今年5月下旬，北京市政府在全市部署全面提升首都餐饮业品质工作。中国烹饪协会承接这项工作，联合北京市餐饮行业协会及各区的餐饮、烹饪、食药协会，聘请第三方评估机构，积极践行“政府推动、市场引导、企业自律、社会监督”食品安全共治工作，推进“北京市餐饮业规范化精细化管理及品质提升工作”。半年多来，该工作通过对北京市16个区县和5个重点区域的6000余家餐饮企业开展培训、宣贯学习、自查自纠、组织评审等，超过5000家餐饮门店、75条街(区)、6个村庄获批成为首批“品质餐饮示范店”“阳光餐饮示范街(区)”“阳光餐饮示范村”。

　　据悉，作为“首都餐饮业品质提升工作”的重要组成部分和提升首都餐饮业品质的重要举措，同时落实国家市场监督管理总局《餐饮服务食品安全操作规范》的具体要求，中国烹饪协会制定并发布了《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》《北京市餐饮业客用卫生间清洁卫生示范导则》《北京市餐饮业文明服务导则》和《北京市餐饮业品质餐饮示范导则》。“一规范三导则”分别就餐饮业环境设施的基本条件和清洁卫生基本要求，餐饮业客用卫生间环境、设施、清洁操作和消毒操作要求，餐饮业服务人员基本规范、培训内容、服务流程和管理制度等进行了细化，体现了中国烹饪协会在履行食品安全社会共治工作中，积极发挥行业协会组织职能的实际行动。

　　与此同时，中国烹饪协会还制定出《阳光餐饮服务质量提升示范街(区)评定标准》和《阳光餐饮服务质量提升示范村评定标准》，聘请专家对重点内容列出细化打分项目，邀请第三方技术机构参与审核评定。

　　北京市餐饮业品质提升工作的原则是政府推动、市场引导、企业自律、社会监督，目的是全面激发餐饮企业主动提升品质、持续规范管理、不断优化服务的内在动力，形成市民充分信任阳光餐饮、市场积极选择阳光餐饮的氛围，逐步由以政府推动为主转变为市场自我发展、行业自我约束，打造餐饮业品质不断优化、健康发展的局面。北京市餐饮业品质提升工作重点涉及六方面，即持续扩大阳光餐饮工程覆盖面、提升餐饮业环境卫生标准和水平、全面推进餐饮单位“厕所革命”、提升餐饮业文化品位、提倡文明服务和文明就餐、建立社会激励评价机制。这也是全国首次政府部门与行业协会以及第三方机构的全面合作模式，开启了整合各自优势、共同完成餐饮业品质提升工作的一次尝试，并取得了成功经验。

　　在各区食药局配合下，中国烹饪协会与第三方评估机构的专业技术人员组成讲师团，联合各区餐饮、食药行业协会，深入到16个区县、5个重点区域和连锁企业进行宣传，先后在顺义、石景山、东城、海淀、朝阳、丰台、延庆、大兴、门头沟、房山、通州、昌平、平谷、怀柔、密云等区开展“一规范三导则”讲解；走进东来顺、旺顺阁、和合谷、西贝、丰茂烤串、华天集团等连锁企业进行专场指导，共举办了32场演讲，为6000余家餐饮企业进行了系统培训，取得了良好反响。

　　今年实施的“首都餐饮业品质提升工作”也涌现出一批创建示范的榜样企业、优秀街(区)、典型村庄，为今后在全国餐饮业进行推广复制积累了宝贵经验。

　　中国烹饪协会表示，“首都餐饮业品质提升工作”是北京市餐饮业继实现“明厨亮灶”、“阳光餐饮”后的一次全面提升，是为迎接2022年冬奥会打造的餐饮业“首都标准”、“北京品牌”，使北京餐饮业成为彰显首都文化魅力、良好生态环境、和谐文明社会、安定富裕生活的载体，在全国餐饮行业中做出了表率。下一步，中国烹饪协会将在北京市市场监督管理局的指导下，继续深入落实“首都餐饮业品质提升工作”，力争取得更大的成效，惠及更多的企业和消费者。

　　（文章来源：中国商务新闻网）

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