更近1个月，成都、天津、北京等城市的近10名创业者，相继慕名来渝与“舌尖上的嘿小面”创始人谢涛谈合作。他们都有一个共同的目的：希望加盟“舌尖上的嘿小面”，在自己所在城市开重庆小面店。

即使在疫情防控成为常态的形势下，“舌尖上的嘿小面”也保持着稳步扩张的势头。老板谢涛的主战场，也从店铺转移到了谈判桌上。

　　“今年前5个月，我们已经在重庆、四川达州和迪拜等国内外城市新开了5家店。”谢涛透露，截至目前，“舌尖上的嘿小面”已在国内外10多个城市开店200多家。

　　作为重庆的地方小吃，重庆小面因为麻辣鲜香、口味浓厚，近10年来火热大江南北。在2017年举行的第27届中国厨师节上，重庆更是拿到了中国烹饪协会授予的“中国小面之都”金字招牌。

　　红火的重庆小面，已逐渐形成一个庞大的富民产业。据重庆市小面协会估算，目前全国共计有超过38万家重庆小面店，它们遍布各个省份、各大城市，创造的年产值逾千亿元。

　　连锁加盟开路，重庆小面国内外遍地开花

　　重庆小面如此之火?小面企业以不同形式探索发展连锁加盟店是重要推手。

　　狭小的店堂，几张简易的桌凳，简陋的装修，有的店铺甚至连桌子都没有一张，只在店外摆两排高矮不一的塑料凳当作桌凳……曾经，重庆小面店留给外地人的普遍印象，一直就是就餐环境差、档次低的街边摊而已。

　　但如今完全不同。以位于两江新区蔡家的“舌尖上的嘿小面”店为例，其以透明的厨房、宽敞的店堂，不同灯光刻意营造出的阴影区和明亮区，小面文化墙等，完全颠覆了人们对重庆小面店的既有认知。

　　为何把小面馆做得如此“高大上”?

　　“街边摊无法塑造重庆小面的品牌形象。”谢涛解释，重庆小面要想真正走出去打响名声，就需要创新升级经营模式，告别街边摊，树立新形象，增加品牌吸引力和品牌传播效应。

　　早在2013年，“舌尖上的嘿小面”就在南坪百盛购物中心开了头家具有休闲、时尚风格的店，成为重庆 个把店开进购物中心的小面品牌。这家店开业后，生意很不错，每天进店消费的客人超过400人。

　　尝到甜头后，“舌尖上的嘿小面”又打造了一套易于复制的连锁加盟模式——向加盟商输出品牌、管理模式、经营理念、商业模式及标准化的技术体系，并统一店铺装修风格。创业者无需学小面制作技术、无需懂经营，即可在公司指导下实现轻松开店。

　　头家店的成功、易于创业的连锁加盟模式，逐渐吸引了市内外甚至国外的有意者前来加盟。到2019年，“舌尖上的嘿小面”已在重庆、成都、贵阳、北京、上海和加拿大多伦多、澳大利亚悉尼等10多个国内外城市开设门店共计约200家。其中，国外门店有10余家。

　　不仅如此，从2020年起，谢涛还复制“舌尖上的嘿小面”的成功经验，打造了一个重庆小面连锁新品牌——“佬干溜”。到目前为止，该品牌已在重庆开了10家连锁店。今年之内，其目标是连锁店数量达到50家。

　　投资少经营模式简单，开小面馆是创业的好路子

　　这个庞大产业中，主角除了搞连锁加盟的小面企业，还有很多创业者。他们既是重庆小面形成庞大产业的“功臣”，也是重庆小面产业快速发展的受益者。

　　来自武隆区仙女山镇的“80后”苏秀兰就是其中之一。早在10多年前，苏秀兰就抓住武隆大力发展旅游的商机，开始在老家仙女山镇做餐饮生意。10多年来，她先后开过中餐店和农家乐，但一直没挣到什么钱。有一年，甚至还亏了好几万元。

　　去年4月，苏秀兰打算另谋出路。经过市场调查，她决定开面馆，并加盟“佬干溜”。1个月后，她投资不到20万元，在两江新区蔡家开了一家小面店。

　　从开业 天起，这家面积不到50平方米的小面店，就不断给她带来惊喜：每天早中晚三餐，顾客络绎不绝。一天下来， 差都能卖300多碗面，遇上节假日，一天甚至能卖上500碗，每月营业收入超过15万元。

　　“重庆人喜欢吃面，以加盟方式开小面店，投资少又能挣钱，并且经营模式简单。”苏秀兰说，“这是非常适合我们普通人创业的一条路，更近，我又在蔡家找门面，准备开第二家小面店”。

　　来自重庆市小面协会的数据显示，重庆市内的8.4万家小面店中，60%以上是本市农村居民和大学生创业开的店，单店年纯收入普遍超过15万元。个别生意特别好的小面店，年纯收入甚至达到上百万元。

　　数量庞大的重庆小面店，也让众多人解决了就业问题。

　　据调查，单家小面店根据生意状况，招聘员工的数量一般在1-5人之间。按平均每家小面店招聘2人来算，全市8.4万家重庆小面店解决了16万多人的就业问题，这些人中6成以上是农村居民。再按每人每月工资4000元来测算，重庆小面店每月可帮助这16万多人增收超过6.4亿元。

　　以“舌尖上的嘿小面”和“佬干溜”为例，由于生意普遍很好，两个品牌的200多家门店共计有近1000名打工者，单店招聘员工数量普遍为4到5人。

　　其中，在苏秀兰开的“佬干溜”小面店，请了4名员工，均来自农村。目前，加上苏秀兰，5个人的店还有些忙不过来，以至于挑面这活儿还是她亲自干。“过几天，我还想招一名挑面师傅。”她告诉记者。

　　65岁的陈明惠是苏秀兰小面店的新员工，来自梁平区聚奎镇，过去几十年一直靠务农为生。对于这份“不需技术、对学历又无要求”的工作，她相当满意，觉得 适合像她这样没技术、没文凭的农村人。

　　“以前在老家种地，每年只能挣两三万元。而现在，1个月就能挣4000元，一年下来就有差不多5万元。”陈明惠一边擦桌子一边告诉重庆日报记者，“我与在蔡家买了房的女儿住在一起，出来打工不需租房，这些钱都是净赚的。”

　　每卖1亿元小面，可为相关产业创产值4000万元

　　除了带动创业、解决就业，重庆小面还有明显的产业带动效应。

　　重庆小面涵盖麻辣小面和各种有臊子的面食，其一大特点，就是味型非常丰富，所需原材料非常多。

　　佐料是重庆小面的魂。一碗重庆小面，一般需要油辣子、花椒面、姜蒜水、葱花、榨菜等10多种调味料。开一家重庆小面店，仅仅与这些调味料相对应的原材料，每月就要采购不少。

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