叮叮冷锅鱼加盟支持

店铺复制支持

店铺，是整个餐饮品牌的能量场所在。店铺的复制，始于选址，成果于整个店内用餐氛围的体验感。

　　一、选址辅导（目标商圈复制）

　　正确选址，至少决定了一个餐厅50%比重的成功率。选址要体现的是整体品牌定位的对应性、目标客群的关联性、用餐消费的便利性、品牌展示的传播性和审美性。因此，公司对于实体门店选址，非常慎重，这是所有工作的 步。选址辅导流程如下：

　　1、公司有《实体店选址工具表》，加盟商先根据表内所示数据类型进行测查，对于一些重要数据，如居民户数、楼盘聚居中心、企业商户、各时段的每分钟人流量、楼层举架高度、面积、停车位等等，如实填制入表，即可经公司专业人员给出大致的结论。

　　2、对于已经建立了合作意向的加盟商，公司派专员到现场进行初选店址的评估复核。

　　二、空间环境复制

　　1、门头形象

　　一个品牌餐饮店的门头（门脸），是关于这个品牌VI设计的LOGO应用、空间风格造型应用，以及材质应用的三者结合，门脸形象 能一目了然地表达餐饮的品牌内涵、调性和定位。因此，公司从品牌餐饮店的角度出发，对于LOGO、店招关联设计造型以及材质，进行了精准的规范设计。加盟店必须严格按照既定设计方案执行。以保证统一的视觉形象，传达精准的定位、文化调性和品牌内涵的视觉体验感。

　　2、室内空间

　　通常情况下，总店的室内空间形象即是该品牌的可复制的标准样板。但随着时间的推移、市场的竞争要求以及自身的品牌形象的积淀，样板店的形象也会与时俱进的进行升级。在升级过程中暂时还没有新样板店的，公司免费提供模拟效果图作为新开加盟店室内空间形象复制的参考，如加盟商自行根据此效果来做施工设计的，必须经由公司专员签字盖章以示审核之后，方可动工。

　　为了精准地实施餐饮店铺的室内空间，如加盟商需要公司外协单位根据具体店铺尺寸进行定制设计的，按照60元/平米计收空间设计费。定制设计主要通过三类图纸表达设计成果：

　　（1）平面布局图：对出入口、等候区、散座区、包房区的整体结构和客人动线规划。涉及到用餐人数、桌数的更大化与室内空间布置的审美化之间的平衡考量，以及配套功能如厨房、库房、收银台、洗手间等点位的规划。在整个布局中，除了品牌本身的审美和商业利益平衡外，还要计入风水吉凶的考量因素。

　　（2）室内效果图：主要是给投资人看的模拟实景效果图，分若干个角度展示场景。也是投资人验收装修成果的标准参考。

　　（3）施工图：给施工人员看的图纸，包括水电线路图、各种点位图、材质标示，等等。

　　3、VI平面应用导入

　　公司为旗下餐饮品牌进行了系统的VI视觉设计（VI是VisionIdentity的缩写，意为视觉识别）。VI的导入应用水准，是衡量一个品牌的品牌化程度高低的重要指标。可以说，没有VI，品牌的传播性就大打折扣，品牌在消费者心目中的记忆深度和唤醒度也会大大降低。

　　加盟店按照VI设计应用点项来制作，是走向品牌化的基础。公司关联机构-祥鼎连锁智库的大师级设计师，为餐饮店品牌系统地设计了诸如：筷套、餐巾纸包、指示牌等应用点项，是为了确立各个分店在当地商圈的品牌形象，树立品牌地位。诚如：一套好的VI无法成就一个品牌，但一个成功品牌一定有一套好的VI。

　　4、定制物资导入

　　为了深为了贯彻视觉形象的，并兼容相关物资的功能性，公司在空间环境中提炼出了以下定制物资，由公司统一定制配送安装。包括：

　　（1）室内软装文化画面

　　室内系列软装画面，是对品牌文化内涵的深入浅出的视觉化展示。这些软装系统画面，以墙面软装的形式表现在空间中，对于一些基本靠软装饰包装起来的经济型店面，此类画面还起着巧妙地降低硬装修投入的作用。这些画面从产品、历史到品牌内涵、企业文化等，全面地展示了品牌的特点，既有传播性，又有审美性。

　　（2）定制灯具

　　定制灯具除了在造型上体现品牌调性之外，有些灯具的表面还有品牌所特有的图文元素。定制灯具在店内辉映出彩，同时也是深度传达品牌调性的传播介质之一。

　　（3）定制装饰性的摆件

　　文化摆件的应用，是根据品牌的历史渊源和文化内涵的线路进行筛选的，起着强化品牌背景和审美的作用。文化摆件由公司统一进行摆置点位的规划。

　　厨师培训支持

　　正宗四川火锅品牌，都是靠食客的嘴巴评价出来，甚至是挑剔出来的。做火锅餐饮，菜品是物质基础，只有这个坚实的硬功夫，才能成就“品牌”这个上层建筑。在火锅连锁店这个商业领域中，其核心产品的结构由“锅底+涮品+凉卤+小吃”四块结构组成。其中，数“锅底” 为至关重要，在整个产品体系中锅底口味的关键性占到了70%的比重。

　　至关重要的锅底料，公司已经实现了标准化成品料配送，其他的产品如涮品、凉卤菜和小吃，都已经实现了制作工艺的标准化。从而，让从来没有做过餐饮的投资人，都可以轻松进入这个领域。或者由投资人自行操作，或者招聘厨师来操作，只需要经过简单的培训，都能够顺利的上手，哪怕没有从事过厨师行业的人，只要使用公司的配料，严格按照后端操作工序进行，没有经验的人都可以兑出大师级的口味。

　　为了确保每个分店的厨师班子能够原汁原味的出品，加盟店在筹备期必须委派涵括了锅底调味师、涮品墩子厨师，以及小吃凉卤菜厨师的专职人员到成都总部接受系统的厨艺培训。公司根据长达十余年的经验积累，在对加盟店厨师的培训上逐步成形于以下三个步骤：

　　 步、厨艺传授

　　加盟商委派的锅底调味师、涮品墩子厨师和小吃凉卤菜厨师到成都总部指定店接受厨艺传授，为期七天。厨艺传授的内容分为两个部分， 是厨房的成本控制及厨政管理的基础知识；第二是厨艺技术，在此将系统传授锅底底料的使用方法，各类小料蘸碟的调制，厨房墩子的菜品制作工艺/装盘/标准化出品份量，凉菜卤菜以及小吃的制作工艺。

　　（为什么不传授锅底料的炒料工艺？在锅底出品上，我们只传授公司配送的成品锅底料的后端兑锅工序，是出于加盟店稳定大局的整体考量而沉淀下来的做法，这也是行业内的普遍共识。原因是：1、规避因加盟店厨师流失而导致核心技术外流；2、炒料涉及到配方、火候和工序的严格掌握把控，如果依赖于每个加盟店厨师的个人水准，就会有人为的随意性调整，形成口味偏差，公司只有通过食品厂生产线实现了标准化，才能确保每一锅底料都是品质如一；3、降低加盟店厨师的工资水准，因为掌握了核心技术的厨师工资至少要翻两倍；4、通过规模化进货和供货从而为加盟店降低底料成本，在四川以外的区域自行炒料，花椒辣椒等原辅料都经过了至少两级经销商，价格偏贵而且质量得不到保证。而且因为要在店里炒料，厨房面积要增大一半，支付炒料师高额工资，既影响底料味道又提升了炒料成本，而且还让店老板过度依赖本店厨师，形成隐患毕竟公司的可信度比任何一个厨师个人的可信度要强得多了。）

　　第二步、店内实操

　　在七天的厨艺学习期后，加盟店的厨房人员可在成都总部指定店厨房内进行实习，完全参与厨房每天的实际操作，在实践中加强认知。（特殊情况下，可应加盟商要求，在成都地域以外的其他片区加盟店厨房内进行实习。）

　　第三步、驻场帮带

　　加盟店厨师经过学习和实习，基本来说应该能够胜任本店的厨房运作。但是，为了万无一失，公司特别增加了“驻场帮带”这个加持的环节。就是在加盟店开业之前的15天，经加盟商书面申请，公司可以委派厨房熟练工到加盟店厨房内现场帮带，以应对刚开业的火热用餐。赶赴加盟店当地的驻场帮带人员每天收取300元劳务费，往返差旅和食宿由加盟店承担。 长帮带期限不超过30天。

　　中央配料支持

　　为什么加盟店会需要总部提供的中央配料支持？

　　其实，这就是“价值规律”在起作用。这也是公司遵循价值规律来办事的合作理念之一！所谓“遵循价值规律”，就是谁的性价比好，就买谁的产品，不要行政化的强加干涉。

　　加盟店会乐于从公司成都总部进料，是因为核心技术、低成本化、方便性、可管控性等多要素的集合。比如以火锅底料来说，如果加盟店在本店自行炒料，首先，肯定达不到加盟商当初来总店品尝时所赞许的味道标准，因为经过众多大师级人员积淀的核心技术，其关键部分不是那么容易破解的。就算是你克隆出了味道相差不大的底料，必会让店老板过度依赖当店的炒料厨师，原本通过使用公司总部底料时3000元工资就可聘用到的厨师长，因为炒料的原因工资起码涨到8000元以上，而且厨房面积要因此增大一倍以及额外投资价格不菲的炒料设备，一旦这个人跳槽，就会导致核心技术流失。关键还有成本因素，如果在加盟店当地自行炒料，在当地买到的花椒、辣椒等重要原辅料至少经过了二次经销商，抬高了价格还不能保证质量，而且还产生用于炒料的原辅料库房管理，造成更大的漏洞和浪费，降低了方便性和可管控性。此外，根据多年经验，我们发现在炒料过程中水质占很重要的地位，成渝一带的水质炒出来的火锅底料就是香！

　　所以，公司遵循价值规律的原则，通过规模化给各店配送底料从而跟上游供应商谈成了很有优势的供货价格（对于部分重要的原料，公司是通过提前一年批量预购而且自行建库囤货的方式才保证到优势价格和稳定的供量），并以标准化的生产线确保每箱底料都味道如一，以接近生产成本价的低价格，保质、保量、保时地配送到全国各地加盟店，确保各店锅底口味不打折，成为当地商圈的龙头火锅企业。为了给各地分店提供更大的性价比优势的食料支持，公司划分出以下两类配料服务：

　　1、必配品

　　顾名思义，“必配品”就是必须从总部进料的品种，这是确保各店出品口味的核心保障进而必须体现在合作合同条款之中，具有法律约束力。必配品主要是：火锅底料、火锅底油。

　　2、选配品

　　选配品是公司在食料支持上提供的增值服务。加盟商只要觉得哪一种选配品具有性价比优势，就可以自行选购，公司负责物流货运到店。选配品包括：各类调味品、花椒辣椒等原辅料、应季而低价高质的海鲜、成品化小吃，等等。

　　营销策划支持

　　一个火锅餐饮店刚开业就火热，算不得本事。真正难的是长期稳定的经营，这就是跨越年月的坚守！

　　对餐饮实体店的持续性的营销策划支持，是门店运维中至关重要的一环，而且需要天天念着这一环，通过系列活动保持着和目标客户的良性互动沟通。（当然，首先是在正确的选址、口味、定价、环境体验等硬体要素的前提下，离开这些前提，死马很难医成活马）。

　　公司对分店提供的持续性的营销策划支持服务，具体包括：促销活动策划、活动相关传播文案编写、活动相关印宣品平面设计。为了让分店与分店之间、分店与总部之间的智力资源形成良性互动回流和共享，我们建立以下规则和交互平台：

　　1、智力能量互动规则

　　对于加盟店的营销策划方案的制定，绝不是仅依靠公司总部的策划部门来单方面的完成，再单向地发送给加盟店来执行。那样的话，容易养成加盟店的不良依赖性，压抑了加盟店管理人员自身就有的创意性的想法。所以我们采用交叉互动的方式形成创意，公司企划部门帮助完成文字方案和设计方案。

　　（1）加盟店的营销策划创意传送给公司，由公司企划部门根据其创意完成具体的传播文案和平面设计图，再打包发回给分店。

　　（2）加盟店和公司企划部门双向沟通后，形成活动核心内容，由公司企划部门完成具体的文案和设计再发回给分店。

　　（3）公司制定的季节性营销方案和节日性的营销方案，各地加盟店可结合当地实际情况参照执行。方案需要根据当地实情做微调的，由公司企划部门帮助分店做方案的调整后发回执行。

　　2、智力资源共享库

　　各种策划案打包之后直接发送给店方执行，不能让这个方案的价值仅有效于一个店。当这个方案在一个店上实证有效时，公司总部即将方案打包后上传到公司主站的“连锁基因系统”栏目内，各品牌的各个加盟商可以凭身份密码进入下载，分享自品牌创建以来不断沉淀下来的各种行之有效的营销策划设计的执行方案，以便从中获取有价值的信息和方法。

　　进入公司主站的连锁基因系统

　　分享餐饮营销策划案

　　附：总部营销策划设计工作组为加盟店节约的费用

　　一品堂就是靠为连锁餐饮企业做策划设计起步的，原策划设计团队重组构成“祥鼎连锁智库”，团队服务过川内和川外几十家主流餐饮企业，有足够的实力为各品牌加盟商提供持续性的营销策划和设计支持，而这些都是免费的。当地的消费者，通过我们有震撼力的文案和 的视觉画面表现，直接感受到品牌文化的冲击。而这种季节性和节日性的营销活动是很频繁的啊。如果您不加盟，要想通过自己的一个单店来自组这么一个集策划、平面设计、三维设计和文案撰写为一体的团队，是承担不了这个团队的工资的。仅一个高水平的平面设计师的工资就是1万多一个月，此外还不算你要准备办公场地、购买电脑用具、行政能耗等的投入。还不算你自己要去管理他们、激励他们，以及调和人员之间的矛盾所花的精力和时间成本……这些知识型人才都是很有个性的，你没有充分的专业知识和技巧，是不能驾御他们狂放飞扬的内心世界的。

　　运营软件支持

　　在全球信息化不断深入的时代，餐饮实体门店这种传统产业也必须运用好互联网的信息化工具。公司正在着手开发的“蚁巢部落”会员制连锁云商业系统，就是涵括“食客会员+餐饮实体店+连锁总部+外联配套机构”的O2O及多维一体化运营软件，不同阵营的会员群体通过手机这样的移动终端，就能实现交互，是信息流、物资流、订单流、业务流、资金流的能量交互载体。

　　蚁巢部落云商业系统，可以帮加盟店：1、运用系统中的会员消费贴现（现金补贴）和下级会员感恩金贴现等形式粘住会员，并高效地实现一对一互动，全国各店粘合的会员总量之间又可以相互利用，实现会员数据库的不断膨胀；2、固化内控管理流程，从采购到入库、出库、点单、收银各个工作站点全部界面化、简单化、可追溯化。

　　预计2016年中旬测试上线，敬请关注！

　　查看蚁巢部落系统

　　附：蚁巢部落项目简介

　　随着电子商务的成熟，（线下的）实体门店和（线上的）网络虚拟店之间正在形成一种互补关系，催生出新的价值链条体系，这就是被称为O2O的线上线下交互式信息平台。并且，随着O2O模式的逐渐深入和递延，它正在主流化地演变成为“订单流、资金支付流、广告信息流、商家与买家的沟通流、物资流”等汇集的能量流的多维转换平台。换句话说，如果在未来没有这样的平台载体，你再好的策划、再好的产品、再好的设计理念、再有卖点的广告宣传，都必然被淹没在信息浪潮中，无法针对性的、有效地传递到目标受众，并 终产生交易行为。

　　在当今这个人文化、科技化和信息化三元交汇的时空结点，有《蚁巢部落》的智慧生活是这样的：在手机上查找餐厅（或其他行业门店），看门店适时视频，下订单，随时查阅上菜进度。吃完后用手机支付，在获得丰厚的会员折扣的同时，还可以获得消费积分。把好友拉进来入会，只需要扫一扫自己的会员身份二维码，好友就永远都是我的下级会员，下级会员每一笔消费都将产生感恩金积分到我的会员账上......

　　蚁巢部落，对于实体门店商家和在线商城商家来说，是一个基于O2O商业模式的线上、线下业务交互平台，可以瞬间把产品非常方便地传达给海量的顾客；对于网民来说，是一个通过手指尖就能线上线下购买，并且可以连通所有关联会员进行互动的消费贴现返利平台，其产品范畴以餐饮实体门店为中轴，辐射“娱、住、行、购”多个领域；而对于供应商来说，这是一个可以瞬间把产品推送给门店老板以及展现给海量顾客的门户。

　　店铺托管支持

　　申请由公司托管并经审查合格的加盟店，可以免收加盟费（以所收加盟费逐年返还的形式）！这是一品堂连锁商业平台推出的协同盈利模式，由一品堂平台关联机构之一的胜家管理公司执行托管事务。

　　1、托管店铺合作的基础条件：

　　-单店面积在600平米及以上的；

　　-公司收取合作保证金（视面积和项目而定）

　　-加盟商投资人负责财务监管，公司派驻团队入场，团队工资计入项目店。

　　2、托管收费标准：

　　-在综合毛利率指标前提下，从营业额提取2%作为管理费；

　　-营业额达到约定额度递增管理费百分点额度面议。

相关标签：