美团外卖方面表示，优化防控措施以来，广州餐饮外卖订单增长明显，整体外卖订单量已恢复至疫情前水平；2023上海米其林指南发布，共有50家餐厅上榜。详情请看餐饮吧《每日餐讯》。
广州餐饮外卖增长明显，
新上线外卖的餐饮商户增长近两成
羊城晚报消息，12月14日，在广州市商务局指导下，“广州餐饮业数字化生态发展峰会”举办。记者在会上获悉，当前广州餐饮业正逐步回暖。美团外卖方面表示，优化防控措施以来，广州餐饮外卖订单增长明显，整体外卖订单量已恢复至疫情前水平；广州新上线外卖的餐饮商户对比疫情前增长近两成。
△图片来源：摄图网
“复苏以来，广州很多餐厅呈现出一边堂食火热、一边站满外卖小哥等餐的‘两旺’场景；这与疫情以来，很多餐饮企业积极拥抱数字化密不可分。”广州地区饮食行业协会秘书长文明辉表示，但也需要清晰认识到，餐饮业距离完全复苏还任重道远。尤其是当下，消费者虽然有消费意愿，但对于外出就餐仍心存顾虑。在此期间，外卖依然是兜住社会餐饮消费信心的“缓冲垫”，需要广大餐企继续深耕。
真功夫“功夫送”运营中心总经理杜宗海表示，依托外卖平台的数据模型探索线上经营新模式，真功夫近年来也在广州等地区开启了主营外卖的社区小店，“外卖带给我们的性价比超出我们预期。”
据悉，为促进广州餐饮业加快复苏，美团外卖拟在广州开展为期一个半月的暖冬消费季活动，计划整体投放逾2000万元外卖补贴，补贴形式多样。
广州市商务局相关负责人在会上表示，近三年疫情深刻改变了广州餐饮行业，数字化已成为广州餐饮复苏发展的重要趋势。
接下来，广州市商务局将继续推出政府消费券，并发动美团、金融企业等机构，拿出流量或真金白银，推出更多促消费活动，推动广州餐饮业进一步实现高质量发展。
50家餐厅上榜，
2023上海米其林指南发布
界面新闻消息，12月15日，《2023上海米其林指南》发布。这是上海第七年发布米其林指南，共有50家餐厅上榜。其中2家三星餐厅，9家二星餐厅，39家一星餐厅。
△图片来源：摄图网
泰安门、ULTRAVIOLET by Paul Pairet继续成为今年上榜的三星餐厅，壹零贰小馆成为今年新上榜二星餐厅。
此外，今年公布了39家一星餐厅，较去年增加2家，其中新上榜3家一星餐厅分别是福一零三九、鲁采、甬府（虹口）。
在新公布的2023年上海的24家必比登餐厅中，数量较去年增加4家，春、何洪记、正斗粥面专家、临湖素食、屋有鲜、小陶面馆、云和面馆（黄浦）为今年新入榜餐厅（小馆）。
今年，“2023上海米其林指南服务奖”由马灵民（福一零三九）获得，“2023上海米其林指南年轻厨师奖”由王思鸣（Obscura）获得，“2023上海米其林绿星”继续由“泰安门”获得。同时，今年新增“2023上海米其林指南侍酒师奖”，由雷梦雪(壹零贰小馆)获得。
11月餐饮收入同比下降8.4%
中国网财经消息，12月15日，国家统计局发布了11月份社会消费品零售总额数据。
△图片来源：摄图网
11月份本土疫情波及全国多数省份，居民出行减少、消费场景受限，非必需类商品销售和聚集型消费受到明显冲击。
11月份，社会消费品零售总额同比下降5.9%，其中，商品零售下降5.6%。市场规模占社会消费品零售总额比重较大的出行类商品销售下降，对消费市场影响较大。同时，餐饮等接触式消费也受到较大冲击，11月份餐饮收入同比下降8.4%。
“小份菜”成餐饮热门，
外卖平台向部分商家投放小份环保餐盒
北京青年报消息，单身独居人群、职场白领女性、健身人士、出差飞人……这些场景让“小份菜”成为2022年的餐饮热门。
一方面，消费者对“小份菜”的需求上涨明显，美团外卖平台数据显示，2022年，消费者主动每日搜索“小份”关键词频次超13万。另一方面，餐饮企业顺应消费侧需求，2022年，平台上销售“小份菜”的商户比2020年增长了近一倍。
另外，相关数据显示，近一年来，华东地区主要城市小份菜销量增速普遍较快，TOP30的城市中，合肥市全国增速排名第一，南京、苏州、宁波等华东经济发达城市均榜上有名。
△图片来源：摄图网
《中国餐饮行业减少食物浪费路径量化评估研究》项目调研结果发现，大量餐饮商家由于担心顾客吃不饱、主食提供不足而引起投诉等原因，提供的米饭等主食的分量相对充足，在一定程度上造成了浪费。也因此，“小份菜”作为主食减量的新主张，在餐饮行业内，供需双方正在达成共识。综合营养健康理论与实际调研浪费水平数据，一般建议每份米饭重量为300克左右，如果标注“小份米饭”“半份米饭”，建议在150至200克为宜。
与此同时，外卖平台将在北京向全聚德、云海肴、南京大牌档等部分商家免费投放首批小份环保餐盒，推动商家优化主食供给，上线“小份米饭”、“半份米饭”等。本次投放的小号环保餐盒是以甘蔗渣为原料的纸浆模塑餐盒，大约可装200至250克米饭，比市面常见餐盒约减少三分之一到一半的分量。
注：本文由餐饮吧综合羊城晚报、界面新闻、中国网财经、北京青年报等公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
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