近日，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节共同主办的“2024中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅盛大召开。峰会期间，国联水产集团副总裁赵红梅接受了《央广面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：

 

 

主持人：2024中国餐饮产业峰会的主题是“进化·破局”，您如何理解这个主题的？

赵红梅：“进化·破局”，意味着餐饮行业需要不断进化，以适应市场变化和消费者需求，同时需要打破传统思维，寻求新的发展机遇。

在餐饮行业中，预制菜是一个快速发展的领域。国联水产作为专注于水产冻品预制菜的企业，通过持续创新、注重质量、多元化渠道布局和深化与核心客户的合作，实现稳定营收和品牌影响力的提升。这种思路有助于公司在预制菜行业中保持领先地位，为中国预制菜的质量发展起到标杆作用，从而抓住消费升级带来的红利。

主持人：您认为水产预制菜目前正处于行业发展的哪个阶段？目前存在哪些技术难题需要克服？

赵红梅：首先，水产预制菜行业需要解决食品安全风险问题。这包括原料安全风险、加工过程安全问题以及生产规范性不高等问题。

其次，水产预制菜行业还需要解决产品品质和标准化问题。目前市场上存在产品同质化和低值化现象，部分产品质量参差不齐，风味、口感还原度不佳，传统风味和新鲜口感难以保持等。为了提升产品品质，企业需要加强产品研发和创新，提高产品的附加值和差异化竞争力。同时，建立统一的质量标准和标准化体系，提高产品的标准化程度，减少价格竞争，促进行业的健康发展。

再次，水产预制菜行业还需要解决工艺技术和冷链物流问题。当前行业加工智能化、工业化水平有待提升，特别是处理工业化加工设备缺乏，信息化、智能化控制水平不高，加工规模和效率有待进一步提升。

最后，水产预制菜依赖冷链运输，加工和贮运流通过程中的保质保鲜问题仍是影响水产预制菜产品品质和消费者接受度的重要一环。因此，企业需要加强工艺技术和冷链物流的研发和建设，提高加工效率和产品质量，确保产品的新鲜度和口感。

综上所述，水产预制菜行业目前正处于快速发展阶段，需要解决食品安全风险、产品品质和标准化、工艺技术和冷链物流等问题。只有克服这些技术难题，才能推动水产预制菜行业的健康发展，满足消费者的需求。

主持人：在产品研发和市场拓展这两方面，国联水产的思路是怎样的？

赵红梅：在产品研发方面，国联水产紧跟B端客户及消费者的需求，通过持续的创新，快速研发、迭代新产品。

2024年，我们将执行321大单品策略：烤鱼/免浆黑鱼片/金鲳鱼、调味小龙虾/牛蛙、虾类（虾仁/蝴蝶虾），并注重研发投入。早在2021年，国联水产的研发投入就达到了1.63亿元，占营收的3.64%。

国联水产不仅具备强大的原材料控制力，可以实现规模化生产，提高生产效率，而且由于公司是外销转战内销的，因此还在执行国际化的生产标准和质量标准方面走在前列。

在市场拓展方面，，国联水产的战略方向是既要抓住B端的核心客户，实现稳定营收，也要加速在C端的品牌打造，制定渠道下沉拓展的市场方针战略。这意味着我们既重视与大型连锁餐饮集团的合作与服务，做好菜品研发和市场调研，以进一步扩大市场份额，也重视在终端消费市场的占位和多元化渠道的布局。这种战略方向反映了国联水产对市场变化的敏锐洞察和积极应对，有助于公司在竞争激烈的市场环境中保持领先地位。

主持人：2024年，国联水产将会有什么新的拓展模式和发展规划？

赵红梅：国联水产未来新的拓展模式和发展规划主要有以下两个方面：

一方面是产品研发创新。比如：

1.潮流口味跟进：通过与专业食品研究机构合作，不断引入新的食材和烹饪技术，推出符合市场趋势的新产品。

2.产品质量保障：通过严格把控原材料采购、生产过程和质量控制环节，确保产品的新鲜度和口感达到最佳状态。

3.提高标准化程度：通过制定详细的生产流程和操作规范，确保每个环节都符合标准要求，从而提高整体生产效率。

另一方面是市场拓展策略。比如：

1. 市场需求洞察：国联水产深入了解市场需求和消费者需求，针对不同地区、不同消费群体制定差异化的市场拓展策略。

2. 优化产品和服务：通过改进包装设计、提升物流效率等方式，提高消费者购买和使用体验。

3. 提高效率和降低成本：通过引入先进的生产设备和技术、优化生产流程等方式，降低生产成本并提高产品质量。

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