北方人对串串香和钵钵鸡应该不是很熟悉，如果看到图片的话，估计会产生疑问，这两个难道不是同一种东西吗？因为都是竹签串起来的串放在一个容器里，所以不了解的人会以为是同一种东西。其实当你了解它们以后，会发现完全是天差地别。虽然外形上非常相似，都是用签签串出来的，但是究其起源和做法都是不一样的。

关于串串香的起源有很多种说法，串串香是成都人的草根情怀， 早开始就像麻辣烫一样。把选好的食材都放进锅里烫好，然后从锅底舀一些汤，把菜品淹没。锅底一般是用菜籽油、鸡油、辣椒、花椒、香料等炒制而成。吃冷锅串串不仅是吃串，川味小吃也必须来上几份，冒脑花、冒粉儿……没有什么能阻挡吃货的心。吃完抹抹嘴，大吼一声“老板，数签签儿！”这就是成都人自在的生活。

　　虽然冷锅串串名字里有个“冷”字，但是它是热的，只是锅是冷的。但是并不是所有的食材都适合冷锅串串，有一些不容易入味的食材就不太适合，所以就需要热锅串串来调和。很多串串店不仅有冷锅也有热锅，不仅满足不同的需求还可以涉及到食材本身的特点。所以吃串的时候不管什么菜，荤的素的做成串串香以后都可以变得非常美味。小小的竹签，能串不一样的食物，所有想吃的菜在一顿饭的时间里都可以满足。根据自己的喜好可以选油碟、醋碟等，不需要厨师，自己动手煮、蘸料，因为非常方便又实惠，所以成为了全国各地知名的小吃。而且因为热锅串串需要煮沸，但是耐不住食客们兴奋唠嗑，锅里串串时常煮得面目全非，一锅辣汤一不小心煮得越来越咸，吃一阵就失了胃口。所以，爱聊天的、赶时间的一般都选择了冷锅串串。

　　钵钵鸡的起源在乐山，当然也有说在眉山的，毕竟味道太棒了，顾不上是哪里的，能吃就行。钵钵鸡可是正儿八经的鸡，选用的是本地的土鸡种，放养的鸡天天运动，一身跑跑肉，很难不好吃，那叫一个嫩香。钵钵鸡底下的汤都是土鸡汤，鸡汤上飘着的油，是土鸡熬出来的油。签签上的土鸡肉和其杂碎，因为浸泡在鸡汤和鸡油、芝麻、花椒组成的汁液里，可以是红油味也可以是藤椒味，所以吃着特别香。现在的钵钵鸡也不是只有单一的鸡肉串了，还有各种配菜。钵钵鸡的调料一般是重麻辣的，吃完酣畅淋漓，味道真的“不摆了”。

　　好吃的钵钵鸡，每一根都入味。各种看起来毫无关联的食物经过浸泡、沉淀、入味，迸发出浓郁热烈的味道。逐渐地，钵钵鸡的主角不再是鸡，而是口感更具优势的食材，比如鸭胗、毛肚。食材保持在更好的年华，脆的很脆，韧的有韧劲，经过冷汤的浸泡，不仅很入味而且不重口，萍水相逢的食材结合成了食客嘴里的狂欢。大学的时候，和同学相约去吃钵钵鸡，满满的一碗捧在手里，太有安全感了。当美食满足了味蕾的时候，这段记忆就成了让我们治愈的力量，唤醒对生活的热爱。美食带来的快乐永远没有边界，串串香和钵钵鸡都是一吃就让人爱上的存在。

　　美食是一种文化，也是一种生活享受，和爱的人一起吃美食，快乐也会加倍。我们对于食物可以表达的 高敬意，就是好好吃饭、用心生活，味道是可以延续的，记忆会一直陪伴，用味道记住快乐的感觉。

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