继“植物肉”后，人造肉行业再添新成员。
餐饮吧获悉，据美联社报道，6月21日，美国农业部准许“优选食品公司”和“好肉公司”两家企业销售用动物细胞培育出的鸡肉，为全美首例。值得注意的是，目前这种人造鸡肉只销往特定餐厅，暂时不在超市等零售店出售。
何为“细胞培养肉”？据百度百科释义，“细胞培养肉”是指利用细胞培养工程和组织工程等技术，在体外培养动物肌肉组织作为食用材料。只需3到4周时间，单颗细胞就能在体外扩增，在实验室环境下扩充到肉的形态。
由于培育时间短，此项技术被不少人戏称为食品圈的又一项“科技与狠活”。
一直以来，“细胞培养肉”都被众多媒体认为是极有潜力解决未来人类餐桌肉品和蛋白供应，减少人工养殖肉类动物对水资源、土地资源高度依赖的技术之一。
而源于市场的需求和技术的创新，餐饮吧盘点发现，仅2023年上半年，国内就有各种各样的细胞培养肉接连问世。
l 3月，极麋生物宣布成功研发中国首块100%细胞肉，即国内第一块完全不含植物支架的动物细胞培养肉产品；
l 3月，超技良食生物科技有限公司对外宣称，公司已研发出全球第一块细胞培养黄羽鸡肉排，培植时间仅需11天；
l 5月，由浙江大学主导、大连工业大学参与的一支研究团队，历时17天，用细胞培养出大黄鱼组织仿真鱼排。
但对于这项新科技，消费者们似乎并不买账。
据美国民意研究机构“公共事务研究中心”最近一项调查显示，半数受访美国成年人表示，无意尝试用动物细胞培育的人造肉。
聚焦中国市场，国人更加追求“真实的口感”。在“细胞培养鸡肉”新闻评论下，网友们对此事表现兴致缺缺，甚至带有抵抗情绪：
“谁爱吃谁吃！我不吃！”“假货！口感如何呢？”“人类太疯狂了，这种肉安全吗？”……
除此以外，“细胞培养肉”的价格也让不少消费者望而却步。
据加州大学伯克利分校人工养殖肉类实验室主任圣马丁接受媒体采访时表示，实验室培育鸡肉比养殖的禽肉贵得多，而且目前还无法达到传统肉类的生产规模。由此可见，目前细胞培育肉还未被大众所熟知和接受。
△图片来源：Midjourney
事实上，“人造肉”行业虽然火热且被资本关注，但却在发展过程中仍面临不少困境。此前大火的“植物肉”，如今市场却不温不火，不仅国内的不少餐厅因销量不佳纷纷下架植物肉产品，，国外市场亦没有稳步向前。
公开数据显示，2020年美国人造肉销售额同比增长45%，而到了2021年，全年总销售额却下降了0.5%。而据美国“植物肉第一股”别样肉客年初发布的2022年财报显示，去年该公司净收入4.189亿美元，亏损高达3.661亿美元。
毋庸置疑，无论是“植物肉”还是“细胞培养鸡肉”，这类技术的出现和普及有望能在未来解决部分食品短缺问题，亦会有部分消费者因健康而选择此类产品。
但餐饮吧通过梳理发现，即使消费者反应此类人造肉出现“口感差，与真肉相差甚远”“价格比真肉还贵”“担心食品安全”等问题，甚至有人喊出：“人造肉永远代替不了真肉在消费者心中位置”口号，“细胞培育肉”在国内仍被不少资本追捧。
l 4月，国内细胞培养肉领军企业，周子未来宣布完成数千万元人民币的A+轮融资，此轮资金将助力周子未来落地细胞培养肉千升规模的中试工厂；
l 5月，细胞农业科技公司CellX获得近1亿元的A轮投资。自2020年成立以来，CellX已获得三轮融资，累计金额超1亿元；
l 6月，细胞培养肉企业上海食未生物科技有限公司对外宣布完成新一轮A+轮融资，融资金额数千万元。
一边是资本的持续加码，一边是消费者的教育仍未普及。未来，“细胞培养肉”发展将走向何方？“细胞培养肉”是否是另一个“植物肉”？餐饮吧将持续关注。
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