麻辣拌是麻辣串的好朋友，两者的口味不同，名字相似，一个有汤，一个没汤，很多人都喜欢吃麻辣拌，那么如何在家制作麻辣拌呢？下面为大家介绍一下制作麻辣拌的配方，希望大家可以学会如何制作麻辣拌，在家里也能做出好吃的麻辣拌，让你在家里也能吃到爽，下面一起来看一下麻辣拌的做法吧。

　　一、麻辣拌的制作办法之制作辣椒油

材料：玉米油、油菜籽油、辣椒面、蒜末、白芝麻、味极鲜、酱油、香醋、鸡精、十三香、香叶、千里香、小茴香、桂皮、紫菜。大家可能看到这些配料，感觉所需要的材料比较多，然后就不想做了，其实上述材料都是比较常见的材料，因此配比起来还是没有什么压力的。

　　下面介绍制作方法：秘制香油，将玉米油和菜籽油加热，然后加入香料，均匀炒制三十秒，然后再用小火榨干，当有香味溢出的时候，就可以将料渣捞出，秘制香油也就制作完成了。下面调制辣椒面：在辣椒面中倒入味极鲜，然后加入十三香、鸡精等一起搅拌均匀即可。将秘制香油均匀倒入辣椒面中，一边倒入一边搅拌，然后加入香醋，再加入白芝麻，搅拌均匀，密封等待一夜，这样就将泼油辣椒面做好了。

　　二、麻辣拌的制作办法之辣椒面制作的注意事项

　　上面选用的油一般是玉米油和菜籽油，这样的会使得味道更加正宗，在一个需要注意的事项是辣椒的选择尽量是三种辣椒的混合使用，这样提供的一个选择的是贵州的子弹头辣椒、重庆的朝天椒、以及二荆条辣椒，这三者辣椒的混合比是1:1:1，一共400克即可，当然也可以根据个人的口味进行调整比例，一般情况下选择三者辣椒的混合口味更佳。

　　三、麻辣拌的制作办法之配料粉的配比

　　原材料:麻辣鲜、白胡椒、十三香、花生碎、熟芝麻面、熟芝麻粒。需要注意的是花生不可打的太碎，这样吃起来会没有口感，剩下的调料有盐、白糖、醋。一般情况下醋要选择山西老成醋或者是水塔陈醋，酱油一般用生抽、味精和鸡精，孜然粉，一般情况下自然粒可以让香料店老板给你打细。如果直接买自然粉的话，可能味道不会特别的纯。葱花、蒜末、香菜，在当地的市场直接买即可。关于红油，是对于不爱吃辣的顾客，将辣椒换成不辣的辣椒，只用来提颜色和味道就可。

　　只要上面的配料制作好了以后，下面的就比较容易操作了，首先荤菜放入锅内，煮熟之后捞出，然后再煮熟素菜，或者和荤菜一起做，但是要注意的一点是要控干水分。取一个碗，加入盐、汤、麻油、芝麻酱、香油、辣椒油、陈醋，浇在煮好的食材上，撒上芝麻拌匀即可。

　　上面就是制作好吃麻辣拌的方式，相信听过上面的介绍大家也都知道了应该要如何制作，那么大家就赶紧尝试起来吧。

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