加盟顶呱呱酸菜鱼的加盟店可直接使用其品牌、商标和经营管理技术，对于绝大多数没有餐饮运营经验的创业者来说都可以在短时间内入行，直接降低前期推广和菜品研发费用。同时，顶呱呱酸菜鱼在食品各个生产及加工配送等环节拥有严格的标准化流程，加之总部不断提供的专业辅导和支持可为投资人节省大量时间和资金上的成本。

不仅如此，顶呱呱酸菜鱼还有完善的菜品研发体系，紧跟市场潮流开发专属性强、附加值高的菜品以那拓大经营者的盈利空间。更重要的是加盟顶呱呱酸菜鱼可享有总部专属物料供应体系，各类加工设备、餐具、软装物品等都可以集团采购的价格低价购入，通过总部的统一配送还可保证食材品质，让经营者省时、省力、省心的实现致富梦。

　　中国烹饪协会会长姜俊贤曾表示2016年将是国内餐饮行业高速发展的一年，在需求多元化、竞争激烈化的餐饮行业，只有兼具特色的美食才能赢得广大消费者的口碑。而顶呱呱酸菜鱼凭借出众的口感和便捷的特色逐步成为深受食客喜爱的美食。

　　顶呱呱酸菜鱼的主料选自江西、湖北一带的青鱼，配以地道的四川老坛酸菜，辅以特有的烹制方法和秘制配方让众多食客口齿留香。据了解，顶呱呱酸菜鱼秘制鱼片，肉质醇厚，蛋白质含量高于鸡肉、牛肉等常见肉类，;地地道道的四川老坛酸菜味道咸酸，口感生脆，香味扑鼻，具有开胃提神、醒酒去腻的功效;不添加胶着剂和防腐剂，味道醇香，嚼劲十足。

　　酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。”展开主料黑鱼(一条)辅料葱(一段)厨具煮锅、炒锅分类荤菜常见菜式私房菜家常菜热菜微辣煮数小时普通难度。

　　步骤：1原料。

　　步骤：2鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

　　步骤：3把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

　　步骤：4鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

　　步骤：5鱼头鱼骨洗净血污备用。更好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

　　步骤：6鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

　　步骤：7片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

　　步骤：8鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

　　步骤：9酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

　　步骤：10锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

　　步骤：1111放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

　　步骤：1212大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。

　　步骤：1313锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅， 上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

　　步骤：1414过滤鱼汤倒碗中。

　　步骤：1515锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

　　步骤：1616花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

　　步骤：1717油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

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