门店数量已经超过3000家的巴比馒头在2020年的营收为9.8亿，但如此体量的巴比馒头才仅占了包点品类门店数的2.5%而已。

近600亿元的包点市场，巴比馒头的10亿营收规模却只到2%，可见，包点品类的发展潜力还非常大。

 

 

文章看点：

包点品类的概貌是怎样的？

包点品类的发展现状又是如何？

包点品类面临的难题和出路是什么？

一两个包子或者馒头配上一杯豆浆，这样一份热乎乎的早餐下肚，打工人精神满满的一天才算是正式开启。早餐吃包点已经成为很多人的饮食习惯，也奠定了包点品类的超500亿的餐饮市场规模。

同时，红餐品牌研究院预估，2021年我国包点门店数预计将超过15万家，整个包点品类的市场规模将达到600亿元左右。在包点品类的规模排名中，上市企业巴比馒头以3700+家门店位居榜首，但位居第一的巴比馒头也才仅占了门店数的2%左右，从该数值来看，包点品类确实潜力无限，我们可以想象，包点品类或许还能再跑出一批新的上市企业。

那么，一个小小的包子是如何撬动超500亿市场的？或许我们需要先从包点品类的基本概况说起。

1 一个包子的百亿生意经

包点是以面食为主的精细化产品，从定义来看，馒头古称为“蛮头”，别称为“馍”、“馍馍”、“蒸馍”，是“包子”的本称。

历史记载，“馒头”一词最早单指含有馅料的包点（就是今天的包子），从历史来看，宋代就有了“包子”和“馒头”的称谓分别，但早前的包子和馒头一直是混着叫的，直到清代两者才逐步分化。（为了方便表述，下文统一将带馅的称为“包子”、将不带馅料的称为“馒头”）

 

 

1. 包点自带零售的基因

包点在发展之初就具有了零售属性，蒸好的包点（涵盖包子和馒头等）可以在蒸笼呆一整天，等顾客上门，老板再打开蒸笼将包点递给顾客，然后顾客付钱，这一单生意就完结了。

北宋陶谷的《清异录》就谈到当时的“食肆”（卖食品的店铺）中已有卖“绿荷包子”的。这个食肆就类似于我们今天的包点小店，从这里可以看出，包点品类早早就做到了即时零售式消费。

 

 

△图片来源：摄图网

观察君查阅相关史料后发现，包点餐饮在古代做的就是用柴火加热的炉子外带蒸笼的包点生意，从模式上来看，古代的包点店既有不需要堂食的走街档口，也有提供堂食的街边铺子。从这个角度来说，古代的包点门店和今天的门店模式上并没有本质上的差别。只是发展到了现代，包点品类的内容和内涵愈加丰富了。

2. 包点店生意长盛不衰

包点品类在北方有三家大名鼎鼎的老字号，狗不理创始于1858年，早前被誉为“天津三绝”之首；开封的第一楼成立于1922年，至今依然以灌汤包作为招牌产品；庆丰（万兴居）始于1948年，由于开业后万兴居的包子确实备受好评，1956年正式更名为庆丰包子铺。

19世纪创立的包子品牌，至今依然在经营，从过去到现在，中式包点店的生意长盛不衰，哪怕是到了当下，居民社区以及写字楼周边大多都会有一两家包子铺存在。

 

 

△图片来源：摄图网

包点店的生意为什么能源远流长且遍地开花？观察君认为背后有以下八点原因：

包点历史悠长，贯穿古今。

包点产品丰富，价格低廉，老少贫富皆宜。

品类的国民化明显，比如一款鲜肉包或者菜包，基本南北通吃。

民俗文化加固了包点的精神地位（比如山西、广东等地均有下中元节、下元节，以及其它节日用包子祭祖的民俗）。

而从品类的角度来看，包点也有属于自己的优势：

比起开炒菜店，包点门店创业的门槛更低，不需要考虑后厨及繁杂的后厨设备。

包点店的零售属性让门店后端更容易管理，也不需要过多考虑服务问题。

价格低廉，在大城市，不出10元，便可以实现早餐的包子自由，而在北方三线城市中，顾客花1.5元就能买一个肉包子，还可以免费喝小米粥。

3. 不起眼的包子品类诞生了首家上市企业

不止生命力旺盛，包点店的店型也非常多样。

除了常规的包点小店之外，也有以庆丰包子铺、狗不理为代表的偏正餐类型的门店，还有以小杨生煎、老盛昌汤包等为代表的快餐门店。

 

 

一直以来，包点品牌们都是在积极谋变，以求找到一个更合适的发展路径。

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