在开鲜货火锅店过程中都有哪几大雷区？新手经营一定要注意避开。做经营行业的，细节是很重要的，细节决定成败，做好基本功做好细节，鲜货火锅店的往上发展的机会才会更多。经营行业要做的就是服务好客人，赢得顾客的好评，才会有稳定的上升空间。那么对于正在创业的新手，开鲜货火锅店过程中有这么几个雷区，千万不要踩，这是帮助经营者把自己的鲜货火锅店在市场上能够站稳的基本条件。不然顾客如果对鲜货火锅店的一开始就有了不好的体验，那鲜货火锅店又怎么会拥有稳定的客源呢？

　　一、开鲜货火锅店要管理好服务员

想必大家都只要有这么一句话：“顾客是上帝”。这句话也很好的诠释了经营行业的服务准则，毕竟要把顾客服务好了，才会有客人愿意到店用餐，这也是作为服务员应该具备的基本态度与素质。如果说在顾客有需要服务员的为自己提供帮助的时候，在店里叫了半天的服务员，而店里的服务员却因为嫌麻烦而装做没有听到，当走到顾客面前为顾客上菜、提供服务的时候连一个笑容也没有给顾客。那这样的服务态度就不是在吸引顾客了，一副生人勿近的样子只会把客人赶走。顾客花了钱却得到这样的服务，那怎么会有人愿意来用餐呢？

　　二、开鲜货火锅店要管理好迎宾服务台

　　鲜货火锅店的迎宾服务台就是这家店的门面，连门面都做不好的店，顾客能指望这家店的卫生和管理有多好。但是有的鲜货火锅店的迎宾服务台真的是乱七八糟，菜单没有理好放齐，甚至还会堆放各种杂物，有的还成了服务员的私人物品“陈列台”。这样的迎宾台怎么会让人有欲望进店呢？而且不仅是迎宾台，整个餐厅内的卫生都要保持干净整洁。

　　三、开鲜货火锅店要管理好布局

　　鲜货火锅店不一定要占地面积足够大，拥有合理的餐厅布局也是可以给客人提供足够的就餐位置，在客人频繁出入的地方就不要设置障碍，这样才能够给顾客提供出入的方便以及充足的用餐空间。两个餐位之间要留够足够客人进出的空间，不要让客人在进出的时候还要对旁边的人说一句“不好意思，麻烦让一下”之类的。还有的鲜货火锅店从外面看的时候觉得它的装修设计很有格调，客人可能被吸引进店以后，坐下来发现凳子太高了，自己用餐时还需要弯着腰，或者就是看到了一个很舒服的沙发结果坐下去却是硬邦邦的。有了这些糟糕的体验，顾客怎么愿意再来？

　　在开鲜货火锅店过程中的几大雷区，新手遇到了要注意避开。餐饮业作为朝阳产业，火锅也是很受到人们的喜欢，但是想要把一家鲜货火锅店经营好，竞争压力也不小，处理好细节，让顾客感受到更加人性化的服务对鲜货火锅店的经营有利无害。

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