主要配送外卖。
此外，在堂食和配送都受影响的情况下，一些商家加大了预制菜的研发，将堂食的招牌菜做成超市、电商平台里可以买到的半成品。
恢复堂食
青岛发布餐饮行业防疫倡议书
经过努力，青岛市各类餐饮机构在严格落实常态化防控措施前提下，终于可按50%限流措施开放堂食，但防疫工作依然不能轻视。
据半岛都市报消息，青岛市餐饮行业协会、青岛市饭店和烹饪协会面向全市饭店餐饮企业发出倡议书，号召全市餐饮企业要全面落实企业主体责任，企业法人或主要负责人是疫情防控工作第一责任人，要严格落实市疫情防控各项要求，确保防控制度、员工排查、防疫物资、场所管理、食品安全等落实到位。
△图片来源：摄图网
与此同时，要严防人员聚集，按照“圆桌隔位坐、大厅隔桌坐、单排同向坐”的原则用餐，大堂减少桌椅摆放，餐桌实际使用数量不超过平时的50%，餐桌间距不小于1米；大堂顾客同向相坐，大堂内圆桌顾客隔位相坐，面对面距离不少于1米；包间（包厢）内只开一桌，顾客隔位相坐，面对面距离不少于1米；不得拼桌，每桌人数不多于5人等。
柳州螺蛳粉协会发文澄清
酸豆角非“脚踩方式”工艺制作
中国经济网3月23日消息，自央视3·15晚会曝光“土坑脚踩酸菜”后，不少网友对酸豆角、榨菜、泡菜等食品的制作过程提出了质疑。针对网传“用脚踩制作螺蛳粉用酸豆角”一事，柳州螺蛳粉协会官方微信今日发文澄清，柳州螺蛳粉用的酸豆角与“脚踩酸豆角”无关。
声明中提到，3月21日有网友在社交媒体发布两张不明来源的图片，图中的“工作人员”用“脚踩方式”腌制酸豆角。该图一度引起不少“嗦粉”爱好者的恐慌。随即，“螺蛳粉酸豆角”话题在短时间内登顶微博热搜榜。
△图片来源：摄图网
事件发生之后，柳州螺蛳粉协会第一时间深入多家酸豆角生产企业进行情况核实，确认图片并非柳州螺蛳粉用酸豆角生产企业的加工现场。经进一步调查，柳州螺蛳粉协会查明此次网传的“脚踩酸豆角”图片来源于百度百家号上曝光的河南某酸豆角工厂的制作过程，并呼吁网友停止对不实信息的传播。
据了解，网传图中酸豆角的制作方法与柳州螺师粉用的酸豆角、酸笋使用的制作方法加工技艺不同。照片中是干法腌制发酵，而柳州螺师粉料包中的酸豆角和酸笋依照传统湿法腌制工艺制作，不会在一个完全开放的空间里进行加工。
注：本文由餐饮吧整合自央广网、北京商报、央视网、半岛都市报、中国经济网等公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
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