商家自证，行业专家为其“平反”，淀粉肠的风评有所扭转，但商家们却还普遍面临着销量下滑的困境，甚至还要承受着来自各方面的压力和质疑。
本文由餐饮吧(ID：hongcan18)原创首发，作者：周里希；编辑：景雪
“3·15”激起的涟漪，仍未平静。
此前，一则“淀粉肠使用鸡骨泥代替鸡肉”的消息，让这款遍布街头的小吃成为了舆论的焦点。
在事件持续发酵后，商家们纷纷开始自证，还有不少行业专家开始为淀粉肠“平反”，一时间，淀粉肠的风评似乎已有所好转。
但现实中，很多摊主还处于水深火热之中，苦不堪言。
01. 商家自证、专家站台、网友倒戈，淀粉肠迎来反转？淀粉肠“塌房”了，在被曝使用鸡骨泥代替鸡肉后，几乎一夜之间，淀粉肠被很多消费者拉入了黑名单。但与淀粉肠相关的各方“势力”并没有坐以待毙。
先是厂家出来澄清，表示自家产品从未使用过鸡骨泥等劣质原料，并强调产品的安全性和品质保证。
淀粉肠热销厂商——河南省开开食品有限公司，于3月16日发布的声明中表示，其产品经过市场监督管理部门的严格突击检查，所使用的原料以及生产的成品均符合相关标准，质量合格，无需担忧。
3月18日，另一家热销厂商山东夫宇食品有限公司也在其生产厂区开启了网络直播，展现生产过程。直播中，为了证明产品的安全性，公司的创始人还现场吃了烤肠。
紧接着，又有不少行业专家出来站台，表示淀粉肠中添加鸡骨泥并不违规。
北京营养师协会理事、注册营养师顾中一发文称淀粉肠添加鸡骨泥并无实锤，且淀粉肠添加鸡骨泥不是违规行为，鸡骨泥可以用于人的食品。“没必要一刀切地把淀粉肠划成不能吃的‘毒食品’。”顾中一强调。
△图片来源：截图自顾中一微博。
食品工程博士、资深食品研发人员、食品健康科普作家云无心也撰文表示，鸡骨泥中并没有“有毒有害”成分，其所含蛋白质、脂肪和矿物质也是人体需要的营养成分，“从这个意义上说，鸡骨泥是可以给人吃的。不过，现实中的‘商品鸡骨泥’是否可以做食品，还需要考虑其加工过程是否满足食品标准。”
网友们似乎也被这波淀粉肠的“自证清白”所说动，部分网友开始倒戈，在网上玩起了梗。
△图片来源：截图自抖音。
“淀粉肠塌房前：快乐的吃；淀粉肠塌房后：心惊胆战的吃。”有网友表示，虽然有些担忧，但淀粉肠依然是自己的最爱。
也有消费者为淀粉肠鸣冤：“3元一根的淀粉肠，它好不好吃我们自己不知道吗？我要为淀粉肠‘平反’。”
还有部分厂商的淀粉肠销量开始有所回升。3月20日在夫宇食品抖音直播间里，讲解员直言，目前其所售淀粉肠已经开启了预售模式，，手上的订单预计要在未来五天内才能完成发货。
一些销售淀粉肠的带货博主也吸引了不少网友的关注，由此获得了高流量。
飞瓜数据统计显示，仅在18日的两场直播中，就有近200万人涌入“淀粉肠小王子”的直播间，导致其销售额直线飙升，接近25万元，与3月份的多场销售数据相比，涨幅高达10倍以上。要知道，仅在一天前，他还不断被客户要求退款。
△图片来源：截图自淀粉肠小王子抖音。
02. “好转”的个例背后：有人销量腰斩，有人已经改行然而，在淀粉肠生意好转的个例背后，目前还有不少厂商、经销商和商家在等待生意回暖。
根据时代周报在3月20日的报道，头部品牌双润煎烤旺淀粉肠近两日的销售额几近0元，而此前该款产品月销售近250万元，曾连续多天霸榜淀粉肠赛道。
江苏宿迁的胡先生，是河南省开开食品有限公司旗下芮源开开和爽开开两大品牌淀粉肠的批发商。其在接受极目新闻采访时表示，自淀粉肠被曝光后，他代理的淀粉肠仍旧部分滞销。
此外，餐饮吧在实地走访中也发现，在广州，部分淀粉肠商家、摊贩目前还深陷于淀粉肠的“塌房”风波。
因上手难度和投入成本都不高，淀粉肠一直是餐饮小白的创业首选之一。小陈在广州市天河区一所小学旁经营着一家小吃店。一直以来，他家的淀粉肠都受到不少顾客的欢迎。
但自3月15日开始，他的门店里淀粉肠的销量就在不断下滑，而这还是在与他同一条街卖淀粉肠商贩并未出摊的情况下。“以前每天能卖80根左右，现在只能卖40根左右。”小陈表示。
更另小陈感到困扰的是，近日已有不少学生的家长来质问自己，为何还在售卖淀粉肠。即便有学生想要买淀粉肠，最后也大都会被家长们劝止。
被波及的还有兼职摆摊卖烤肠的秋秋，3月15日是她第三天摆摊。“好不容易鼓起勇气摆摊，买了好多工具，设备9号才买的，结果刚开业就要失业了。”秋秋告诉餐饮吧。
“虽然也就摆了几天摊，但之前每晚也能卖近50根淀粉肠，但到了3月16日，就只能卖出寥寥几根了。”秋秋坦言，即便现在有人在网上说淀粉肠没问题，但很多人心理上已经不信任了，来买淀粉肠的人肉眼可见少了很多。
为此，秋秋已经决定及时止损了。“那些还未到货的淀粉肠已经全部退单了，剩下购买的设备是退不了的，但好在这些设备不贵，算是买了个教训。”
小陈和秋秋并非个例，据钱江晚报报道，杭州当地一家曾经的网红淀粉肠店，如今已门可罗雀。据报道，这家店铺的年租金高达50万。眼看生意越发冷淡，目前该店老板已经动了转行卖其他产品的念头。
在社交媒体上，也有不少摊贩在淀粉肠厂商页面下留言，称手头的产品已出现滞销。
小 结眼下，大众对淀粉肠的讨论依旧热烈，厂商、商家们也在积极行动，呼吁消费者理性看待。但实际的消费购买力并没有明显回升，很多消费者对淀粉肠仍然心存疑虑。
虽然说“一粒老鼠屎毁了一锅粥”是食品安全乱象曝出后常见的链式反应，但打击违法的同时还是要避免误伤。
从源头治理，去重塑信任，期待未来淀粉肠能早日走出低谷，重拾消费者信心。
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