餐饮吧消息，6月27日下午，有网友发布视频称，在重庆秀山县中医医院食堂点的“魔芋鸭子”盒饭中吃出老鼠头。事件发生后，#重庆一医院被爆盒饭中吃出老鼠头#的话题迅速冲上百度、新浪微博等平台热搜榜第一名。

 

 

△图源：截图自百度、新浪微博

面对此事，涉事医院行政办公室工作人员回应称，“这个食堂不是医院自己办的，，是通过政府网站招标进来的第三方食堂，之前从未发生过这种事情。”对于“异物是否为老鼠头”，重庆市监管局、卫健委均对此事进行核实调查，公安机关已介入并取得异物。

 

 

△图源：截图自秀山网官网

当晚19点11分，秀山县市场监管局发布通报确认异物为“老鼠头”。至于这“鼠头”如何进入盒饭的，更多详细情况正在进一步核实，并将及时向社会公布。通报同时表示，感谢社会各界对秀山县食品安全工作的监督。

一“鼠”激起千层浪，此则官方通报再次激起网友的讨论：

“卯兔年老鼠占尽了风头！鼠鼠才是2023顶流！”“太恐怖！这卫生就不能好好监督管理吗？”“看来老鼠头混在鸭里不是小概率事件，恐怖的产业链要浮出水面？”

前有江西高校“鸭脖鼠头”，后有医院食堂“魔芋老鼠”，短短一个月内发生两起饭中有老鼠头的食品安全事件，情况实在恶劣。食品安全向来高度牵扯公众敏感神经，而一系列“鼠头”事件也引发了人们对于“团餐市场”的新一轮关注。

第三方供餐的形式能够在一定程度上降低用餐成本、提高供餐效率。公开数据显示，截至2020年，中国团餐企业数量已超10万家，团餐受众群体约6.7亿人，接近中国当时一半的人口。艾媒咨询数据也显示，中国团餐市场规模在2023年将达2.25万亿元。

团餐行业高速发展，市场前景广阔。然而近年来，团餐行业却频发食品安全事件：

2022年5月，宝鸡文理学校学生在校食堂吃到变质食物、头发、虫子等异物；

2022年6月，南方科技大学食堂被曝出餐食中出现电池、烟头、蚯蚓、蟑螂等异物；

2022年9月，深圳一小学配餐公司厨具遍布蛆虫、苍蝇乱飞被曝光；

2023年6月，又有江西工业职业技术学院学生就餐时吃出大青虫；

2023年6月，焦作师范高等专科学校食堂烤鱼中现蛆虫……

此前，餐饮吧在《团餐水太深！“鼠头鸭脖”幕后餐企被扒，营收堪比海底捞？》文章中提及到，一位团餐行业资深人士曾透露，目前一些公开招投标的学校食堂项目，招投标过程形同虚设。原则上应比拼硬实力，实则却比拼“铁关系”，由此导致团餐业“挂靠”当地资源方经营的情况时有发生。

也因为团餐行业的特殊性，所以每一次出现食安问题，团餐行业都能引起众多网友热议，也提醒着众人对团餐行业食品安全问题的思考。

 

 

△图源：图虫创意

实际上，对于食品安全问题，团餐企业也并非完全没有设想过。

比如，此前江西高校“鼠头鸭脖”事件背后的涉事企业，中快餐饮集团就是国内团餐界目前体量最大的公司之一。此前中快餐饮在官微文章中曾明确指出：团餐企业食品安全危机管理的终极武器，是守好团餐的健康线。但另一方面，团餐企业的食安问题具有复杂性与突发性的特点，很难保证“健康线”不发生问题。“因此建设合规有效的危机管理体系显得尤为重要。”

从“鼠头鸭脖”这件事来看，中快餐饮显然有些言行不一。根据联合调查组的结果，江西高校“鼠头鸭脖”涉事企业和法定代表人将面临顶格处罚。而在事件发生至今长达一个月，中快餐饮未就此事作出任何声明致歉。

食品安全无小事，频发的食品安全事件的背后，折射出的是当下团餐行业的食品安全形势依旧严峻。

在餐饮吧看来，团餐生意是一门好生意，但更是一门良心生意。对于消费者而言，就食团餐，安全是第一诉求。而对于团餐企业而言，更是要绷紧食品安全这条弦，加强自查，堵住食品安全防线上的“老鼠洞”，用心守护消费者们“舌尖上的安全”。

当然，“维护食品安全”还需要多方助力，监管部门要加强监管进一步推动供餐单位落实食品安全主体责任，力求从根本上解决食品安全问题。

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