由于我国卤味食品工业发展多年，标准化程度高、零售属性强，一些头部品牌的连锁化、规模化程度较高。

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据餐饮吧近期推出的《中国卤味品类发展报告2022》显示，我国的卤味品牌中，约有7个卤味品牌拥有超1000家门店，包括了上市品牌绝味鸭脖、紫燕百味鸡、煌上煌、周黑鸭，以及具有先发优势和资本助力的品牌久久丫、九多肉多、卤江南。

此外，留夫鸭、菊花开手撕藤椒鸡、廖记棒棒鸡等一系列的知名品牌也有着超800家的门店。其中，绝味鸭脖已拥有超14000家门店，门店规模持续领跑卤味赛道。

值得注意的是，虽然卤味赛道中连锁品牌众多，但由于卤味赛道的经营主体多样，中小企业和个体经营户占大多数，导致市场格局较为分散。

据红餐大数据，卤味赛道营收规模前4名的品牌所占的市场份额仅为3.7%。但放在整个餐饮大盘中看，卤味赛道的集中度并不算太低。

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