累计售出7亿杯！将一款老少咸宜的国民饮品“豆浆”卖爆，这个中式快餐连锁品牌用数据阐述了什么叫长期主义者。
本文由餐饮吧(ID：hongcan18)原创首发，作者：周洪楚，编辑：王秀清。
最近，豆浆又火了。
“上市一个月卖出40万+杯，单日最高销量1.5万+杯，还带动门店其它饮料品类销量增加30%+。”这是中式快餐连锁品牌永和大王7月份上线的新品“益生菌冰豆浆”的成绩单。
据了解，自1995年永和大王在上海开出首店以来，其累计卖出的豆浆超过7亿杯。近两年，更是高频出新，陆续推出“杨枝甘露豆浆”“生椰冰豆浆”“薏仁绿豆沙冰豆浆”等豆浆新品，一经推出，同样卖爆。以至于每当提及豆浆，很多消费者第一时间便联想到永和大王。
永和大王是如何将一款看似平平无奇的豆浆打造成爆款产品的？
01.豆浆： 家喻户晓的“国民饮品”如何闻风而动豆浆在中国有着近2000多年的历史，还有着“国民饮品”之称。因为豆浆不仅营养价值高，植物基蛋白更适合“乳糖不耐受”人群，相比于牛奶等舶来饮品，豆浆也更适合中国胃。所以即便各种新型饮品推陈出新，但“豆浆”依然深受消费者欢迎。
当大多数人在抱怨“豆浆已经喝不到小时候的味道的时候了。”永和大王用27年的坚守来守护记忆中的味道。其不断推出的新品，更是获得年轻消费者的热捧。
据了解，自1995年开出首家门店至今，豆浆一直以来都是永和大王的拳头产品之一。截至目前，永和大王累计卖出了7亿杯现磨豆浆，其中2022年平均每1秒钟就售出1.5杯豆浆。
永和大王不仅在一日三餐售卖，还将豆浆延展，打造了多款花色豆浆，此前其推出的“杨枝甘露豆浆”“生椰冰豆浆”“薏仁绿豆沙冰豆浆”，以及这次横空出世的“益生菌豆浆”都成为门店的爆款产品。
它是怎么做到的？
02.累计卖出7亿杯！永和大王豆浆走红27年的“杀手锏”
“近两年来，消费者对健康饮食越来越重视了，豆浆本就是健康、营养饮品的代表，男女老少皆宜，而优质的益生菌还可以帮助人们更好的调节肠胃道，提高肠道免疫力。永和大王用现磨豆浆+益生菌，无疑能让现磨豆浆的健康、营养程度加倍，真正做到1+1＞2，常喝常轻松。”对于永和大王益生菌冰豆浆新品走红的原因，有业内人士如此分析道。
据餐饮吧了解，永和大王此次采用的益生菌“长双歧杆菌35624™”已经在欧美畅销了10余年，并在助力肠胃舒畅上享有盛誉。在新品上线之前，永和大王与营养学家进行过深度探讨，并通过长达数月的潜心钻研，才研发出这款更适合中国胃的益生菌豆浆饮品。
结合消费者夏季的冰饮需求但是肠胃道又易过敏不舒服，永和大王特别选用的这个菌株能在喝冰饮的同时对肠胃道进行调节，真正做到让肠胃轻松。同时为了确保益生菌的高活性，永和大王的每一杯益生菌冰豆浆都是顾客下单后，服务人员才把益生菌最好的载体形式粉末状益生菌拆封倒入冰豆浆里现点现做。
显然，永和大王深谙当下消费者对于健康饮食的需求。而文章一开头的数据也可以看出，作为益生菌冰豆浆的首创者，永和大王也因此取得了不错的销量。
毫无疑问，益生菌豆浆已成为永和大王众多爆款豆浆中的一员。但想要将看似普通的豆浆打造成一个品牌的拳头产品，其实并不容易。
为了制作一杯营养、健康、香浓的高品质豆浆，永和大王在豆子的选择，豆浆的研磨环境，泡豆、研磨机器及豆浆保存等各个环节，都充满了巧思。
首先，永和大王的所有门店都设置了专门的豆浆研磨房，即便是在租金高昂的眼下，宁愿牺牲面积、花费大成本，也要专门创造一个研磨豆浆的环境。
其次，对豆浆制作工艺的持续优化，给消费者提供口味和品质一致，且安全、健康饮品。
永和大王产品研发负责人告诉餐饮吧，除了选用东北非转基因优质大豆外，黄豆泡发时间的长短、水温的高低、研磨流程以及豆浆的保存方式、保存时长等，都会直接影响豆浆的浓度和口感。因此，27年来，永和大王无论从产品的源头开发到餐厅操作，都进行了系统化管理。
比如在黄豆的泡发上，根据一年四季温度不同制定了四套泡发方案。
由于永和大王的门店分布在全国各地，各地气候和温度也不尽相同。因此，永和大王的专业研发人员结合产品特性，根据季节不同，室温温度的差异性，制定了春夏秋冬不同的泡发方案，以让黄豆尽可能地保留营养物质。
再如，自研黑科技产品，不断优化豆浆的品质和口感。
市场上很多豆浆产品，要么豆渣太多容易卡喉咙，口感不佳，要么是豆浆的浓度太低，没有了黄豆原有的豆香气，为了解决这两个问题，2013年永和大王集全国各大门店的研发工程师之力，历经11次反复调整，研发出一台研磨豆浆的黑科技产品。
据了解，这款黑科技产品配有100目滤网进行豆渣的过滤，用100度的蒸汽让黄豆乳化，可以保留豆子的香气，通过这台黑科技设备研磨出来的豆浆浓度几乎都控制在9.5°-11°之间，这样的豆浆喝起来豆香十足，细腻顺滑。
最后，制定严格的豆浆保存方式和售卖时长，让卖出的每一杯豆浆都在最佳赏味期。
豆浆属于高蛋白质食品，不仅有最佳赏味期，遇到空气后还容易变质，有一定的食品安全隐患。为了解决这一问题，豆浆在研磨结束后，门店工作人员立即将豆浆转移至恒温保存桶，让豆浆在85°C的恒温环境下保存，以保障安全和新鲜。
为了保证消费者喝到的每一杯豆浆都在最佳赏味期，永和大王各门店每隔4小时就会进行一次新鲜豆浆的研磨，每批豆浆都只在最佳赏味期内售卖，超时就会报废处理，保证每一杯到顾客手里的都是“黄金”标准的豆浆。
03.剑指千店规模，永和大王的实力和底气27年来，对一款看似不起眼的豆浆进行反复打磨，既彰显了永和大王作为长期主义者对产品的匠心追求，也让其形成了自身品牌的差异化特色，进而建立起品牌的核心壁垒。
近日，在红餐品牌研究院推出的“2023年度米饭快餐十大品牌”中，永和大王的名字赫然在列。这一奖项，某种程度上也代表着行业市场对永和大王品牌的肯定。
今年年初，永和大王提出了新的目标——在未来2-3年开出千店。
截至发稿前，永和大王已布局全国56座城市，门店数超430家。这意味着，未来2-3年要再开500多家门店，对于一直以来坚持稳扎稳打策略的永和大王而言，无疑是具有挑战性的。
但综合目前永和大王其门店模型的打造、加盟店布局策略来看，永和大王似乎已早有准备。
首先，在加盟模式的打磨上，永和大王通过建立多元化的模式和完善的加盟体系，让加盟业务更健康地发展。
以门店模型为例，永和大王目前有旗舰店、标准店、外送店和社区店四种店型，面积和投资金额的高区间可调节范围。门店模型的多元，投资也相对灵活，意味着能覆盖到更大范围的加盟商。
其次，从其门店布局策略来看，永和大王是从品牌渗透率较高、有品牌知名度的北京、上海、深圳、武汉、杭州、南京及长三角大中型城市、珠三角、京津冀地区出发，稳扎根基后，再逐渐向周边城市辐射，慢慢渗透。
第三，不断创新，增强品牌的内驱力。
过去几年，永和大王专业团队通过对消费者需求的洞察，对产品进行持续创新，让品牌长期活跃在大众视野。
餐饮吧调查发现，除了上述提及的益生菌冰豆浆等豆浆类新品之外，永和大王基本保持一月一款新品的推新频率，四百多家门店持续上新，且每个季度基本都能打造出一款超级大爆品。比如此前推出的老长沙肉炒肉、现制小锅酸菜鱼饭、新中式炸鸡等多款网红爆品，均深受年轻顾客的追捧。
最重要的，，能支撑其屹立27年，并成为中式快餐头部企业的，还离不开背后集团化运营的支持。
2004年，永和大王被亚洲知名餐饮连锁品牌快乐蜂餐饮集团收购。在快乐蜂的带领下，永和大王成为了业内较早涉足数字化领域的中式快餐品牌之一。
目前，永和大王已经建立了全场景的数字化消费体系、会员体系、食品成本管理体系以及全渠道顾客体验系统，从消费体验到经营效率的全方位数字化经营，不仅可以做好门店的成本管控，还能实时检测堂食、外带、外卖等场景的顾客满意度，让门店经营更健康。
据了解，通过全方位的数字化运营，永和大王外卖平台的顾客满意度也有了明显的提高，顾客满意度高达99.8%。
结 语长期主义四个字，很多人耳朵都听出了茧子，几乎所有品牌都会这么说，但真正这样做的寥寥无几。
“提供美味的食物，将用餐的快乐带给每个人”是快乐蜂集团的使命，更是27年来，永和大王一直都在践行的品牌理念。
美味只是食物的冰山一角，在看不见的海平面下，是企业对食材的严选，对门店经营、成本管控、顾客体验的精细化管理，以及精确到秒的统一执行标准……无数个看不见的“挑剔”，才能撑得起看得见的美味。
眼下的餐饮业已进入存量竞争的时代，快餐领域的竞争也早已是红海一片。过去几年，连锁快餐品牌也在拼规模、甚至大打价格战，摩拳擦掌地疯狂“内卷”。永和大王每一步都走得非常踏实，而这，或许都将成为其加速突破千店规模的能力和底气。
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