烤肠是很多人热衷的街边小吃，最近，“路边3元烤肠里究竟有没有肉”登上热搜。很多人认为，既然是烤肠，里面一定有不少肉；也有人认为，3元一根的烤肠几乎是纯淀粉。

在北京市海淀区，很多便利店、小商超的收银处都有烤肠售卖，一般烤肠会放置在一个专用烤肠机里转动烤制，以备出售，而价格都是统一的3元。

一家小商超的店主表示，3元烤肠一般都是从批发市场进货，进货价格大概一根2元。店主说：“开小店的肯定是从批发市场进货，不可能从超市进货，从超市进货价格较高。一根烤肠的进价大约2元。”

另一家烧饼店的店主表示，店里的烤肠一般都是线上下单，由供应商统一送过来，进货价每根只需要1元左右。

根据我国给火腿肠制定的国家标准，火腿肠的主要原料是肉，属于肉制品。火腿肠中加入淀粉主要是因为淀粉和肉、水分结合后会让火腿肠有更好的保水性和口感。而根据所含淀粉的多少，火腿肠被分为三个等级——特级、优级和普通级，淀粉含量越少，级别越高，口感越好，价格也相对较高。

记者走访北京的中型和大型超市发现，目前超市里售卖的火腿肠都来自正规厂家，火腿肠的外包装上都标注了配料表以及淀粉含量。普通级的火腿肠淀粉含量在10%以下，优级的淀粉含量在8%以下，而特级的淀粉含量在6%以下，还有一些无淀粉产品，淀粉含量只有1%以下。

从价格来看，超市里淀粉含量最多的普通级火腿肠一根也需要近3元，而路边3元烤肠的进货成本只需要1至2元。在没有外包装的情况下，单从成本价和口感来判断，确实让人疑惑，售价3元的烤肠里是否真的有肉呢？中国食品产业分析师朱丹蓬说：“第一，里面的肉含量少之又少，基本上是淀粉加一些食用明胶，看起来更加Q弹，好像有肉的感觉。第二，厂家会加少量的鸭肉，因为鸭肉在禽肉里是最便宜的。第三个，更加无良的产品里面可能什么都没有，只加了一些入味的香精。”

近年来，很多消费者给火腿肠贴上了“添加剂多”“垃圾食品”“没营养”等标签。朱丹蓬认为，随着人们生活品质的不断提高，火腿肠市场亟需进行创新升级，来匹配未来不断变化的消费趋势。朱丹蓬表示：“目前，，没有一个企业敢站出来做一个全新的火腿肠，因为整个火腿肠市场的大盘在萎缩，价格战非常激烈，所以谁也不敢迈出这一步。”

对于消费者来说，应该怎么挑选火腿肠？路边的3元烤肠能买吗？朱丹蓬说：“消费者挑选火腿肠，首先要挑选大品牌，有食品安全的保障，而且国家对于特大型企业，特别是肉类企业的监管，相对比较健全、严格。第二，不提倡吃太多的火腿肠，因为亚硝酸盐对于人体有一定的影响，但是这种影响要达到一定的剂量，离开剂量谈致癌是不科学的。3元的路边摊烤肠不建议消费者消费，因为它的食品安全没有保障，而且一旦有食品安全隐患，取证会比较麻烦。”

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