鸭血不仅是火锅店的基础单品，也是中餐里的常客，在消费市场广受欢迎。毛血旺、永州血鸭等都是餐饮门店点单率颇高的菜品。但假鸭血、毒鸭血、过期鸭血、脏鸭血等社会乱象也引发了消费端的信任危机。如何让消费者吃鸭血吃得放心，成了餐饮商家越来越关心的问题。
作者：梁盼
吃火锅的时候，你必点的菜有哪些？
鸭血或许会是不少人心中的答案。鸭血的口感滑嫩，在红油辣锅涮煮后吸满了汤汁，爽口入味，获得不少消费者的青睐。在社交平台上，消费者也热衷挖掘和分享鸭血的各类吃法，“鸭血配海椒干碟”“鸭血蘸沙茶酱”“冷锅煮鸭血”……
多家连锁火锅品牌的热销榜中，都可以看见鸭血的身影。比如，湊湊火锅的鸭血豆腐，朱光玉火锅馆的特仑苏鸭血，怂火锅的鲜鸭血，都是招牌菜。红餐大数据显示，消费者推荐最多的top10火锅菜品，就包括了鸭血。
虽然鸭血广受欢迎，是火锅店、麻辣烫门店的常客。但由于鸭血产量低、生产成本高，行业内存在着以次充好、用其他动物血液冒充鸭血、添加色素和甲醛提亮色泽口感等乱象，这也引发了消费者对鸭血食安的担忧。
严格的品质把控和食品安全管理能力，成为鸭血供应商的重要竞争力。
投入4条鸭血智能化生产线，
康乐汇安徽砀山智能工厂盛大开业
鸭血市场乱象屡有发生，与其生产成本高、保存运输不易有关。
相关数据显示，1只鸭子大概能产出50g鸭血。产量低需求量大，鸭血的价格并不便宜。相比之下，猪血的产量更高，价格也更便宜。在利益驱使下，一些不法商家把猪血掺入到鸭血中售卖。更有甚者，直接用猪血或其他动物血液勾兑工业添加剂来假冒鸭血。
此外，鸭血内富含蛋白质，若是生产加工过程中处理不当容易感染微生物，发生变质。鸭血血源的安全性、生厂商的加工环境、门店的储存条件、运输效率等因素，都会影响到鸭血的品质和口感。
相比鲜鸭血，熟鸭血还要经过过滤、脱气、 配料、灌装、杀菌、包装、储存等多道工序，任何一个环节出现纰漏，都会影响最终品质。熟鸭血在采血后4小时内快速产出成品，可以有效锁住鸭血本身的鲜美。
然而，市面上部分鸭血生厂商采用了小作坊式生产，缺乏合规的生产条件，鸭血的安全和品质上难以得到保障。这样的问题鸭血流通到市场上，也一定程度上引发了消费者对鸭血的信任危机。在黑猫投诉平台上，针对鸭血的消费者投诉，主要集中在产品变质、假鸭血等问题上。
越来越多连锁餐企在寻找鸭血货源时愈加谨慎，鸭血血源是否经过检疫，生产车间的卫生条件是否达标、设备工艺水平是否先进，都成为餐企选择供应商时重点考虑的问题。
餐饮供应链指南了解到，在四川成都有一家专业的鸭血供应商，成都康乐汇食品有限公司（以下称“康乐汇”）。
该企业成立于2011年，专注为餐饮企业提供火锅食材餐料定制配套服务，打造出了拳头产品盒装鸭血以及创新产品卤味鸭血、牛奶鸭血。其合作了上千家餐饮品牌，产品进入了10万余家餐饮门店。其中还不乏杨国福麻辣烫、小龙坎火锅、锅圈食汇、呷哺呷哺、谭鸭血老火锅等知名连锁品牌。
康乐汇的鸭血产品为何能获得这么多餐饮客户的青睐？在食安管控上，康乐汇究竟做对了什么？
餐饮供应链指南了解到，自成立以来，康乐汇就不断优化设备工艺，对生产线进行迭代升级。通过技术改造，其生产效率也持续提升，食安保障体系也日益完善。
康乐汇为了破解鸭血的常温保存难题，国内首创发明了鸭血半自动罐装杀菌技术并申请了专利权，这样一来，鸭血可以在常温环境下运输和保存，降低了鸭血的物流成本及仓储成本。
今年，针对动物元素交叉感染这一行业痛点，康乐汇又发明了前端智能采血设备，让原料更清洁，该设备目前正在申请专利。
本月，康乐汇新建的砀山数字化智造工厂正式开业，该工厂内运用了智能采血设备，工厂整体占地40余亩，共计投资12000万元，主打鸭血品类，拥有4条智能化鸭血生产线，日产能可达4.5万件。
新工厂的顺利建成也意味着，康乐汇的生产力水平进入了一个新的发展阶段。截至目前，康乐汇形成了成都总部工厂、安徽工厂、大邑工厂、重庆工厂等多个工厂的产能布局。
康乐汇数字化智造工厂开业当天，安徽砀山县相关职能部门领导出席了庆典活动，中国肉类协会、中国烹饪协会文旅特色美食推广专家委员会、世界中餐名厨专业委员会、四川省火锅协会、重庆市火锅产业协会也派代表前来祝贺，国宝级中国烹饪大师卢永良、程伟华、鲍兴等应邀参加庆典，杨国福麻辣烫、谭鸭血老火锅等餐饮品牌也派代表参加了本次活动。
在“新质生产力与鸭血人工智能高质量发展”主题论坛上，央视美食栏目主持人刘仪伟与世界中餐名厨委员会主席屈浩、西南大学研究生院常务副院长李洪军、中国肉类协会总工程师张原飞、四川省火锅协会执行会长严龙、餐饮吧合伙人刘依依、中国烹饪协会文旅美食发展委员会主席卢永良就鸭血的营养价值、烹饪方法、以及鸭血菜肴的开发推广等问题，展开了深入探讨。
顺应消费新趋势，
围绕鸭血品类做深做透
对食安底线的坚守，让康乐汇获得了不少餐饮客户的认可和信赖；精益求精的产品创新精神以及对消费趋势的密切关注，则让康乐汇的产品矩阵日臻丰富，产品线逐渐从鸭血延伸到整个火锅食材、预制菜等。
近年来，火锅赛道内卷趋势加剧，产品创新风潮愈演愈烈。多家火锅食材供应商都在加足马力开发差异化产品。而康乐汇也为沸腾的火锅市场带来不少惊喜，打造出多款爆款产品。
2020年，康乐汇与四川大学农产品加工学院合作研发的一款鸭血新品“牛奶鸭血”上线了盒马，并成为当年盒马火锅单品销冠。
据北京商报报道，起初盒马不太看好这个不常见的新品，但这款牛奶鸭血却取得了意想不到的效果。2021火锅季，其销量表现依然亮眼，并出现在更多火锅门店里，成为了网红单品。
除了牛奶鸭血，康乐汇还推出了卤味鸭血，丰富了鸭血产品的味型。与此同时，康乐汇还推出了多道鸭血相关的预制菜产品，包括烧椒鸭血、蒜蓉鸭血、新派毛血旺、泡椒鸭杂烧鸭血、金汤牛杂烧鸭血，进一步挖掘鸭血产品的消费场景。
目前，康乐汇的产业矩阵包括生鸭血、熟鸭血、常温鸭血、冷冻鸭血，酸菜鸭血、泡椒鸭血、蒜蓉鸭血、卤味鸭血、牛奶鸭血等产品，同时还有黄喉、鸭掌、鸭肠、毛肚等火锅食材以及毛血旺、冒烤鸭等预制菜产品。
历经多年发展，康乐汇通过丰富的产品线，能够满足火锅、麻辣烫、川菜门店等不同业态餐企的多元化需求。
合作餐饮门店超10万家，
康乐汇做对了什么？
发展到今天，康乐汇已经成长为了火锅食材供应领域的佼佼者，与上千家餐饮品牌、10万余家餐饮门店建立了合作。康乐汇是怎么做到的？
1、重视产品研发，采用校企合作模式
康乐汇十分重视产品研发，采用产研结合的发展模式，与四川大学、西南大学等高校建立了合作关系，常与专家团队联合研发产品。
目前，康乐汇与四川大学农产品加工研究院成立了“产学研”联合实验室和食材研发中心。康乐汇还引进了具有自主知识产权的工艺和设备，获得自主技术专利 21项，不断打造绿色智能制造工厂。
通过校企合作，双方可以共享科研成果，实现互利共赢。康乐汇与四川大学农产品加工研究院共同研发的多款产品，都在消费市场广受好评。
2、严格把控原料品质，选用新鲜纯正鸭血血源
为了给餐饮门店提供新鲜优质的鸭血产品，康乐汇实施了严格的原料选用标准，严格规范采血操作流程。
在血源上，其与圣沣食品、强英集团等肉鸭屠宰龙头企业合作，并对上游屠宰鸭血血源采集实时监控，做好溯源管理。同时，康乐汇还会在屠宰基地安排专业的采集人员常驻采血。为解决动物元素交叉感染问题，康乐汇发明了先进的专业采血设备，能有效防止动物元素交叉感染。
为了减少运输距离，康乐汇在肉鸭养殖产业发达的安徽砀山建厂，该地处于安徽、江苏、山东、河南四省交界，交通便捷，既可以实现新鲜鸭血直采，物流配送效率也得到了有力保障。从采血到制作成成品，严格控制在4小时内。
3、不断完善产能布局
自成立以来，康乐汇不断发力智能化、数字化，夯实供应链能力、提升生产力水平，目前拥有多个工厂及鸭血、黄喉、毛肚、预制菜等多条生产线，为产能的充足供应提供了有力保障。
康乐汇已经形成了成都总部工厂、安徽工厂、大邑工厂、重庆工厂等多个工厂的产能布局。多年以来，康乐汇在不同地区，因地制宜地发展不同的特色产品。
各个工厂也有着不同的发展重点，重庆工厂主打红薯苕粉，安徽工厂主打鸭血，成都工厂主打速冻肉制品、家庭预制菜，大邑工厂主打毛肚。其中，成都工厂、大邑工厂的年产能均可达到8000吨，为工业化量产提供了保障。
新工厂的开业，也让康乐汇的生产效率得到了不小提升。如今，康乐汇也站上了一个新起点。康乐汇未来还会给市场带来哪些惊喜，餐饮供应链指南将持续关注。
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