5月27日，记者从广州烹饪协会获悉，广州烹饪协会原会长、粤菜终身成就奖获得者陈基于今日上午7点39分在广州逝世，享年86岁。
陈基，1936年生，广州烹饪协会原会长、广东烹饪协会原常务副会长，广州地区饮食行业协会原会长，曾任广州市饮食服务公司董事长兼总经理、莲香楼总经理，曾获中国第十三届厨师节中华金厨奖，中国改革开放三十年突出贡献奖。
陈基，在餐饮业内德高望重，被同行人尊称为基叔，而广州市饮食服务公司的老员工则昵称他为波士（粤语，意即老板）；
陈基，曾是广州两大行业协会的创会人之一和掌舵人，从业超过50年，成为广州餐饮业发展、壮大最有发言权的见证人；
陈基，凭着独特的阅历与见识，为广州餐饮业的有序发展做了不少工作，也对广州餐饮业的发展之路进行了深入的探讨。
接下来，就让我们回顾这位餐饮巨匠的一生。
为家庭
不做大学生宁当服务员
1955年，19岁的陈基陷入了两难的境地：因为成绩优异，他被保送到北京石油大学读书；而另一边，在莲香楼工作的父亲身体不是太好，却要照顾一家几口人的生活。
虽说当时上大学不用自己花钱，甚至还有助学金，可是，如果选择上大学，父亲就不能从工作岗位上退下来，而陈基的弟弟妹妹还小，生活的重担依然压在父亲身上。
能够保送去大学继续深造，一直是陈基读书以来的最大梦想，眼看着梦想就要实现了，但他经过激烈的思想斗争，终于决定：替父亲担起家庭的担子，放弃保送到大学的机会。
因为他明白，自己已经长大成人，是时候报恩父母、为家里分担生活压力。
或许，就因为他的这个决定，中国石油产业会少了一位专家，但餐饮业却实实在在地多了一位德高望重的行家里手。
没当上大学生的陈基，却一直像上世纪50年代的大学生中流传着一句响亮的口号：“为祖国健康工作50年”那样，开始了“为祖国餐饮业工作50年”的历程。
从准大学生到服务员的转变，对从小就受到父亲耳濡目染的陈基来说，并不困难，而且很快就上手。
那时候的莲香楼，在广州可是顶级茶楼，无论是食品质量、消费水平还是消费人群的素质，都是同区的佼佼者，医生、老板、校长、名伶老倌等都是常客。
茶楼一、二楼营业，三楼是生产工场，经营着早茶、下午茶、夜茶等3个茶市和两个饭市，平时还要售卖各式酥饼、嫁女饼等中式点心，中秋节前更得赶制各式月饼，但整个茶楼的员工却只有44人。
所以，员工都要一人身兼七职，点心、烧腊、厨房、营业部、卖饼、楼杂、服务员、财会、大案（即制作酥饼、嫁女饼的工种）、星期（即制作星期美点的工种，茶市供应的点心，每星期必须更换部分品种）等餐饮业的工种，陈基都一一亲历。
这为他3年后当上经理奠定了深厚的基础，因为只有熟知每一个工种，才能把握好全局，管理好茶楼的方方面面。
当年，莲香楼只有收银台，没有下单纸，更没有电脑，客人入座点餐后，由服务员直接往楼下大声喊道：“二楼X号台鸭脚扎一份”，再由楼杂捧着鸭脚扎从楼梯跑上来。
渐渐地，陈基发现，这样既辛苦了楼杂，又容易造成混乱和出错。于是，他决定改为手写下单，到了后来，还出现了“飞纸仔”的景观：把手写单夹好，沿着铁线飞到营业部，省却了跑楼梯的辛苦。
为生存
茶楼变身食品加工厂
1958年，陈基当上了莲香楼的经理。
为了把饭市做得更旺，在酒楼的竞争中谋得一定的优势，他决定在原来只供应炒粉、炒面、烧腊、点心等产品的基础上，增加了小炒。
广式小炒讲究镬气，新鲜热辣的小炒非常受客人欢迎，莲香楼的经营一直稳步向前。
可是，谁也想不到，生意一直红火的莲香楼会突然遭遇变故。
上世纪六十年代后期，有关部门实行一条规定：同一条路上不能有两间同类型的餐饮店。在西关繁华的第十甫路上，莲香楼正好与陶陶居相对而居了数十年，如今一纸令下，究竟谁得迁出？
有关部门领导找到了陈基，无奈地说打算让莲香楼搬离第十甫路。此时，陈基心里可是千个万个不愿意：莲香楼从1889年就在此扎根，离开了第十甫路，离开了西关，莲香楼就已经不是原来的莲香楼了。
不过，思维聪敏、灵活的陈基很快就想到了对策：停掉餐饮板块，将莲香楼改为食品加工厂。
于是，1970年，莲香楼开始停业，结束了餐饮经营的部分，改成专门制作各类饼食的食品加工厂，这样一来，既符合了有关规定，又保住了莲香楼，可谓一举两得。
糕点制作向来是莲香楼的强项，当时很多人都喜欢到莲香楼购买各式礼饼、嫁女饼，就是看中其品种丰富、制作考究，尤其是每年中秋节前，都得请上10个临时工从早上7点干到晚上11点来赶制生产月饼。新中国成立十周年大庆，上级部门还指定莲香楼负责制作20万盒月饼应节。
不过，没有了餐饮板块，莲香楼的经营收入毕竟就少了，一大帮员工还等着酒楼来养活。
考虑到莲香楼一直有月饼出口业务，陈基想到，何不利用这个优势，加大外贸出口量和种类，不仅月饼要出口，饼食也可以出口！
于是，莲香楼成功变身为食品加工厂，月饼、花生酥、榄仁酥、牛肉干、卤牛腩等除了在市面上自销外，统统出口。后来，莲香楼还引入了一批机器设备，大胆地干起了速冻点心（食品）的业务来。
因此，陈基也就成了全国餐饮业内推行速冻点心项目的第一人。
1983年，改革开放的春风席卷全国，莲香楼也迎来了发展的又一个春天——莲香楼经过重新装修，以全新的面貌向广大食客敞开了大门：莲香楼复业了！
据说，陈基当年还向外贸部门借来了50万美元的额度，用来在香港购买现代酒楼所需的各式设备，例如大冷库、空调等。当时1美元兑2.9元人民币，没有现在那么高，莲香楼花了近200万元全新装修开业，没有万分魄力，难以下此决定。
1984年，一纸调令，陈基被上调到广州市饮食服务公司任经理，离开已经辛勤工作了29年的莲香楼。
不过，他与莲香楼的缘分却没有因此而断掉，因为，莲香楼仍属广州市饮食服务公司管理的企业，他仍然时刻心系着莲香楼的发展。
为发展
外引内联促餐饮业繁荣
作为改革开放的前沿阵地，广州得天时、地利、人和，广州的饮食业也得到了长足的发展，但与毗邻的港澳等地相比，还存在着很大差距。
同时，广州市饮食服务公司属下的国营餐企也受到市内个体、私营餐饮的冲击，如何盘活国有企业、给老字号餐饮注入新的活力、促进广州饮食业的繁荣发展，便是摆着陈基这位新任经理面前的最大问题。
陈基认为，要大力发展饮食业，就要把企业的素质提上去，向香港、北京等地多学习。
于是，他采取了“外引内联”之法，即加强行业内部联合营销、共同提高烹饪技艺和管理水平之余，还引入港资和先进的管理经验和经营模式，这也是广州饮食业最大规模引入港资的时间。
如陶陶居、大同酒家等与港商合作经营，酒楼经重新设计装修后面貌焕然一新，出品上仍以广府粤菜为主，却吸收了港式粤菜的特点，大大丰富了粤菜的品种。
像大同酒家，由于在菜式、点心制作上锐意创新，如大同脆皮鸡等一批名菜美点还被载入中国商业部饮食服务局编的《中国名菜谱》中。
同时，广州餐饮市场上还出现了大公、大三元、人人菜馆等与港资合营的新潮酒家。
例如，人人菜馆，由港商投资改建、更新菜馆的服务设施，采用先进的管理经验，延长营业时间，一年下来平均每月的利润比合作前增加了10多倍；北园酒家旁的潮州渔港，也是北园与港资合作的成果，曾在广州餐饮业辉煌一时。
此外，各老字号酒家还在外地开枝散叶，如泮溪酒家开到了深圳，广州酒家与北京某公司合作，在北京有了合营门店。
经过一系列的改革和创新，老字号餐饮呈现出喜人的势头。1990年，广州市饮食服务行业创造了21亿元的收入。
1997年，作为董事长兼总经理的陈基从广州市饮食服务公司荣休。在陈基在任的14年里，正是广州餐饮业领跑全国、发展得最为迅速的阶段，粤菜在全国各地成了高档菜肴的代名词。
为行业
退而不休继续发光发热
在业内，懂技术、擅管理、有声望的人本来就不多，更何况是拥有数十年经验的老行尊，广州餐饮业还需要陈基这样有资历的行家来出谋划策、指点迷津。
为了提高厨师们的烹饪技艺，为了广州餐饮业的健康、有序发展，陈基当然不会推却，积极发挥其良好而庞大的关系网络，坚持为“食在广州”奔忙，继续发光发热。
现在，广州餐饮业有五大协会，其中两大协会成立得较早，一是1991年成立的广州烹饪协会，二是1995年成立的广州地区饮食行业协会，陈基既是前者的创会人之一，负责具体执行工作，又是后者的创会会长，好几年时间兼任着“两会”会长之职。退休后的陈基，很自然地来到了两大协会继续贡献着自己的一份力量。
协会的作用，无非就是上传下达，起到政府与行业之间的桥梁作用，传达政府政策，反映行业呼声。在协会办公室的陈列架上，摆放着很多荣誉证书和奖项，记录着协会为行业所作出的贡献。
确实，在陈基的领导下，两大协会的付出可谓有目共睹、成绩斐然：多年来积极协办中国（广州）国际美食节系列活动，举办和协办较大规模的国家级、省级、市级烹饪赛事，主办了2000年第十届全国厨师节，为会员们实施品牌战略，广泛开展“三名”认定工作，加强与国内外餐饮业的联系，接待了多个国家餐饮同行的来访和进行技术交流和探讨……
在担任广州烹饪协会会长期间，最令陈基骄傲的，莫过于在他的努力下，2010年广州荣获“食在广州·中华美食之都““国际美食之都”两项称号，让“食在广州”终于有了正式的行业认同，广州还成为国内首个同时获得这两项称号的城市。
陈基还特别注重餐饮业厨师人才的培训，各大小烹饪比赛、技术交流活动，都能见到他熟悉的身影，对比赛规则和流程作技术指导。
陈基在餐饮业内数十年的努力和付出，令他赢得了业内的高度评价和认可，《广州地方志·食在广州史话》、《食在广州》等反映广州餐饮业发展历史和现状的书籍，都是由他组织人力进行编写。
他曾说过，粤菜发展到现在，其烹调水平已经得到了升华。粤菜要进一步发展，陈基认为只有四个字：提纯复壮，既要挖掘和保留传统的精华，也要不断地加以创新；既不能用创新掩盖了传统的特点，也不能一味强调传统，忽视创新。也就是说必须在继承传统的基础上，兼收中西美食之长，融南北美食为一体，标新立异，推陈出新。
陈老会长叱咤中国餐饮界50余年，如果说谁是“食在广州”的最佳见证人，相信他必定众望所归！
愿陈老会长一路走好！
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