2月22日，“助燃烟火气——中国餐饮城市行”系列活动在广州正式启动，活动重磅板块“红咖饭局”同步亮相！

粤菜，作为中国传统四大菜系之一，以选料广杂精细、工艺博采中外、风味崇尚清鲜而独树一帜，享誉海内外。兼容并包、求新务实是粤菜文化的核心特质，也因此，粤菜历来是宴会聚友备受欢迎的选择之一。

2月22日，由红餐网、央广网餐饮频道联合发起的“助燃烟火气——中国餐饮城市行”系列活动在广州正式启动。作为“中国餐饮城市行”系列活动的四大板块之一，“红咖饭局”每到一座城市，便会甄选当地精致餐厅，将大咖交流与高端美食品鉴相结合，让餐饮大咖们在品鉴美食美酒之余，共话行业新趋势。

 

 

“中国餐饮城市行”在广州启动当天，“红咖饭局”也同步亮相，携手跃系列品牌餐厅创始人魏旭翔、创新粤菜代表人物陈晓东，在“跃·Yue现代粤菜料理”上演了一场精彩绝伦的新派粤菜宴，现场数十位餐饮大咖共同见证了现代粤菜的独特创新。

 

 

△跃系列品牌餐厅创始人 魏旭翔

魏旭翔于2018年创立跃系列品牌餐厅，包括跃·Yue现代粤菜料理、焯跃、潮跃、月炉四大品牌。其中，跃·Yue现代粤菜料理更是收获了众多荣誉。在经营餐厅之外，魏旭翔还深度参与了省烹协、潮菜研究会、省餐饮协会的工作，为相关餐饮业态的发展提出了许多独到的建议。

陈晓东（CHEF SEVEN）是跃系列品牌餐厅总厨兼联合创始人，荣膺2021黑珍珠餐厅指南主厨俱乐部首位年度年轻主厨、2021年《罗博报告》Best of the Best罗博之选年度主厨。目前，其专注于研发创新粤菜，在传承粤菜传统工艺基础上，植入最新创意，以现代烹饪手法演绎传统粤菜，凝结出高品质的新派粤菜料理。

跃·Yue现代粤菜料理以用现代的烹饪手法演绎传统粤菜而闻名，厨师团队由一班广州联合造食食研厨房的年轻厨师们组成。其品牌理念既包含了跳跃的“跃”，也包含了粤菜的“Yue”，向上向新，敢于突破传统的烹饪手法的同时，又能很好地保留粤菜传统的味道，传递现代粤菜文化。

 

 

本期“红咖饭局”嘉宾

谭海城 中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长

区又生 中国饭店协会副会长、广州市饮食行业商会会长

闻 风 央广网副总裁

麦广帆 海港集团董事长

赵利平 广州酒家集团党委副书记、副董事长、总经理

梁日东 广州烹饪协会会长

李红伟 蒙自源创始人

郑克平 仟味汤品创始人

陈洪波 红餐网创始人

许可鹏 客语客家菜创始人

钟洁玲 美食文化学者

张鹏超 央广网总监

樊 宁 红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长

黄 瑶 以饭湘许创始人

沈義文 瑞儒文化传播有限公司创始人

 

 

当天主打菜式

西伯利亚鱼子酱•潮汕卤水•鹅肝

 

 

很多人都会下意识地觉得，鱼子酱与鹅肝的结合是在浪费鱼子酱的矜贵。但陈晓东总厨认为，食材本无贵贱之分。众所周知，潮汕卤水需要足够多的盐分才能带出它的醇香。本道菜品以意大利的香醋中和鹅肝的油脂感，使得咸鲜的鲟鱼子酱可以更好地刺激出卤水鹅肝咸鲜厚重的口感，卤水的层次更分明，通过中法结合创新带给食客现代味觉享受。

关东参•黄鱼籽•海胆•番薯叶•虾酱

 

 

在品尝这道菜之前，服务员会让食客先闭上眼，感受餐厅播放的大海中浪花的声音。大多数客人都会被这道菜看似浑然天成的摆盘所吸引，不过这道菜的主角是海参。在烹饪方面，先以潮汕传统名菜护国菜羹优化成酱汁并压成海底的珊瑚状，再在海参内里酿入鲜甜的海胆和大黄鱼籽，让海参的口感更为立体饱满。

最后蘸上闻起来带有“大海的味道”的虾酱，体验自然海风与海水带来的熟悉感。虾酱除了为海参提鲜，还能让整道菜的味觉层次更加狂野，五感并具的用餐体验，仿佛让盘中那块极其咸鲜香甜的海参在口中活过来一般。

澳洲安格斯牛肉•圆椒•豉椒酱•青椒酱

 

 

豉椒牛肉是广东人餐桌上的常客，可以理解为妈妈的味道。陈晓东总厨选择用西方的牛扒来承载这份大众熟悉的传统味道。在烹饪技艺上，将豆豉打碎后混入面包糠来平衡其强烈的风味，再加入帕玛氏芝士以将所有味道串起来。经过这几道工序，豉椒的豉香温和不抢戏，形神俱佳，可以让来自世界各地的食客都能轻松接受这种国际化的粤菜风味。

小 结

觥筹交错间，第一场红咖饭局圆满结束。现场氛围融洽，一众餐饮大咖在品鉴精致的现代粤菜之余，也相谈甚欢。

下一站，红咖饭局将与大家相约武汉，敬请期待。

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