红餐品牌研究院对32000+餐饮品牌进行深度分析，最终在红餐大数据的基础上，以红餐指数为基准发布了2022年9月份“餐饮品类的品牌力百强榜”，以及“烘焙品类十强”。

此外，本次还发布了9月份媒体热度最高的“餐饮品牌二十强”。

 

 

蜜雪冰城已递交招股书

西贝欲2026年赴港股上市

9月份，总榜前十名席位变化不大。从所属品类来看，前十名的品牌分别来自茶饮、中式正餐、火锅、卤味、饭食快餐、鸡排炸鸡以及咖啡等七个不同品类。其中茶饮品牌占3席，中式正餐品牌占2席，火锅品牌占1席，卤味品牌占1席，饭食快餐品牌占1席，鸡排炸鸡品牌占1席，咖啡品牌1席。

从排名来看，前十名品牌排位变动不大，海底捞、蜜雪冰城、喜茶稳踞前三名，绝味鸭脖、西贝莜面村、奈雪的茶等紧随其后。

总体上看，9月大部分品牌的红餐指数变动不大，部分品牌名次有小幅浮动，具体来看共有37个品牌上调，34个品牌下行，2个新上榜者，27个品牌的名次没发生变化。

 

 

9月，少数品牌因业务拓展、上市进程加速或品牌矩阵扩充等因素影响而引起红餐指数上涨或排名上升。其中，蜜雪冰城、西贝莜面村、呷哺呷哺、杨国福麻辣烫以及上井精致料理等品牌在9月份的表现相对亮眼。

9月初，西贝餐饮集团举办秋季媒体沟通会，会上西贝餐饮董事长贾国龙透露，西贝集团即将推出餐饮新模式“贾国龙美食市集”。据介绍，贾国龙美食市集由美食广场、美食超市和美食课堂组成，融合了堂食、外卖、零售和休闲空间等多种业态，可满足消费者的多场景用餐需求。

据西贝方面表示，“贾国龙美食市集”新模式目前已在西贝总部大厦一层正式亮相，并预计年内落地北京进行大范围市场测试，若效果较好，将会在全国范围内多城复制。同时，贾国龙还透露，西贝在2020年和2021年的营收分别为52亿元和55亿元，2022年营收或将跟2020年持平。同时，基于当下市场局面，西贝的理想上市节点在2026年左右，目前考虑港股上市。

当西贝在谋划上市的时候，茶饮行业头部品牌蜜雪冰城已经步入了IPO阵列。9月22日，据证监会消息，蜜雪冰城关联公司蜜雪冰城股份有限公司已正式在深交所预披露上市招股书，拟A股上市。

根据蜜雪冰城的招股书，2019年到2022年一季度，蜜雪冰城营收分别为25.66亿元、46.80亿元、103.51亿元和24.34亿元，其中2020年和2021年分别同比增长82.39%、121.18%；同期，净利润分别为4.42亿元、6.31亿元、19.12亿元和3.91亿元，2020年和2021年分别同比增长42.76%、203.01%。

 

 

门店规模方面，据蜜雪冰城招股书，截至2022年第一季度末，蜜雪冰城控股有限公司旗下各餐饮品牌门店数总计达到22276家；其中，蜜雪冰城门店共计21619家，是目前国内现制茶饮品牌中门店数量最多的。蜜雪冰城本次IPO募集所得的资金大部分将用于供应链和仓储物流的建设上，进一步完善自主制造能力，构建更为强大的供应链制造体系。

 

 

同样在9月上市进程加速的品牌还有紫燕百味鸡，9月15日紫燕食品以15.15元/股开启新股申购，9月26日，有“佐餐卤味第一股”之称的紫燕食品正式登陆上交所主板，连续3天涨停，目前股价29.04元/股，市值119.64亿元。而今年4月递交招股书的上井精致料理就没有那么顺利，10月上旬就要面临招股书即将失效的局面。

另外，9月呷哺呷哺和杨国福麻辣烫相继推出子品牌。其中呷哺呷哺的新品牌“趁烧”主打“烧烤+酒吧+茶饮”多品类融合模式，目前首家门店已于上海白月光中心开业，据悉，趁烧首批20余家门店将陆续在北上广深等一线城市开业，未来3年门店数将突破百家。

同样首店落子上海的还有杨国福麻辣烫的新品牌——吗啦吗啦（Malamala），主打泰式麻辣烫，这是杨国福在面对麻辣烫品类激烈的同质化竞争而采取的应对策略。

其实，近年也涌现出了不少麻辣烫新品种，如浇头麻辣烫、秤盘麻辣烫等，但目前还没有成大气候。在川式麻辣烫当道的如今，从口味上进行突围的泰式麻辣烫是否能走得长远，仍需继续观察。

 

 

古茗上市计划或搁浅

9月，有部分品牌因为表现平平，红餐指数有所下行，榜单排名也随之下滑。

 

 

9月中旬，企查查APP显示，茶饮品牌古茗关联公司浙江古茗科技有限公司近日发生多项工商变更。美团龙珠关联企业长沙湘江龙珠私募股权投资基金企业（有限合伙）、深圳龙珠股权投资基金合伙企业（有限合伙），以及红杉中国关联企业深圳市红杉瀚辰股权投资合伙企业（有限合伙）退出股东行列；同时，黄垚鑫、戚侠退出主要人员行列。

其实，早在今年的8月17日，古茗实控公司古茗（香港）有限公司连续注资增持浙江古茗股份，同一时期，包括龙珠、红杉在内的5个股东的股份在持续稀释，直至现在的完全退出。

于是，有业内人士认为投资机构退出，可能意味着古茗暂时不会上市了。背后的真实情况到底如何，暂且没法得知，可以再持续观察一下。

 

 

烘焙分榜：新中式烘焙品类热度下降

在9月份的烘焙分榜中，幸福西饼、好利来、元祖食品占据前三席位，米兰西饼、泸溪河、美心西饼等紧随其后。

 

 

据《中国餐饮发展报告2022》，目前我国面包烘焙品牌主要分成三大类，分别是传统中式糕点品牌、西式烘焙品牌、中西烘焙工艺兼收并蓄的新中式烘焙品牌。

相较去年，今年资本对烘焙品类的态度渐趋平淡。进入2022年，很多面包烘焙品牌门店的客流出现较明显的下滑，新锐烘焙品牌的扩张脚步也稍有放缓。

但烘焙赛道还是较受关注，譬如依然有一些新锐品牌获得资本青睐，近期烘焙赛道连续发生了4起投融资事件，社区烘培品牌“可斯贝莉Kissbaby”获数千万级B轮融资、龙门局渣打点心完成500万天使轮融资、新烘焙品牌麦子妍茶获5000万元A轮融资、酥品局完成5000万元第二轮融资。

可见，烘焙赛道依然还是具有一定的发展前景，只是烘焙品牌要想获得更长远的发展，还需要打造自身专属品牌壁垒和产品力“护城河”。

 

 

热度榜：麦肯拔得头筹

餐饮品牌媒体热度榜，主要通过分析品牌在微信、微博、各大新闻网站等媒体平台上的搜索以及曝光情况来做排名。

9月，媒体热度榜前三品牌分别是肯德基、麦当劳以及蜜雪冰城，跟随其后的还有海底捞、瑞幸咖啡等品牌。

 

 

9月1日，麦当劳宣布下架拿铁系列咖啡饮品，同时在全国麦咖啡门店正式推出比拿铁奶味更浓的“奶铁”系列。此次麦咖啡推出的“奶铁”系列包括奶铁、燕麦奶铁、厚乳奶铁、厚椰奶铁四款产品，定价均在20元上下。

据悉，奶铁是为了更好地迎合国内消费者的口味而推出的。今后，“奶铁”将作为麦咖啡专属明星产品，在全国近2500家麦咖啡门店长期售卖，麦咖啡也将蓄力实现更高速增长，预计2023年新增约1000家门店，大部分位于三线城市，为更多消费者带去高性价比的日常好咖啡。

可见，麦当劳如今也在积极推进咖啡品牌布局，或为了在咖啡市场上获取更多的增长。

另外，9月21日海底捞发布的公告称，海底捞已采纳并计划实施轮值首席运营官计划。据餐饮吧了解，大区经理、各职能部门部长或总监及各委员会主任在符合特定条件后，均有资格参与轮值计划。

海底捞方面表示，轮值计划可以让相关人员对本公司的整体管理政策，及不同业务领域和地区的管理流程拥有更全面及宏观的理解，并将他们的专业及经验应用于海底捞运营的日常管理。

业内人士认为海底捞此举或为激发内部管理人员的工作积极性，同时也为海底捞后续的运营谋求更多可能性。

 

 

红餐指数简介

“红餐指数”是综合衡量餐饮品牌力的量化指标，由消费评价指数、媒体传播指数、运营健康指数和荣誉背书指数四大维度构成，满分为1000分。

人气值是红餐指数的二级指标，根据线上订单量、评论量、曝光量等分项综合评估而来；好评度同为红餐指数的二级指标，侧重于消费口碑、好评率、差评率等因素。

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