经济下行环境下，“求稳”成为了很多新茶饮品牌的战略选择，但这并不是唯一的解法，有一些品牌仍然在逆势扩张，它们是怎么做到的？
本文由餐饮吧（ID：hongcan18)原创首发，作者：萧霖。
经过近两年的爆发式增长，新茶饮市场的发展进入缓冲期。2021年中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》指出，未来2到3年，新茶饮增速阶段性放缓，调整为10%至15%。该报告同时也指出，此前预计2021-2023年行业复合增速高位段可达20%。
在这样的背景下，今年6月，茶饮品牌甜啦啦官宣门店数突破6000家。
据餐饮吧了解，截至8月1日，甜啦啦全国门店数达到6247家，覆盖全国27个省及自治区、261个地级市、563个县及县级市，其中，2021年全年新增了2016家门店，仅今年上半年就新增了600家门店。有业内人士表示，预计到今年年底，甜啦啦的总门店数会突破7000家。
作为一家主打下沉市场的茶饮品牌，甜啦啦这几年的表现确实可圈可点，除了开店扩张从未降速外，其爆品打造和IP打造也为业内人士津津乐道。
01.
基础款微创新、跨界联名，
打造出圈爆品
这两年甜啦啦不断推陈出新，打造了一批出圈的爆品。
比如，去年5月1日上线的“一桶水果茶”，当日即售出40万桶。甜啦啦“一桶”系列的“一桶全家福”同样表现出色，上线短短7天，就售出了210万杯。
近期，甜啦啦推出的一款夏日新品“熊黑蛋生打西瓜椰”，上市首周售出超100万杯，也在小红书、抖音、大众点评等平台收获众多好评，很多网友表示这款饮品特别适合炎炎夏日，“我能喝一整个夏天”。
餐饮吧分析发现，甜啦啦的一系列爆品背后，已经形成了一套可复制的逻辑。
1、聚焦基础款，做好“微创新”
观察甜啦啦的菜单和近年新品不难发现，甜啦啦的产品研发策略并没有走标新立异的路线，而是挑选一些大众喜闻乐见的原材料，在已经成熟的基础款上进行“微创新”。
茶饮市场的基础款饮品，比如水果茶、奶茶、冰淇淋、圣代、咖啡以及雪顶系列，在甜啦啦的菜单上一个不落。
使用的原材料方面，甜啦啦也没有跟风推出“油柑”、“芭乐”等比较小众的水果茶新品，而是将目光聚焦在西瓜、芒果、葡萄、百香果等这些热门水果上，将大众款的水果饮品做到极致。
具体以“熊黑蛋生打西瓜椰”为例，这一爆品用今年大热的原料椰子水，结合夏天爆款水果西瓜进行了“微创新”，加入Q滑清爽的椰奶冻小料，口感极具记忆点，夏日体验感十足。
小红书截图△图片来源：餐饮吧
这种基于市场成熟产品做微创新的方法，既能够结合自身的品牌特色，塑造个性化产品，也能有效地减少试错成本。
2、丰富产品线，探索门店新增量
《2022年中国饮品行业产品报告》显示，2021年茶饮店保持着极快的上新速度，共推出930款新品。但一味地比拼推新速度并不能完全拉开品牌之间的差距。
为了增强竞争力，茶饮玩家们争相寻找第二增长曲线，扩大品类的边界。不少品牌开始将目光投向零售业务，比如去年6月，喜茶上市了自己的瓶装饮料喜茶果汁茶系列，并在此后携手711等便利店、超市进行联名营销，此外，还推出了茶包、冰棍等产品。奈雪的茶则通过自己的PRO店拓展出茶饮、咖啡、轻烘焙、零食四大产品线，今年1月还进军中式点心。
近两年，甜啦啦同样在不断探索自身业务的新增量，通过联名联动、增加零售业务等带动门店销量，提高品牌曝光度。
今年7月，甜啦啦携手洽洽推出了两款周边零食产品：糯米锅巴（川香麻辣味）和鲜切薯条（清爽黄瓜味），这两款零食产品都会在全国门店中进行销售，锅巴售价2.5元/袋，薯条售价3元/袋。
洽洽是国民级的零食品牌，大众认可度很高，且与甜啦啦同是安徽品牌，彼此的客户群体接近，二者的合作相互加持，容易形成合力，实现品牌传播层面上的双赢。
除此之外，对甜啦啦而言，零食产品还能够丰富甜啦啦门店的产品线，为门店收入带来新增量。同时，洽洽采用自主生产模式，产品的质量和成本更加可控，因此甜啦啦与洽洽联名的产品能够做到高性价比，一包零食仅售2.5-3元，在甜啦啦主攻的下沉市场也颇具竞争力。
据了解，除了休闲零食产品外，甜啦啦还自主研发了多种混合口味茶包等，未来都会在门店中进行销售。
02.
打造品牌IP矩阵，构筑核心竞争力
茶饮门槛低、易复制等特点，使得茶饮市场的同质化程度比较高。研发产品的速度跟不上被模仿和复制的速度。如何形成差异化优势，打造品牌护城河，就成了各大品牌一直思考的问题。
在此背景下，越来越多的品牌意识到，IP力也是品牌的核心竞争力。
带有强烈个性标签的品牌IP能够有效地提升品牌辨识度，强化品牌的消费认知，在消费者心中牢牢钉下“锚点”。
近两年，甜啦啦也不断以熊黑蛋IP为核心策划品牌活动，打造自己的品牌IP矩阵，构筑核心竞争力。
为了提高品牌辨识度，去年，甜啦啦将使用多年的小蜜蜂形象升级成更拟人化的熊黑蛋，并在产品、营销等各方面突出熊黑蛋的形象，以此加强与消费者的情感共鸣和连接。
产品方面，例如甜啦啦近期推出的新品熊黑蛋生打西瓜椰，就是以IP为主导思路研发的产品。
据甜啦啦相关负责人介绍，以往甜啦啦的产品研发思路比较传统，而从熊黑蛋生打西瓜椰开始，今后将以品牌化、系统化、IP化的思路来研发产品。在这款新品之后，甜啦啦还会推出其他以熊黑蛋命名的产品，形成熊黑蛋手作系列。
营销方面，甜啦啦也在不断强化熊黑蛋IP的认知。
去年起，甜啦啦对门店进行了统一升级，改换IP形象、门店设计、设备物料等，使得门店整体视觉风格变得更加醒目。
除了统一升级，甜啦啦还重点布局和改造了一些更具品牌特色的旗舰店。在甜啦啦总部安徽蚌埠，有一家“梦工厂”店，无论是大堂里、屋檐上、还是产品展示柜内，各种萌态十足的熊黑蛋IP随处可见。这家店还在开业时推出了以“熊领导巡店”为主题的营销活动，工作人员身穿熊黑蛋服装，化身“熊领导”视察新店，通过和顾客跳舞、玩游戏、派发优惠券等方式进行近距离互动。
据悉，“梦工厂”店在去年4月重装开业后，营业额流水环比上涨了43%，IP形象升级对门店收入提升效应明显，进一步巩固了甜啦啦在大本营蚌埠的统治力。
同时，甜啦啦还在全面加强线上营销布局。
在小红书、微博等社交平台上，甜啦啦以短漫画等形式增添熊黑蛋的趣味性，唤起消费者的回忆和共情，提升品牌的好感度；而在短视频的布局上，甜啦啦早在去年9月便与抖音合作，推出了“自带桶来甜啦啦，瓜分20万元现金”活动。据悉，活动期间，甜啦啦一桶水果茶销量环比增长185%，相关话题在抖音上的总播放量超过1.8亿。
今年，甜啦啦进一步布局抖音直播，目前已形成日播，相关直播数据不断增长。
据餐饮吧了解，接下来甜啦啦在跑马圈地之余，还会继续加强产品研发力，深化品牌IP建设，筑高品牌城墙，目标是成为万店超级连锁品牌。
结 语
新茶饮是个急速发展的市场，其竞争激烈度已无须赘述，如今品牌们依然需要持续不断上新，推出新的爆款来吸引年轻人，同时也需要不断加强自身品牌IP建设，靠个性化和品牌力留住年轻人。
走过8个年头的甜啦啦，一直以来深耕下沉市场，是下沉市场玩家中的佼佼者，如今产品力和品牌力已经更上了一个台阶，未来值得期待。
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