九十年代重庆火锅的老油和底料是风靡全球的关键。火锅作为一种传统美食受到了越来越多的人喜欢，它能够适应不同年龄的消费者群体。但要说到火锅市场上更加热门的种类，就不得不提到重庆火锅了。重庆火锅味道之所以那么好，能够让人恋恋不忘，关键就在老油和底料上。那么下面就来为大家仔细分析一下重庆火锅的老油和底料。

　　一、重庆火锅的精华之老油

重庆火锅的老油说的就是植物油或者是动物油调和油，在锅里经过长时间熬制并提炼加工制作而成的鲜香麻火锅油，它在制作好之后能够重复循环地使用，所以也被叫做老油。

　　老油发展的时间长，在刚开始制作时将辣椒、花椒按一定比例经过数小时在油料里慢慢熬制而得到的红油，不过这个红油的味道很难控制，有的时候不是太麻就是太辣，后来大家就在这个基础上做了创新。再次对红油进行了熬制，这样出来的香味和纯度都要更好，后来又随着时间的不断发展，人们也就创新出了一整套循环炼制和补充红油的方法，因此老油也就成为了重庆火锅必备的物品，有了它整个火锅的颜色味道才更好。

　　重庆火锅使用牛油，能够让整个火锅的颜色变得更加醇厚，里面再加入几根辣椒，看起来汤色鲜艳，色红如锦。勾起了众多消费者的食欲。

　　二、重庆火锅的精华之底料

　　同时重庆火锅的精华也在底料上面。重庆火锅在清道光年间就出现在了江湖上，后面因为口味出众也传播到了十里八乡，在经过百年的发展之后，就形成了自己特有的火锅文化，形成了主要的底料特点也就是麻、辣、鲜。

　　重庆火锅底料的特点麻，麻主要是由花椒作用的，花椒是一个比较悠远的食物，它和辣椒混合在一起，让麻辣的味道变得非常的浓郁。而重庆本土又盛产花椒，所以在制作的时候里面就会加入很多，既能够提升火锅的鲜味儿，又能够祛除寒冷，在重庆地区经常是湿雨天气，花椒具有除湿止痛的功效，所以又有养生功效。

　　还有就是辣。重庆火锅以辣为主，吃起来感觉非常的新鲜过瘾，甚至还有人作诗说“红汤麻辣味极鲜，刺激过瘾汗涟涟”。接着就是鲜，重庆火锅的味道鲜香主要也是底料的功劳。底料里面加入了豆瓣、三奈、八角、桂皮、草果、香叶等上百种香料，再搭配上老油，香味混合在一起，用火煮的时候整个香味四溢，充斥了大街小巷。

　　九十年代的重庆火锅之所以能够风靡全国，受到各地消费者的喜爱，就是底料和老油两者融合后的结果。

　　总之，重庆火锅在制作的时候老油和底料就是条件，两者融合形成了色香味俱全的锅底，里面加入各种荤菜和素菜，那味道真的让人无法拒绝。大家有机会的话也可以去到重庆亲自品尝一下，感受它底料和老油的与众不同。

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