在资本的介入下，餐饮连锁化进程正在提速，深处其中的大批餐饮企业也迎来了巨大的机遇，其中，与汤相关的品牌受益最为突出。
本文由餐饮吧（ID：hongcan18）原创首发，作者：李唐。
《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示，在中国餐饮业中，门店在50家以下的品牌占比为72.9%；50到100家门店的品牌占比为20.8%；200家门店以上的品牌占比仅为6.3%。
从这组数据不难看出，国内餐饮业的连锁化程度还有巨大的发展空间。
而今年以来，资本“疯投”餐饮业，更是加速了连锁化的进程，一批获得融资的餐饮企业纷纷喊出了扩店百家千家的口号。
△图片来源：摄图网
餐饮连锁化已然大势所趋，万店时代正在来临，餐饮业充满机遇与挑战。在这样的趋势下，哪些赛道、什么样的企业能突围而出？
01 万店时代下，汤类餐企迎来巨大发展机遇中国餐饮，“得好汤者得天下”。
餐饮吧梳理发现，目前业内拥有超过100家门店的连锁品牌，90%以上都与汤有关系，包括海底捞、呷哺呷哺、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、阿香米线、味千拉面、吉祥馄饨等。
比如这几年火爆的麻辣烫赛道，就催生了门店数量都超过5000家的张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫。火锅赛道上，则跑出了海底捞和呷哺呷哺两个过千家门店的品牌。
△图片来源：摄图网
而近期大热的面食赛道，从兰州拉面品牌马记永、张拉拉，再到7月份宣布获得腾讯8亿投资的和府捞面，也与“汤”有着千丝万缕的关系。
总结来看，从火锅到麻辣烫，再到粉面，这些赛道的连锁巨无霸们在连锁化的发展过程中，都有着相同的共性：离不开味蕾和汤底标准的统一。
为此，不少业内人士均认为，万店时代下，和汤相关的赛道潜力巨大。
“实际上，全国各地都有地标性的汤类美食，谁能做好出品标准化和供应链保障化，谁就能跑向全国。做好这两点后，再提升和规范企业运作的组织能力，品牌很快就能跑出一道彩虹。”
△图片来源：摄图网
02 为什么和“汤”相关的餐企，更容易连锁化？过去，熬汤曾是阻碍餐企连锁化扩张的一大难题。
传统餐企在熬汤的过程中，一般会有以下几个难点：
一是难标准。受技术、原材料、工艺掌握等多种差异因素影响，熬汤很难标准化，和汤相关的企业要连锁化发展也很难制定标准，保持出品稳定；
二是耗时长。熬汤一般需要6小时以上，在时间即金钱的时代，熬汤耗时长也是很多餐企连锁化发展的阻碍；
三是成本高。熬汤需要人工，还需要专门的厨房，这些也是一笔不小的成本支出。
四是过于技术化。熬汤是一门技术活，传统餐企在熬汤过程中，经常出现技术不一。餐企培养一个专业技师，也有很大难度。培养出来后，如何留住师傅也是一个大问题。
△图片来源：摄图网
五是安全问题。餐饮门店缺少对原料的检测设备及专业检验人员，面对“熬汤”这一项大工程，稍有操作不慎，就容易出现食品安全问题。
熬汤有这么多难点，为什么和“汤”相关的餐企，却跑出了这么多连锁巨头？
因为上述提到的汤的标准化问题，随着供应链的发展早已得到解决。上游供应链的发展，让汤得以标准化，为和汤相关的餐企打下了连锁化的基础，使得它们在连锁扩张时不需要依靠厨师，就可以轻松保持稳定的出品。
以主打鲜牛肉的左庭右院火锅为例，在其推进品牌走向连锁化的过程中，就深刻表明了汤底供应链的重要性。
△鲜牛肉火锅；图片来源：左庭右院
据餐饮吧了解，左庭右院火锅创立于2015年，目前主要深耕华东市场，在上海、南京、苏州、杭州等各大城市的知名商业中心开出了89家店。
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