重庆火锅人们耳熟能详，大多数人都吃过火锅和打着重庆火锅名号做生意的火锅，但是，什么是真正的重庆老火锅？说到重庆，有的人会想到两江环抱的霓虹夜景，有的人会想到美不胜收的立体山城，也有很多人想到的是美味的重庆火锅。什么是真正的重庆老火锅？五种原因告知您答案。

　　一、重庆老火锅的历史缘由

重庆人爱吃火锅是有其历史缘由的，重庆的地形以山地为主，没有什么平原耕地，山路走起来艰难。每天都有大量的物资随水路而来，也有大量的物资要顺流而下，卸船上货，码头上干体力活的人自然不在少数。所形成的码头文化是豪爽耿直的，与传统的农耕文化不太相同，从而渐渐地形成了重庆这里不一样的饮食风情。以前的重庆火锅，其实就是一锅麻辣汤里煮的牛羊下水，而席间必不会少的是毛肚，所以重庆火锅也被称为毛肚火锅。

　　二、重庆老火锅的九宫格锅

　　在锅里加上了一个井字形的格栅，就有了重庆老火锅的九宫格锅。九宫格和三拖一，是食物匮乏，大家荷包不鼓时期的市井产物，也是一个时代味美而廉价的记忆。真正的重庆老火锅仍保留了九宫格，有九宫格的重庆火锅才正宗。重庆火锅分为涮菜和煨菜，不同的菜需要分别放在不同的格中。

　　三、重庆老火锅与老油

　　俗话说：无老油不火锅，这说的便是重庆老火锅。真正的重庆老火锅，即以老卤油、老底料和老底汤，采用传统手工烹饪技法制成的火锅。当然，老火锅并不等于老油，因为传统火锅与新派火锅的区别不仅仅在油上，而在很多方面，比如：传统老火锅不用任何的香料，基本上就是花椒、海椒、豆瓣、牛油等材料，突出原味。老火锅在锅碗瓢盆、甚至桌子与其他派别火锅都不一样，老火锅相对更朴实无华。蘸料方面，吃老火锅时，建议只用传统调料。

　　四、重庆老火锅的品质

　　真正的重庆老火锅从锅底到食材都是 、无任何添加剂的，这是它的品质保证之所在。重庆这座城市，大街小巷都开满了火锅店，小店主人总是走街串巷精心挑选花椒辣椒，店家总是每天清晨现熬牛油锅底。

　　五、重庆老火锅的内涵

　　重庆火锅的内涵是重庆的麻辣文化，它孕育了重庆人耿直爽朗的性格特质，一锅锅火红的麻辣鲜香，养成了重庆人仗义耿直的性子。重庆人们喜欢围坐在热血翻滚的麻辣火锅前，聊着生活琐事，熟络感情，吃出的是快活、幸福，这种氛围是难能可贵的。厚重的铁锅，代表的不仅仅是一顿火锅，更是重庆厚重的历史文化。

　　什么是真正的重庆老火锅？以上就是五种原因。重庆火锅已经是国内外都知晓的美食，此外，重庆人爱吃火锅也是受到了悠久的历史和文化底蕴的熏陶而形成的，重庆的美食文化同时也是中华文化的一个组成部分。

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