提起粉面，酸辣粉总是绕不开的一个品类。近年来，酸辣粉以迅雷不及掩耳之势，从地方小吃发展成为闻名全国的特色美食，也由此带动了一批线下酸辣粉门店的崛起。
企查查数据显示，，仅仅是过去的2023年，全国范围内的酸辣粉相关企业新增数量就达到了1435家，截至2024年2月29日，全国范围内的酸辣粉相关企业数量已经达到了13994家。
即便是在酸辣粉的“大本营”——川渝地区，酸辣粉门店也在不断增多。
以成都为例，大众点评显示，成都含“酸辣粉”关键词的门店已超过500家，其中有不少还都是近2～3年开出的“新面孔”。另外，像薯会酸辣粉这样的当地品牌，自今年1月开始连锁化发展，仅仅2个月里，就开出了6家门店，开启快速扩张模式。
酸辣粉门店的发展势头为什么这么猛？今天，我们就以酸辣粉这个品类为例，来探讨一下这个品类为什么会火？该品类未来还有没有市场潜力。
01.
复购率超80%、日翻台达6次
酸辣粉店生意爆火
餐饮吧注意到，在各大社交平台上，酸辣粉的话题讨论度一直居高不下。截至3月1日，抖音上#酸辣粉#关键词的话题已有超过130亿次的播放；小红书上，关于酸辣粉的笔记也已超过了49万篇。不少网友甚至拿酸辣粉和螺蛳粉的发展路径进行对比，认为酸辣粉产业还有进一步发展的可能。
尤其是近两年来，伴随新一批创业者的涌入，酸辣粉这个品类正在冲破“有品类无品牌”的困境。一批新锐品牌加速跑马圈地，在酸辣粉的首轮抢夺战中，已占据了一定的先发优势。
比如起源于成都的薯会酸辣粉。据了解，该品牌于今年1月份由墨比优创正式推出，仅仅一个月就登上了成都大众点评榜单小吃快餐热门榜第一。根据美团APP显示的信息，截至2024年2月29日，薯会酸辣粉已经开出了6家门店，分布于成都和深圳两地。
有薯会酸辣粉的工作人员向餐饮吧透露称，目前薯会酸辣粉门店的日翻台率能达到4-6次，复购率超过80%。“不仅是年轻人，中年的白领、家庭群体等都是门店的常客。很多客人来吃过一次后，后面每周都会来，甚至还带着朋友、同事一起来吃。”该员工说道。
02.
免费续粉、人均不到20元
平民小吃酸辣粉走向连锁化
酸辣粉早已算是国民美食，在各类美食街、社区、商圈，也都不乏酸辣粉的身影，但过去酸辣粉店多以传统家庭式夫妻店、街边小吃店为主，连锁化程度并不高。
那么，这批新锐的酸辣粉品牌，为什么能够实现快速扩张？它们在具体经营方面，又有何特色？以薯会酸辣粉为例，可略窥一二。
1、现熬猪骨汤、选用手工粉条，保证产品口感、味道
根据产品形态、销售渠道等不同，目前市面上的酸辣粉可分为方便速食酸辣粉和餐饮酸辣粉。前者均为预包装食品，消费者拆开包装后，冲水就可以食用，突出的是方便即食，但速食酸辣粉往往会牺牲掉一定的口感和新鲜度。
相较之下，线下的酸辣粉门店以堂食和外卖为重，产品的口感和味道是门店竞争的关键。
据薯会酸辣粉品牌负责人介绍，薯会酸辣粉门店里不用机器研磨粉条，而是选用的手工粉条，对比之下，手工制作的粉条口感更有劲道、味道更好，且久煮不烂。
而在制作酸辣粉的过程中，从最基础的原材料采购到熬制汤底、研磨粉条，薯会都有明确的做法与要求。以门店招牌的肥肠酸辣粉为例，薯会每天都会采购新鲜肥肠到门店，在⼈⼯⼿洗和去除多余油节后，再用盐醋搓揉三次及以上，保证食材新鲜干净。
另外，薯会还坚持每天现熬猪骨汤，汤鲜味美，搭配上甄选辣椒品种混合⼋种⾹料提炼⽽成的“浇苕”，最终才做成了一碗麻、辣、鲜、香、酸的肥肠酸辣粉。
2、超20款酸辣粉+米线、小面、小吃，满足多样化用餐场景需求
有别于酸菜鱼、跷脚牛肉等大单品，酸辣粉作为一款小吃单品，分量不大，售价不高，难以依靠单品路线实现长期复购。且大部分酸辣粉门店的菜品也相对单一，无法满足朋友小聚、情侣约会等多样化的需求。
薯会酸辣粉则在原有的基础款上做了不少创新与迭代。店里除了招牌的肥肠粉和杂酱口味，还提供红油、番茄、泡椒、清汤等不同汤底，可辣可不辣，光是酸辣粉选项就超过20款。且消费者还可以按照喜好，自行选择辣度、面条类型等等。
同时，薯会酸辣粉还提供米线、小面及小吃，既能满足一人食消费场景，又能满足多人用餐的需求，覆盖的消费群体更广。
3、免费续粉、人均不到20元，产品性价比高
结合大众点评及门店的菜单来看，薯会酸辣粉大部分菜品的价格都在10-18元之间，人均消费不到20元，另外，门店还提供免费续粉，给消费者带来较高的价值感。
“不知道吃什么的时候就来他家吃，16块解决一顿午饭，性价比高”
“几块钱一个的锅盔味道出乎意料的不错，还有免费续粉，算是值得推荐的小吃快餐店”
……
大众点评上用户的留言评价中，“性价比高”是消费者对薯会酸辣粉普遍的印象。
事实上，以“刚需、性价比模式”快速切入餐饮市场，是当下餐饮发展的大趋势。薯会酸辣粉无疑也是采用了这一策略，故而能迅速赢得消费者的青睐。
4、标准化供应，2-3人即可出餐，推动门店快速复制
众所周知，供应链是决定连锁餐饮品牌发展的关键，决定了品牌的开店速度和规模。而薯会酸辣粉之所以能够快速扩张，也是基于其自身供应链体系的成熟。
餐饮吧从薯会酸辣粉相关负责人处了解到，目前薯会已经拥有成熟的供应链，在中后台和高标准化的体系加持下，门店端的操作压力已经大幅减少。再加上酸辣粉品类本就操作简单，出餐方便的特点，即便店内只有2-3名员工，也可以保障正常的经营。
如其所说，门店里一般3分钟左右即可出一份餐，出餐效率非常高，故而能带来较高的翻台率。也得益于此，薯会酸辣粉门店的模型就能实现轻量化。“一般来说，门店大都在30-80平米之间，配置2-3名员工即可。抛开房租不算，前期基本只需12-15w，即可开出店面。”
03.
产品、门店、供应链的结合与相互支撑
将推动酸辣粉品类做大做强
如今，虽然有诸如薯会酸辣粉这样的品牌在开启规模化扩张，但从全国范围来看，酸辣粉品类的市场竞争仍旧分散，还未真正跑出绝对的领军品牌。
这也意味着，酸辣粉品牌们未来想要走向全国，还有很长的一段路要走。谁能在2024年率先跑出规模，或许就能先吃到这个品类的红利。
然而，快速化的复制背后，不仅考验品牌的单店模型，产品的创新、研发能力，高标准化的生产供应体系等都是不可忽略的环节。
一如薯会酸辣粉，其是墨比优创集团旗下新推出的品牌。在墨比优创丰富的小餐饮连锁孵化经验与优势加持下，墨比优创能从线上选址评估、产品升级、门店指导、管理支撑、品牌宣传等全方位为薯会提供发展帮助，推动品牌的连锁化道路。
另外，薯会酸辣粉背后还已依托了上市企业天味食品的供应链体系，利用天味食品的现代化生产基地、仓储式物流中心，成熟的产品加工及质量管控建立中后台优势，能保证薯会酸辣粉产品的稳定、标准化。
餐饮吧从薯会市场相关负责人处也了解到，2024年，薯会酸辣粉将开启快速扩张。如其所说，薯会酸辣粉已经制定好了市场扩张的相关策略，包括针对二线以上城市和二线以下城市地区已经建立了相应地的单店模型，另外还专门设立了核心代理、一线代理、二线代理、三线代理等多个级别的代理模式。
可以预见，伴随这些酸辣粉品牌门店的扩张，以及对酸辣粉这个品类的不断创新、融合，未来酸辣粉这个品类还将释放更大活力。
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