题图：Midjourney
撰稿：梁盼
近日，多家媒体报道，全家便利店（以下简称“全家”）在上海的门店里上架了预制菜产品，引发外界关注。
据界面新闻报道，上海一家全家门店专门为预制菜设立了一组双开门7层冷柜。该冷柜里展出了泰式咖喱鸡、黑椒牛肉面、三虾拌面、西冷牛排等预制菜产品。而这些预制菜产品大多来自外部供应商，既有正大食品、泰森食品等食品巨头，也有餐饮品牌Green&Safe和老字号上海城隍庙。
预制菜洞察发现，广州的全家也悄然推出了一批预制菜产品。
全家在广州是如何布局预制菜业务的？便利店+预制菜，这门生意能跑通吗？预制菜洞察决定到广州的全家门店一探究竟。
全家、罗森、便利蜂等发力预制菜
预制菜洞察在广州走访了商场、写字楼、社区的近十家全家发现，全家确实已经在广州开展了预制菜业务布局，但仅三家陈列有预制菜产品。而这些门店也没有专门的预制菜冰柜，更多还是和雪糕、冰淇淋、速冻果蔬等需要冷冻保存的商品陈列在一起。
△图片来源：全家线上外卖小程序
同时，预制菜洞察在“全家线上外卖”小程序发现，方便速食大类的“冰冻速食”子品类中，三全食品的腊味炒饭、扬州风味炒饭，广州酒家的馒头等预制产品赫然在列。
从选址可以看出，全家这次推出预制菜主要瞄准年轻白领客群。在预制菜洞察走访的全家中，陈列有预制菜的均为写字楼附近的门店。
从产品数量来看，目前全家的预制菜sku偏少，且大多都引入其他品牌的预制产品，其中以主食产品最为常见。
以珠江新城商圈内的一家全家门店为例，这家门店的冰柜中，除了一些冰淇淋等冷冻产品，还陈列预制菜产品，其中有三全的腊味炒饭、扬州炒饭，清净园的番茄肉酱味意大利通心粉，德盟食品生产的照烧鸡肉米汉堡等。
△图片来源：预制菜洞察摄
从消费场景来看，全家的预制菜产品主打方便快捷，满足的是消费者的“极致懒”需求，基本上把成品环节交给了厨电，出餐也只需要3-5分钟。消费者煮一碗泡面的时间，就可以准备好一餐饭。
比如三全的炒饭预制菜，在锅内炒制3-5分钟即可食用；同时，也适配微波炉，加热时无需解冻、无需拆袋，还支持在袋内食用，不需要额外餐具，省去了洗碗的步骤。清净园的通心粉包装上也写着：家用微波炉高火加热3分半钟即可食用。
从价格来看，这些产品的价格并不高。相比平均价格20-30元一份的外卖，全家的预制菜更为便宜。比如，净含量300g的炒饭售价为11.9元；净含量510g的照烧鸡肉米汉堡价格为25.8元；净含量200g的番茄肉酱意大利通心粉定价是14.8元。
不难看出，全家对预制菜的态度还比较谨慎，目前只在部分门店探索预制菜业务。而从选品、定价以及消费场景、客群来看，全家对预制菜业务主要瞄准年轻人没空做饭的需求，推出适应厨电消费场景的产品，走性价比路线。
事实上，罗森、便利蜂等连锁品牌均已入局预制菜赛道。据公开报道，罗森已经上新了多款预制菜，包括冷冻菜肴、冷冻主食两大类。而便利蜂也已入局预制菜，今年还上新了多款富有地方特色的预制菜肴，如地三鲜、溜丸子、本帮红烧大排。
显然，发力预制菜的便利店品牌，并不只有全家。
便利店品牌为何纷纷发力预制菜？
有业内人士认为，作为一门薄利多销的慢生意，便利店主要通过周转商品实现盈利。便利店品牌要提升盈利水平，就要尽可能上架消费频次高、毛利较高的商品。而相比生鲜蔬果，加工程度更深的预制菜，有着更为可观的毛利空间。相比鲜食，损耗也更小。品牌们发力预制菜也是提升产品结构的丰富度，借助预制菜提升自身的盈利水平，寻找到更多驱动业绩增长的引擎。
△图片来源：预制菜洞察摄
从整个预制菜市场来看，近几年涌入预制菜赛道的企业不胜枚举，包括餐企、速冻企业、便利店、生鲜电商、专业预制菜企业等。不同类型的企业也有着不同的优势，可谓八仙过海各显神通。
而多位业内人士在接受预制菜洞察采访时表示，像便利店这类深耕零售行业的渠道商在布局预制菜上，确实具有一定的优势。
1、渠道优势：距离消费者更近
盒马预制菜部门总经理陈慧芳告诉预制菜洞察，不同类型的企业布局预制菜，，有着不同的优势。渠道商通常离消费者更近，能够快速捕捉消费需求的变化，通过自研发、与供应商共创的形式打造差异化、符合消费需求的预制菜商品。
事实也确实如此，便利店选址多在居民区、写字楼、商圈，可以直接触达消费者。对于预制菜这类市场认知模糊的产品，要破除偏见、真正走入消费者的餐桌，充分的曝光量和“看得见、摸得着”的触达方式，显然更具优势。
2、产品研发优势：更精准满足消费者需求
便利店的销售半径有限，相比线上渠道更聚焦本地消费者的饮食喜好和需求变化。这也为其研发产品、打造本地特色预制菜产品提供了参考。
餐饮吧专栏作者翟斌表示，便利店做预制菜，不仅具有渠道优势，还有研发优势。
“便利店通常开在社区、商务区，社区店已经接近于走到消费者的家门口了，比电商平台更接近消费者。再从产品力来看，便利店的加工能力也很强大。现在便利店里的不少餐饮食品其实是便利店的自营产品。”。
实际上，近几年来，建设鲜食工厂、深挖护城河也越来越成为便利店品牌们的共识。鲜食供应链也可以为预制菜业务的产能稳定提供支撑。因此，对于拥有自营鲜食产品的连锁便利店品牌而言，其食品加工能力及其对消费者喜好的洞察力，也为其开展预制菜业务提供了保障。
3、整餐解决方案，更受消费者青睐？
此前，自媒体“刺猬公社”对大学生、独居年轻人、新手父母、预制菜加盟店老板等百余位身份各异的消费者的一次调研数据显示，当问及用户做饭会被哪个环节劝退时，58%的人认为处理生肉、鱼虾等海产品十分麻烦，近30%的人表示会在洗菜、切菜环节被劝退，选择不会做饭的人只有20%。
这也印证了C端预制菜确实存在一定的市场需求，而如何帮助消费者更大化简化烹饪流程，或许就是机会所在。
△图片来源：Midjourney
在翟彬看来，就在家做饭而言，消费者面临的最大痛点并不是缺乏厨艺，而是如何解决备菜、洗菜、洗碗的繁琐过程。相比单独的菜肴制品，不用消费者额外进行煎炒烹炸操作、收拾碗筷及添加其他配菜的预制菜，尤其是能够作为整餐解决方案的预制菜产品会更受消费者青睐。
而从便利店品牌们推出的产品来看，具有饱腹感的粉面饭主食类产品的占比确实不低。这类产品本身就属于消费频次比较高的产品，且为消费者提供了整餐解决方案，不需要再额外烹饪其他菜肴作为配菜。
不过，目前各大便利店还只是在试水预制菜，未来其sku还会继续扩展，甚至推出自营品牌。借助渠道优势，便利店在预制菜赛道或许还能有很大的想象力。
结 语
总体来看，国内的预制菜行业还处于起步阶段，这也意味着赛道内还存在许多机会。
目前，预制菜的现实困境是“消费者有需求，更有顾虑”。首当其冲的便是消费者对预制菜“不新鲜、不健康”的固有印象。为了打消这一顾虑，越来越多品牌发力短保的鲜食预制菜。
如生鲜电商巨头盒马，自2017年盒马工坊品牌诞生后，就开始从基础面点探索“鲜食预制菜”，如今冷藏短保的鲜食预制菜已经成为盒马的常备商品；叮咚买菜也借旗下控股子公司推出了预制菜独立品牌“朝气鲜食”，一直针对当季食材，推出鲜食预制菜产品，比如此前叮咚王牌菜系列中的腌笃鲜、雪菜笋丝、马兰头香干、葱油蚕豆等。
而便利店在鲜食领域已经积累了一定的优势，同样有机会靠短保预制菜突围而出。但便利店要抢占更多预制菜的市场空间，或许还需要付出时间和资源来教育消费者。
“疫情催化了C端预制菜，对于预制菜的认知度、优劣度、性价比，其实消费者心中已经有了一杆秤。但消费者的习惯还没有建立起来，预制菜要成为饺子、馄饨等常态化的高频消费产品，让消费者愿意持续购买，形成消费习惯，还需要更多时日。”翟斌进一步补充道。
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