呷哺集团烧肉品牌“趁烧”的首家门店落户上海，未来门店预计过百家；广西立法护航螺蛳粉，详情请看餐饮吧《每日餐讯》。

呷哺集团开出烧烤首店

未来门店将突破百家

第一财经消息，9月24日，呷哺集团全新烧肉品牌“趁烧”中国首家门店落户上海日月光中心。据了解，“趁烧”的首批20余家门店将落户北上广深等一线城市，未来3年门店数将突破百家。

此前，呷哺集团主打火锅品牌，集团在1998年创立了单人小火锅品牌“呷哺呷哺”，又在2016年推出了相对高端的火锅品牌“湊湊”，这是其首次切入烧烤赛道。

对于切入烧烤赛道的用意，呷哺集团创始人、董事长贺光启表示，“火锅和烧烤是我国餐饮市场最大的两个板块，烧烤赛道暂未出现一家头部品牌或企业，所以这一次集团要将烧烤做到极致差异化。”

据悉，“趁烧”计划在明年(2023年)开出至少20家门店，首批门店将落户北上广深等一线城市，首选上海田子坊、北京三里屯等网红打卡地。自2024年起，“趁烧”预计每年至少以新增“30+”门店的速度进行扩张，重点选择杭州、重庆、天津等核心城市，未来3年计划突破百家门店。

 

 

△图片来源：呷哺呷哺

值得一提的是，随着新品牌“趁烧”的亮相，呷哺集团通过“呷哺呷哺”“湊湊”“趁烧”三大品牌，完成了大众、中高端、高端餐饮消费赛道的布局。

在疫情仍然有所反复的背景下，呷哺集团还进行如此大手笔的扩张策略，与呷哺集团本身就具有的强大实力有关。9月24日，贺光启就透露，湊湊品牌上半年略有亏损，全年是能够实现盈利的；呷哺呷哺上半年也是有亏损的，但7月至9月已经把这些亏损全部弥补回来了。

对于扩张，贺光启的看法是：“疫情终会过去，十几亿人群的消费需求是一定会蓬勃发展的。此外，‘趁烧’的发展速度会比‘湊湊’快20%-30%，因为背靠集团已有的供应链、人才等资源，‘趁烧’的优势比之前两个品牌大很多。”

同时，贺光启也指出，目前，公司计划把呷哺呷哺门店的租金成本控制在营业额的10%以下，湊湊8%以下，而“趁烧”的第一批门店租金希望控制在15%以下，占比更高是因为选址比前两个品牌更加严格，例如必须要在一楼，有外摆区，处于年轻人聚集的商业区等条件，之所以如此谨慎，是因为“趁烧”的模型还需市场验证。

广西立法推动柳州螺蛳粉产业发展

中国新闻网消息，9月24日，广西壮族自治区十三届人大常委会第三十三次会议表决通过《柳州市柳州螺蛳粉产业发展条例》(简称条例)。该条例为推动柳州螺蛳粉产业高质量发展，尤其是提升产业发展特色、提高产品质量、强化品牌建设保护、产业扶持和服务等方面，提供强有力的法治保障。

经过多年的发展，柳州螺蛳粉已经从路边的地方特色小吃做成大产业的成功商业案例。但柳州螺蛳粉在发展中仍然存在较多的具体问题，比如原材料本地配套率不够高、市场竞争不够规范、产品质量安全隐患仍然存在、产业发展配套政策尚不完善等，这些问题迫切需要通过制定地方性法规来进行规范和解决。

条例分为七章，包括总则、原材料供应与产品加工销售、质量监督与管理、品牌建设与保护、产业扶持与发展、法律责任、附则，共五十二条。

在全面提升柳州螺蛳粉品质和安全方面，条例明确，支持柳州螺蛳粉原材料种植养殖基地示范基地建设，提升柳州螺蛳粉原材料酿(腌)制、灭菌、冷藏、包装等生产加工能力和水平，保障柳州螺蛳粉原材料质量安全。鼓励有条件的螺蛳粉企业统一原材料配送，原材料标准化供应，保证原材料质量安全可追溯。规范柳州螺蛳粉生产经营主体的生产经营行为，建立健全食品安全追溯体系和质量管理体系，确保柳州螺蛳粉的质量安全。

 

 

△图片来源：柳州螺蛳粉官博

同时，条例鼓励和支持预包装柳州螺蛳粉生产企业开办餐饮门店，打造集餐饮美食体验、文化展示、产品推广于一体的品牌专卖店；推动柳州螺蛳粉集体商标注册、运用、保护和“老字号”的认定与管理，打造使用本地优质原材料，保持本地传统风味特色的餐饮示范门店、品牌门店。

在推动柳州螺蛳粉品牌保护和维权方面，条例规定市政府及其有关部门应当建立柳州螺蛳粉品牌建设与保护机制，加强地理标志证明商标、集体商标、农产品地理标志等区域公用品牌的培育、保护和运用；市场监督管理等部门应加强对柳州螺蛳粉品牌的保护，支持和促进企业、行业社会组织依法维权。

此外，条例规定鼓励成立各类组织，建设柳州螺蛳粉主题公园等，支持柳州螺蛳粉产业与文化旅游、民族风情、历史文化等融合发展；文化广电和旅游主管部门加强柳州螺蛳粉非物质文化遗产传承与保护工作，加强柳州螺蛳粉文化推广和融合发展。

海底捞回应小料涨到11元

封面新闻消息，9月22日，网友吐槽海底捞小料涨到11元的话题登上微博热搜。该话题下，有网友表示以海底捞小料的丰富程度来说，可以理解，而有的网友则表示的确贵了，不能接受。

记者走访海底捞门店，查看海底捞火锅点餐小程序发现，成都部分海底捞自选小料的价格确实涨至11元，而部分则为10元。

小料价格上涨门店的工作人员告诉记者，他们门店的自选小料在今年上半年就已经调整至11元。

此外，工作人员说，就算在同一个城市，海底捞每个门店的小料价格也并非统一。记者走访时也发现，两家相距不到1公里的海底捞，一家小料的价格为10元，而另一家则为11元。

 

 

△图片来源：海底捞官博

谈到小料价格调整的原因，工作人员表示是由公司的营业情况决定，同时，他表示门店并没有权力对价格进行更改，“它是公司统一发邮件，具体的话是我们公司产品管理部（来调控价格）。”

而对于不同门店价格的差异，工作人员说是由很多因素导致的，比如门店开设的地址、房租、水电等。

一家自选小料标价为10元的门店透露，在成都疫情前，周六基本上会有200桌客人，而小料价格为11元的门店表示，正常时期的周末每日基本上会有300桌左右客人。

对此有消费者表示，记忆中海底捞小料价格是9元，最近吃的时候也没太注意价格，“不介意这一两块吧，该吃还是吃。”

上海推出全国首个餐饮具集中消毒监控平台

澎湃新闻消息，9月22日，上海市卫生健康委员会监督所内，一张巨大的电子屏幕被安装在会议室。在电子显示屏上，可以实时看到上海14家餐饮具集中消毒服务单位的工作场所以及忙碌中的消毒人员。

位于奉贤的某单位餐具粗洗区内，两条清洗水槽同时运转，流水线式地清洗碗碟，整个监控画面清晰可见；另一家位于崇明的某单位的成品车间内，所有的碗筷装箱后隔墙离地保存，工人们身着制服、佩戴口罩进出车间。除了现场监控视频外，这一电子屏幕上还动态显示AI识别发现的问题等信息。

“在上海总共有14家餐饮具集中消毒服务单位，主要分布在奉贤、崇明、宝山等，可为9370家餐饮店提供服务，这些餐饮店不仅包含饭店，还有一些民宿等等。”上海市卫生健康委员会监督所生活饮用水与健康相关产品监督科科长应亮表示，在这14家单位内，总共安装了120个高清AI摄像头，重点监控包括除渣、清洗、消毒、包装、检验、成品存放等关键生产环节，同时在生产流水线上安装温度、速度传感器，实时监测餐饮具消毒的重要参数——温度和时长。

 

 

△图片来源：摄图网

应亮进一步表示，当AI视频监控和温度、速度传感器发现异常，立即截图形成风险事件并报警，通过平台风险处理和任务推送中心，将风险事件推送至卫生监督员进行处理，形成“发现-核查-整改-风险排除”的风险处置闭环。

“目前经过一个月的试点应用，我们通过AI技术识别，动态监测到一些单位的工作人员未正确佩戴口罩、高温消毒的温度未达到要求，存放餐饮具的箱子无盖等等问题，这样便于及时告知企业进行风险处理，如果企业自查未解决问题的话，我们就会通知属地卫生监督员上门进行监督检查。” 应亮说，目前，这套AI系统还在不断优化中，以便于更好地进行场景的识别监测，同时相关数据今后还有望与上海市市场监管局进行共享。

餐饮供应链系统提供商拼拼云

获数千万A轮投资

东方网消息，今年9月，餐饮供应链系统提供商拼拼云日前获得绝了基金等机构A轮数千万投资。本轮融资将用于深化研发、扩张产品线、加强营销及运营体系建设，为连锁餐饮品牌提升供应链数字化能力，助力品牌高效、安全、快速发展。

据悉，拼拼云是为连锁餐饮品牌解决财税合规、资金安全的供应链数字化平台，通过自动分账提升效率、增加利润。公司核心价值是在真实的业务场景下合理划分主体，通过自动分账技术，将现金流自动划分给不同的主体，在成本可控条件下，使资金安全的同时，合理合法纳税。

拼拼云发展至今，团队已经超过300人，在全国已经架设6大区域客服中心，在20+城市设有直营办事处,服务网络已覆盖220个城市地区。累计服务连锁餐饮品牌近200家，系统接入门店数量突破30000家。

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