近日，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节共同主办的“2024中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅盛大召开。峰会期间，厚生投资创始合伙人王航接受了《央广面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：

 

 

主持人：王总，您这次主题演讲分享的主题是“穿越复杂的周期，成为全新的企业”，想请您简单分享一下，餐企如何才能有效穿越周期？

王航：除了经济周期的变化以外，餐饮企业还面临很多新的挑战，比如餐饮行业相对来讲也比较内卷，竞争比较激烈，这是全行业都需要去面对的大课题。面对这些挑战，，不同企业会有不同解法。

我的建议主要有两点：

第一，企业要更加专注和深耕；

第二，企业要在自己的能力边界内量力而行，保持一张比较好的资产负债表。

当然，很多企业还会去探索开拓新的市场，例如去海外拓展。总体而言，面对不确定的环境，企业家要用自身的精神去破局。我们也期待着中国餐饮企业在这一轮周期以后能够获得力量，变得更强韧。

主持人：作为一名投资人，您怎么看待今年的餐饮投融资市场？

王航：餐饮投融资市场目前面临着许多挑战，资本作为稀缺资源，更多会去支持新兴的科创产业，而非传统的餐饮产业，它并不是资本市场青睐的对象。

那么现金流来自于投资，才是商业成功的标志吗？我认为未必。餐饮企业的出路并不是资本市场，而是消费者的口碑，真正好的投资人是消费者。我们要做的是改变过去的商业逻辑和商业循环，深耕在自己所做的事情上，把它做好，回到根本的逻辑和循环上来对餐饮业而言是一件好事。

主持人：厚生投资有投了哪些餐饮相关的企业或者品牌吗？

王航：厚生投资自成立以来就专注在食品行业。由于我们只在一个领域内深耕，比起行业风口，厚生投资其实更关注行业痛点。

我们认为任何行业只要是真实存在的痛点，它早晚会成为风口。比如餐饮行业的食品安全问题、食品浪费问题、食品供应链效率问题等等，这些都是餐饮业的痛点。

为了解决这些痛点，就需要打造一个安全的、稳定的、高性价比的供应链，我想这是产业从业人员未来共同努力的方向。

主持人：今年资本投资餐饮的方式和模式有没有什么新的变化？

王航：今年餐饮行业的投资案例相较于往年有所减少，这是正常的现象。目前的资本市场，一些类固定收益的资本形态或者结构化的投资形态，可能会偏好于现金流相对稳定的领域。

主持人：作为投资方，您更看重餐企哪方面的能力？什么类型或者拥有什么特质的餐企更容易得到资本的加持？

王航：首先我们比较关注餐企的单店模型。例如单店收益的稳定性、成长性如何，成本结构内可节省的空间体现在哪里，好的收入和成本结构特点是什么，是靠什么样的能力达成的等等。

其次，我们会关注餐企的拓店模式，是否有相应的资金、人才以及可靠的管理体系来支撑门店的扩张。

以上两点非常关键。当然，很多模式确实都需要一段时间的观察，有时候一招鲜不一定吃遍天，会有很多竞争者蜂拥而来，大家互相抄作业。因此，最后还得比拼创业者的心态、心力、心境。

主持人：您如何看待当前中国餐饮业的现状？产业面临哪些机遇和挑战？

王航：面对市场挑战，一定要做能穿越复杂周期的企业，一个在新逻辑和新循环下，能够生存和发展的餐饮企业。

首先餐饮业本身就是一个大的市场，比较容易规模化，有了规模效率就会得到提升，效率提升后又会推动规模化发展。

其次，餐饮人是一群勤奋好学、好思肯干的群体，他们思考活法和心法，他们并没有在舒适的环境里有所懈怠，这样的企业家群体是难能可贵的。大家互相学习，互相激发，这也是非常难得的发展环境。

再加上，我们还有很多的创新应用，比如AI，这对行业的升级会有所帮助和提升。

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