步入夏天之后，成都人对于火锅的热爱也丝毫没有减少，反而更加的猖狂。成都的夏天不同于北方暴晒，而是四周被群山围着，让人巨难受的湿热，所以这才有四川人吃辣椒排除体内湿气的习惯！而火锅，就是夏季排湿更好的食物！

　　其实是不是排湿，谁知道呢！换言之就是四川人嘴巴馋，喜欢吃罢了。成都人也是众所周知的“喜欢”排队，今天说要吃火锅，不管排多久都要吃到！

　　更近成都一家市井火锅——叁口煮，就属于这种排队排得丧心病狂的火锅。叁口煮在成都的店也不少，想吃的话不是随便找一家就能吃吗？为什么还非要排队？

　　就这周，朋友约着吃叁口煮，我寻思也行，可他偏偏在春熙路附近逛街，说早一点吃了早点回家。于是我们5点左右就到春熙路店了，结果才5点左右，居然排起了几十个号。等待对于我来说还是特别痛苦的，不得不说成都人对于排队是真的情有独钟，让人怀疑是不是请过来排队的托儿。

其实有这种想法真的很正常，对比春熙路周围的很多豪华的火锅店，再看看叁口煮，不说特定的文化，环境是稍显逊色。但是往往来这边吃的可能就是觉得这边是本地火锅的感觉吧！

　　排队排了很久终于是轮到了我们！坐进店里，服务员小哥哥告诉我们这边是无接触扫码点餐，对于现在疫情还未完全结束的情况下来说，还是显得特别贴心。扫视周围环境，墙面上的川味语录看起来也是十分的带劲，给人一种在这边吃饭喝酒的全是豪爽自由的四川人！

　　特别的奔驰锅，三分天下！可以随意搭配你想要的锅底，你可以三口红锅，也可以两口红锅一口番茄，更可以一口红锅一口番茄一口菌汤。听说这种奔驰锅在成都是头家，总的来说还是特别的有特色。

　　菜品确实是这边的一绝，特色油泡系列，感觉怎么煮都不会变老。特别是毛肚和牛肉，就是油泡系列的必点菜！冷锅鸭血更是不得不尝的美味，巨嫩无比。虾滑里是真的有虾，不像有的地方打着虾滑的名头却什么都没有。

　　之前还一直说叁口煮为什么排队排得那么厉害，真的吃过之后才会感觉到，之前排那么久都是值得的。叁口煮市井老火锅疯狂排队的秘密？能有什么秘密呢，只是一句“酒香不怕巷子深”罢了。今天叁口煮或在排队亦或是没有排队，这又有什么重要呢，重要的是叁口煮的环境服务锅底菜品都让人挑不出毛病，这对做餐饮的人来说，就是公开的秘密，只是有些店做不到，而叁口煮做到了！

　　2018年，餐饮界因为一口锅而沸腾了。这口“锅”来自成都，源于江湖，藏匿于社区。不仅让社区火锅得到了再一次重燃，更是一场革新，领出成都市井火锅小盘菜模式。这口锅，就是如今身影遍布全国多个城市的叁口煮市井老火锅。

　　就在更近，春熙路店的排队盛况又让目光都落在了叁口煮的头上。1年多的时间实现全国近300家门店，不仅以一个品牌之力推动了整个品类的重燃，更是做成了品类 。那究竟为什么叁口煮能创造出如此可观的成绩呢？

　　成都市井火锅 者

　　从什么时候开始，成都的火锅越发的喜爱做表面功夫，冠冕堂皇的装修，花里胡哨的摆盘，失去了火锅特有的味道。相反对比姐妹城市重庆，一些社区火锅，撕掉了那些虚伪的包装，专注于食物，就更加的受人青睐。

　　叁口煮就汲取了这些经验，将心思放在了菜品上，开创特有的小盘菜模式，使顾客在这边来就是吃火锅，而不是为了赚亏心钱。

　　为了改变成都火锅品质参差不齐、花哨装盘、上菜慢等问题，对成都火锅进行了一场大胆的改革创新。重新定义了市井火锅，小盘菜，分量足等标准，打破了成都火锅的维持了很长一段时间表面功夫火锅。

　　一桶江山，明档厨房

　　精准定位，领创新品类，但是要做到品类 ，这些远远不够。

　　在挖掘品牌差异化方面,叁口煮还充分从产品、营销、装修和定位等出发，多管齐下，以打造与众不同的差异记忆点。

　　比如，特色奔驰锅，区别于传统鸳鸯锅，新增了番茄锅让人眼睛一亮，成为特有的记忆点。比如特色菜品油泡系列也是叁口煮自创，再如国产啤酒体验馆，全国什么啤酒都放一桶，称为“一桶江山”！

　　另外，明厨亮灶的采用，给顾客带来 直观的体验感，看着厨房备菜也让顾客吃得更加安心。

　　明档厨房

　　“匠心精神”打造优良的运营体系

　　叁口煮拥有一整套加盟运营体系，不仅捍卫了品牌的健康成长、全国门店的良性运营，更是奠定了品牌的快速扩张。

　　从1到300家店花了一年半，叁口煮的发展也已步入了加速赛道。在叁口煮不断发展的背后，不仅仅是得益于产品、人群定位精准这么简单，更得益于其强大的后期运营能力。据记者了解，叁口煮有着从店面选址到店面装修、开业等一整套品牌、管理、运营、研发、配送、供应链等成熟体系，不仅为自己，更为创业者提供开店前后的全方位扶持，以便助力创业者能取得成功。

　　总体而言，叁口煮市井老火锅，之所以能创造这么多奇迹，得益于其自身强大的品牌运营能力和团队多年的餐饮运营经验，更得益于市场对这种市井火锅的喜爱和认可！相信随着全国近300家门店的持续发展，叁口煮将会在今后形成更大的势能！

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