在茶饮品牌的冬季博弈里，用烤番薯配合热茶的“ 现制茶饮+休闲小吃”模式正掀起一股新的风潮。

本文由餐饮吧（ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊。

“天气转冷，‘冬季四件套’安排上了吗？”

眼下，对于仪式感不能少的年轻人来说，“入冬四件套”必须是香甜软糯的烤红薯、温暖手心的奶茶、软糯的炒栗子和硌牙的糖葫芦。其中，又数烤番薯呼声最高。

小红书上，烤番薯的笔记超过30万，远超冰糖葫芦和糖炒栗子；在b站上，带有烤番薯相关标签的视频，至少有50个播放量在10万以上；烤番薯的微博相关阅读量更是以亿起算。

 

 

热度传导到线下，烤番薯也延展出了更多的可能性。比如，个别新茶饮品牌利用烤番薯创新性地打造出系列产品，让这款街头随处可见的小吃华丽变身，打破新茶饮的“淡季魔咒”，让新茶饮品牌“淡季不淡，旺季更旺！”

01.

变局

冬季宠儿烤番薯正在走向专业化

现代诗人汪国真曾在《人在冬天》中写到，“在寒风凛冽的时候，就围在暖洋洋的炉火旁，烤着番薯忆往昔，人在冬天，总是没有距离”。烤番薯与冬天，一直密不可分。

烤番薯为什么能成为冬季的宠儿？

首先是保暖。冬季气温下降，比起社交性更强价格更高的火锅烧烤，烤番薯这类小吃没有太多的限制，取暖之余还能解馋，完美切中了消费者的冬季需求。

其次，作为食材的番薯有着较高的营养价值，符合国人秋冬进补的饮食习惯。番薯富含的纤维素，既能阻止脂肪、胆固醇的吸收，又能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢的同时还有能带来一定的饱腹感。因其低脂的特点，烤番薯也备受健身、减脂人群欢迎。

 

 

另外，简单易做、成本较低的特点，也让烤番薯成了摆摊创业的不二之选。从校园门口到商厦周边，烤番薯的身影几乎遍布城市各个角落。经常在影视剧显露身影，也让烤番薯有了更广泛的传播。

民间爆款小吃发展至今，烤番薯也在往专业化靠拢。2021年，福建省连锁经营协会联合快乐番薯共同制定发布了《烤番薯》团体标准，对烤番薯的技术要求、制作过程、安全卫生要求、检验规则、标签标志和包装、保存与运输、食用期限等提出了专业技术规定。

以快乐番薯为例，其在烤番薯制作过程中采用一烤二焖三保温的专业烤制标准，即220°C高温烘烤60分钟、180°C恒温焖制20分钟、60°C防烫伤保温的制作原则，最大程度的保留番薯本身的香气，确保烤番薯的软糯香甜。

 

 

与此同时，烤番薯也开始以更多样化的形式出现。将烤番薯与相关产品进行结合，打出组合拳，以快乐番薯为代表的新茶饮企业正引领着烤番薯这一传统街头小吃发扬壮大，也为新茶饮品牌的发展带来了新思路。

02.

布局

“烤番薯”为新茶饮品牌发展带来新解

众所周知，进入秋冬，对于新茶饮赛道的选手来说，也意味着经营淡季的到来。大部分新茶饮品牌由于主打冰沙、奶盖类产品，故而势必要面临销量下滑的困境。虽然饮品可以去冰、甚至加热，变成秋冬季人们更偏爱的热饮，但是某些茶饮品类在由冰变热的过程中，口感、风味会大大流失，比如：柠檬茶、还有部分水果茶。

如何更暖人心？

比较常见的是一部分新茶饮品牌会开发相应的热饮产品，比如新增加奶茶系列产品。但也有个别品牌选择了另辟蹊径，跨界烤番薯等小吃，打造“现制茶饮+休闲小吃”模式，并借此开拓出新的增长曲线，亦如快乐番薯，凭借着烤番薯等产品的推出，在今秋已经掀起了一股消费热潮。

 

 

餐饮吧注意到，在抖音上，快乐番薯举办的一个名为“冬季要吃烤番薯”的活动话题已经登上热榜，这一挑战活动仅仅用了十天时间，就播放破5亿。这直接反映了烤番薯这一品类在大众心中的受欢迎程度。

“入冬四件套，烤番薯、热奶茶，快乐番薯都有了！马上安排上”“一秒直接暖到心窝，快乐番薯太会了！”“冬天标配烤番薯，总能想到快乐番薯”网络上对于快乐番薯的烤番薯的评价几乎一边倒的，一致都是好评，甚至烤番薯的隐藏吃法也吸引了众多用户的打卡。透过消费者的这些好评，我们也可以对快乐番薯烤番薯产品的走红略窥一二。

据悉，目前快乐番薯旗下门店均已推出了烤番薯+饮品的组合。小红书上有消费者表示，快乐番薯的烤红薯按称斤卖，单个价格大多在5-10元，而一个软糯香甜烤番薯加茶饮的组合下来也就10-14元的价格，相比外面很多地摊上动辄就是10元起步的一个烤番薯，快乐番薯满足了广大消费者吃好喝好的诉求，同时又有着极高的性价比。

 

 

事实上，从经营模式来看，烤番薯+茶饮这样的“现制茶饮+休闲小吃”模式并不是什么新鲜事。将特性相宜的品类进行结合，既可以满足消费者的多元化需求，也可以优化人们的用餐体验。

以快乐番薯的“超长杯金桔柠檬+烤番薯为例”，烤番薯的加入极大程度上弥补了新茶饮佐餐性弱的特点，既能实现饱腹，同时类似金桔柠檬这样清新的茶饮也能中和掉烤番薯的甜腻，最终实现1+1>2的用餐体验。

产品方面的独出心裁，极致的性价比优势，再加之烤番薯产品本身的时令优势、广泛的市场接受度，推动着新茶饮品牌快乐番薯的在本来的秋冬淡季却呈现出了一派红火之势。

03.

破局

茶饮+小吃如何赋能茶饮品牌突破淡季

利用烤番薯这种爆款小吃的加持，让新茶饮的淡季的确出现了一些新的冀望，但如同快乐番薯一般，能将烤番薯+饮品打造成“现制茶+小吃”现象级特色，背后则还依赖于快乐番薯自身多年在番薯原材料方面的深耕，以及对整个产业链的夯实。

据餐饮吧了解，快乐番薯从创立之初，就确定了主打番薯元素，此后也一直围绕着番薯元素不断深耕，甚至大胆将番薯元素用到了饮品中，从而走出了一条差异化的特色发展之路。

无疑，快乐番薯的“现制茶饮+休闲小吃”为新茶饮品牌发展提供了一个新的方向。而在这股风潮之下，也有越来越多新茶饮品牌开始将精力押注于此，但想要真正依靠“现制茶饮+休闲小吃”的模式打开局面，却仍非易事。

 

 

如何通过“现制茶饮+休闲小吃”的模式突围，还是一门深奥的学问。对此，我们从快乐番薯身上或能得到一些思考和启发：

需要放在首位思考的是，既然想奉行“现制茶饮+休闲小吃”模式，就需要兼顾好茶饮和小吃同时发展的任务，茶饮小吃两手抓，不能故此失彼。以快乐番薯为例，其本身除了有番薯制成的特色小料番薯圆、紫薯圆，还专门针对冬季推出了芋泥系列、板栗系列等。

小吃方面，除了烤番薯之外，快乐番薯还推出了紫薯手抓饼、番薯烤肠、番薯条等创意小吃产品，通过丰富的冬季茶饮、小吃，满足消费者多样化需求。

无论茶饮还是小吃，最终落脚点还是要注重产品研发，注重产品性价比。

像快乐番薯今年推出的25cm超长杯，是市场上的一次亮眼创新。虽然超长杯里装的依旧是金桔柠檬、百香果双响炮等传统产品，但新奇的包装结合营销文案，极大程度上满足了顾客的情绪价值，引发了消费者的打卡风潮。

 

 

另外，产品的极高性价比也是该款产品风靡市场的一大重要推力。有着多年下沉市场运营经验的快乐番薯表示，要想摆脱价格战带来的负面影响，在稳住3-14元价格带的前提下，注重产品的研发是重中之重。

因此，今年以来，虽然茶饮品牌价格战带来的影响仍在持续，但快乐番薯并没有因此而减少研发方面的投入。相反，快乐番薯还将产品研发的投入与研发团队人数进行了成倍的扩大。

结 语

《中国餐饮发展报告2022》指出，我国茶饮市场规模化的优势十分明显，但体量巨大的市场和内卷严重的大环境也是在考验着品牌的创新力和产品力。

而对于从一开始就围绕少有人挖掘的番薯食材，打造差异化的产品特色的快乐番薯来说，14年的发展，其在消费者心中扎根已久并形成独一无二的认知。同时其还不断从产品组合创新，多元化开发等角度出发，为产品附加更大价值，从而造就了其能够在“内卷”的新茶饮市场竞争中处于领先地位。

我们也相信在后续的发展过程中，快乐番薯借助烤番薯等爆款小吃的力量赋能门店，或将引领风潮。至于能创造出多大的力量，相信时间会给出答案。

注：文章部分配图由快乐番薯提供，餐饮吧经授权使用

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