近日，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节共同主办的“2024中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅盛大召开。峰会期间，利思客烧烤供应链创始人张利接受了《央广面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：

 

 

主持人：张总，您是怎么理解“餐饮连锁品牌与供应链企业的协同发展” 这个圆桌分享主题的？

张利：我认为连锁品牌与供应链之间的协同发展是非常重要且关键的。从我还在经营“冰城串吧”的时候，就一直秉承着“总部连锁、店铺复制、体系支持”的12字方针，这里的“体系支持”指的就是“前端”和“后端”了。

前端的运营体系，包括了营建、营运、研发选址、训练督导等运营系统；后端则是供应链体系。从采购、仓储、生产、配送，包括信息的转换、交换等操作，都需要前后端的协同才能完成。

主持人：餐企对供应链的要求越来越高，利思客是如何赋能餐企的？

张利：无论前端还是后端，我们都是在服务同一波顾客，只不过门店是To C，利思客是To B。

利思客会从产品、研发、采购、食品安全等各个方面，为前端门店提供相应保障。针对标准化问题，我们进行了第一层的创新，即提高效率的创新。只有后端工厂的标准化生产做到极致，能够源源不断地输出产品，才能帮助门店解决更多连锁层面的问题。

主持人：利思客是集生产与供应为一体的综合性烧烤供应链平台，在供应链建设和管理方面有哪些特别的手段和方法？在确保食材安全和稳定供给方面采取了哪些措施？

张利：2013年，当时的冰城串吧已经开出了四十多家门店。彼时在门店运营的过程中，我们看到了行业的痛点，于是萌生了开拓烧烤供应链市场的想法。

然而从品牌门店经营到做供应链身份的转化，我们在认知层面上走了很多弯路，毕竟餐饮前端的管理方法、管理思路、管理理念以及管理体系与后端相比是有很大差异的。用做餐饮品牌的逻辑来做后端的供应链工厂，是不可能成功的事。

于是我们用了十年的时间去学习摸索，通过反复打磨，最终打造出了一个极致的供应链模型——利思客。

在确保食材安全和稳定供给方面，利思客也针对性地采取了措施。比如在生产制造层面，所有的产品，经过研发、生产、品控等一系列严格的流程之后，我们才会将其交付给门店或品牌。

我认为食品安全始终是第一位的，利思客对品控的要求是高于生产要求的，因此在品控层面，利思客的检验检疫、化验流程都非常严谨，包括内检和外检，批检留样等细节都做得很极致。

主持人：烧烤赛道竞争是否激烈，您可以预测一下这个行业接下来的发展方向吗？

张利：我认为烧烤赛道目前仍是蓝海。

数据显示，2023年第三季度，中国烧烤店铺数量大概是48.5万家，其中有10万多家烤肉店。我认为未来三年，烧烤市场的增速不会低于15%。大量年轻人把正宗的东北烧烤带到了全国各地，使得华东、华南、西南地区，以及武汉长江中游等地区的烧烤市场大有可为。

很多东北人去新加坡开烧烤店了，甚至在意大利、美国、香港、澳门等国家和城市都出现了中国的烧烤店。因此，我相信中国烧烤未来不仅会走向全国各地，更会走向全世界。

主持人：2024年，，利思客有什么新的发展规划？

张利：未来，利思客将会围绕“烧烤+”和“+烧烤”去做发展规划。“烧烤+”指的是烧烤品类线以内的产品；“+烧烤”则是烧烤品类线以外的产品。

利思客的产品线主要有两条，一条是烧烤产品，另一条是炸串产品。烤串需要五分钟，而炸串只需要40秒。炸串操作简单，标准化效率高，炸串的创业成本以及门槛都比烧烤低。我们关注到很多区域性头部炸串品牌都有着万店基因，未来炸串品类也会迎来爆发式的增长。

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