近日，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节三方共同主办的“2024中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅盛大召开。峰会期间，如是金融研究院院长中国民营经济研究会副会长管清友接受了《央广面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：

主持人：本次餐饮产业峰会的主题是“进化·破局”，能不能谈一谈您对这个主题的理解？

管清友：我认为这个主题非常精准。餐饮行业相对于其他行业来讲已经是非常成熟的了，竞争力十足。企业若想要真正走出来，跑出来，确实是需要靠自身去进化以及破局的。

我一直认为从事餐饮行业的人都是牛人，毕竟身处在充满竞争的环境里，创新太难了。从我作为一名观察者的角度来看，这些年无论是供应链的管理、成本的管理，还是商业模式的创新，都是有在进化和变化的，餐饮人确实做了很多的事情是超出我们的想象的，因此我认为进化破局这个主题非常好，非常应景。

主持人：您今天的演讲主题是“洞见经济形势，找到产业升级背后的秘密”，您认为就目前的经济形势来看，餐企在产业升级方面最大的难题是什么？

管清友：餐企在产业升级方面的难题还是挺多的。就我目前所观察到的一点是在技术手段上存在很多问题。我相信随着技术手段的提升，会带动更多产业及产品的升级，业内人士也会不断地去思考、去创造，去摸索。

主持人：“新质生产力”一词在各行各业的热度不断攀升，已然成为指导产业发展的新理念新风向。那么新质生产力能否帮助餐饮产业走出困境？

管清友：我认为是可以的。“新质生产力”可以作为我们这些年探索的总的纲领。它既蕴含着新技术、新模式，也蕴含着新生态。餐饮行业无非就是围绕着技术模式生态来发展，它的核心要义就是好产品，消费者吃的东西不仅味道要好，体验感要好，更要有情绪价值。因此，我认为餐饮行业这些年的探索，本质上也是在寻找自己的新质生产力。

主持人：现阶段很多中国餐饮企业面对挑战，，有的选择走出去，迎接新一轮全球化，有的在熟悉市场遇到了新问题。能给餐饮企业一些建议吗？

管清友：一方面，在深度挖掘国内市场潜力的同时，可以“走出去”。另一方面，“走出去”也要量力而行，尽力而为。毕竟不是每一家企业都能“走出去”，或者说并不是每家企业都需要“走出去”。而且“走出去”它有不同的方式和不同的形态，有的是供应链，有的是门店扩张，有的是资本走出去。过去的几年在大消费领域，包括餐饮领域，有很多成熟且成功的案例。因此，我认为如果有志于把自己的企业做大做强做出特色来的话，“走出去”可能是个必选项。

主持人：您如何看待当前中国餐饮业的现状？产业面临哪些机遇和挑战？

管清友：作为一名观察者，我认为整个餐饮行业正处在产业升级以及各种模式爆发的前夕。我们能明显感觉到在需求端，人们的选择和消费行为发生了很大的变化，大家变得越来越个性化，越来越重视体验感、情绪价值。另一方面，技术手段的应用越来越广泛且深入。人工智能应用也在进一步普及，管理效率得到提升，成本进一步下降。因此我认为餐饮行业确实处在一个大变革的前夜，这里头确实是机遇与挑战是并存的，换句话说这里头会诞生很多机会，也会淘汰一大批企业。过去咱们做餐饮，似乎谁都能做，也可能会有市场，但真正想要做起来做成型，恐怕我们还是得保持长期学习和持续进化的状态和能力。

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