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“爆改”门店,营收增长2.75倍!五味小面的破局之道是什么?

2024-06-25

重庆小面赛道,又跑出一匹黑马?

粉面作为“国民品类”,具备着刚需、消费群众基础广、消费频次高等特点,一直被视作是一项长期且稳定的大生意。

然而据红餐大数据,2021年粉面赛道融资事件共21起,2022年降至13起,2023年粉面赛道仅产生了3笔融资。从融资的角度看,粉面市场整体呈现降温趋势。

不过,在重庆小面这一细分市场中,有品牌却在近两年里,以2-3倍的年增长率迅速扩张。

最近,该品牌还举办了首届“重庆招牌小吃节”,为期10天的活动,所有门店营业额实现了同比增长18%。它是怎么做到的,一起来看看!

 

“爆改”门店,营收增长2.75倍!五味小面的破局之道是什么?

“爆改”门店,营收增长2.75倍!五味小面的破局之道是什么?

 

一场“重庆招牌小吃节”,

拉开重庆小面赛道变革新序幕

一年一度的618消费狂欢节刚刚落下帷幕,京东、天猫、拼多多等多个电商平台陆续公布了成绩单。

在餐饮界,五味小面也晒出了首届“重庆招牌小吃节”活动战绩。

据五味小面品牌中心负责人JOJO介绍,五味小面首届“重庆招牌小吃节”,从6月1日开始,至6月10日结束。活动期间,五味小面所有门店累计销售业绩同比增长18%,部分门店营业额同比增长19%,环比5月增长高达50%以上。

餐饮吧了解到,五味小面首届重庆招牌小吃节采取了“线上+线下”全渠道营销联动的方式。

线上,通过线上直播、团购、外卖套餐等活动吸引顾客到线下店消费。

线下,除了推出“消费满赠”“储值送”等优惠活动外,还推出了一系列的互动小游戏。

例如派品牌新IP“小五大师”到线下店巡游,活动期间,进店消费的客人还可以参与五味小面的“花式比‘5’挑战”。

 

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有趣的谐音梗活动设置,吸引了不少网友和美食KOL关注,比如“Lex在广州”等美食大V。截至发稿,抖音上关于#五味小面比5挑战话题的播放量达到了175万次。

此外,围绕重庆招牌小吃节,五味小面还制定了“专属菜单”,除了对豌杂小面、冰粉、锅巴土豆等传统重庆小吃产品进行了口味迭代和创新,还引入了许多重庆招牌特色产品并进行创新,比如火锅冒菜、冒脑花、苕皮等重庆地道小吃,打造重庆招牌小吃集合店。种种重庆招牌小吃,集鲜、香、麻、辣、爽于一身,让消费者一口回到重庆。

据透露,在这次重庆招牌小吃节,仅一个吨吨桶熊猫冰粉,就贡献了8%的营业额,而招牌豌杂小面的千次销售交易率也环比活动前增长了27%。

重庆是网红城市,当地的招牌小吃也非常多,以往,这些重庆招牌小吃大多存在于当地,外地消费者很难品尝到。近几年,重庆也有一些热门小吃单品跑出来,但鲜少有品牌将它们聚合在一起,以重庆招牌小吃集合店的形式带出山城,呈现在全国消费者眼前。

 

“爆改”门店,营收增长2.75倍!五味小面的破局之道是什么?

 

△图片来源:餐饮吧摄

五味小面首届重庆招牌小吃节的成功举办,不仅加深了五味小面与重庆招牌小吃的链接,让品牌在消费者心目中留有更深刻的印记,同时也为重庆美食文化的传播和发展做出了重要贡献。

此外,这场活动也释放出一个重要信号:粉面赛道已经进入新的竞争阶段,一场以创新为核心的变革正在拉开序幕。

 

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升级门店、营业额增长高达275%,

五味小面逆势增长的秘诀是什么?

回溯五味小面的发展,2016年创立,2019年以前,还主要集中在广州地区开店,仅开出了10家门店。

但从2020年开始,五味小面的发展明显提速,并在特殊时期逆势扩张,每年以2-3倍增速逆势扩张,不仅走出了广州,还在深圳、福建等地开拓了门店,加速布局华南市场。

 

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2023年,完成组织迭代的五味小面也迎来新的发展阶段。8月,在行业知名的战略咨询机构“华思品牌战略咨询”的帮助下,五味小面部分门店陆续升级落地,业绩得到了显著提升。

2023年12月起,五味小面开启了旧店改造升级之路。广州天娱广场店作为首家落地试点店,升级后营业额逐月增长,近三个月环比增长高达275%,利润也实现了成倍的增长。

今年1月,五味小面花城汇南店在完成了升级改造后,营业额也环比增长了36%;上个月,五味小面第三批合计6家旧店升级改造后,有门店营业额环比上涨了30%。

 

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当整个餐饮业都在苦于增量难找,竞争内卷之时,五味小面究竟做了什么得以不断向前?

近日,餐饮吧实地走访了五味小面多家升级门店,并和品牌多位联合创始人聊了聊,就五味小面逆势增长的秘诀也窥得了一二。

1.从“重庆小面”到“重庆招牌小吃集合店”,五味小面重新定位升级。

在广州花城汇南店,餐饮吧留意到,这家店从门头到装修风格,从动线到产品,都变化不少。

门头上,加上了品牌超级符号“5”,“重庆招牌小吃”诠释了五味小面的新定位,店内,品牌slogan也从之前的“一碗小面到重庆”变成了“重庆招牌,五味小面”。

 

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在装修风格上,相较以往更明亮、更大气,墙上张贴着的招牌菜品、五味大师品牌IP、灯笼、川渝方言和标语,重庆美食文化与五味小面品牌资产、品牌文化得到更深层的绑定。

环境升级的同时,动线也进行了调整,厨房呈现开放式,更大更明亮了,消费者可以看到后厨人员现场制作餐食的过程,体验感非常强。

此外,店内还设置了小料自助区,消费者可以自主添加茶水,以及葱花、香菜、辣椒、醋等调味品,门店的互动性进一步增强。

根据品牌定位的调整,,五味小面对产品也进行了扩充,致力于打造“重庆招牌小吃集合店”。目前形成了“重庆小面+火锅冒菜+重庆小吃+甜品”的产品矩阵,产品占比大约为4:3:2:1。

如今,店内除豌杂小面、镇店红烧牛肉面,还加入了冒烤鸭、烤鱼、毛血旺、脑花、苕皮等重庆地道小吃,俨然一家重庆招牌小吃集合店。

 

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重庆招牌小吃虽是一个具有强烈地域特色的概念,但此前鲜少品牌将其作为战略核心推广,五味小面却洞察先机,通过重新定位和口号的创新,成功将“重庆招牌”的概念植入消费者心智,既与其它同行形成了差异化区隔,同时也让顾客对五味小面重庆招牌小吃有了更深刻的认知,加深消费者对五味小面重庆招牌美食文化的认知和情感链接,提高顾客忠诚度。消费者想到重庆招牌小吃时,很可能第一时间会联想到五味小面。

2.产品创新是关键,在粉面赛道首创性加入“火锅冒菜”,确定“双爆品”策略。

过去五味小面走的是大单品+小吃的模式,以重庆小面为主打,搭配酸辣粉、串串、捞卤等招牌小吃。

定位调整后,五味小面改变了以往以小面为主的单一产品结构,在粉面赛道首创性引入“火锅冒菜”,形成了“重庆小面+火锅冒菜”双爆品策略。

 

“爆改”门店,营收增长2.75倍!五味小面的破局之道是什么?

 

在五味小面创始人罗赞看来,这样的调整和改变,主要出于以下几个方面的考量:

第一,五味小面的大部分门店集中在广东地区,面食并非刚需,导致门店的复购能力不强,加入火锅冒菜后,消费者可以搭配一碗米饭,解决了南方地区以米饭为主的刚需场景。

第二,与面条不同,火锅天然具备分享属性,加入冒菜火锅后,将快餐正餐化,粉面解决的是一人食,火锅冒菜搭配米饭,解决的是二三好友的轻社交,以及家庭小聚的场景,消费场景和消费客群进一步扩大。

第三,选址上也有了更大的空间,不再局限于租金更贵的一楼和负一楼,无论是商场,还是街边都可以开店。如果开进商场,还可以和正餐品牌做邻居。

第四,从餐厅营运的层面看,叠加“小面”和“小火锅”,这两个品类本身就具备易标准化的特点,不依赖厨师,而火锅冒菜又保持了上桌的新鲜度与热度,可以满足消费者对烟火气的需求。在没有改变餐厅面积、不需要增加人工成本的情况下,给了消费者更好的消费体验,创造了更多的营收。

 

“爆改”门店,营收增长2.75倍!五味小面的破局之道是什么?

 

△图片来源:餐饮吧摄

3.“快餐轻正餐化”,人均20元吃烤鱼,将性价比拉满。

产品线调整后,五味小面的产品变得更丰富,除了重庆小面和火锅冒菜两大主线产品外,店内还有重庆招牌小吃、甜品等,可选择非常多。

从定价上看,产品最高定价32.9元,部分产品价格甚至低至8元起。与传统的重庆小面店相比,五味小面的菜式更丰富,更丰俭由人,与小火锅或冒菜店比较,五味小面在价格上又更具性价比。

相比正餐品牌,五味小面更具备着碾压式的价格优势。以烤鱼单品为例,正餐门店内的一条烤鱼,动辄大几十、上百元,而五味小面的烤鱼,同样是整条上桌,还有一些配菜,定价才32.9元,胃口小点的两个女生,一份烤鱼+两碗米饭也能吃饱吃好,人均20元吃烤鱼,高性价比特点突出。

 

“爆改”门店,营收增长2.75倍!五味小面的破局之道是什么?

 

△图片来源:餐饮吧摄

尽管升级店的客单价相较之前有所提升,顾客的满意度和复购率却更高了。据罗赞透露,升级店中火锅冒菜系列对营业额的实收贡献率高达30%。

五味小面将火锅冒菜创造性地融入产品矩阵中,不仅打破了传统粉面店的界限,还成功拓宽了客群,覆盖更广的消费时段和多元的就餐场景。

 

“爆改”门店,营收增长2.75倍!五味小面的破局之道是什么?

 

抓运营、慢即是快,

坚持做长期主义者

在餐饮业,有这样一种共识:一个成功的单店盈利模型是连锁化扩张的前提和基石。

五味小面各升级门店的亮眼表现,已经证明了其单店盈利模型的可行性,也为品牌开店扩张奠定了坚实的基础。

即便具备着复制的能力,但五味小面似乎并不急着扩张。

 

“爆改”门店,营收增长2.75倍!五味小面的破局之道是什么?

 

“餐饮竞争的下半场,靠的是运营。”五味小面联合创始人兼总经理袁文海深谙此理。

在其看来,企业的竞争有两个关键阶段,上半场靠模型,下半场靠运营。因此,接下来五味小面的重心之一要放在运营上:把现有的门店经营好,对门店模型进行持续打磨。

据透露,7月五味小面位于金海岸城市广场、大学城、白云万达广场等核心商圈的3家新店将会同步亮相。而在年底之前,五味小面也将会分批对可改造的旧店进行全面迭代升级。

此外,五味小面还将在产品端、人才端和市场布局等层面进行相应的调整和完善。

产品端,持续围绕火锅冒菜做升级。

从升级店的数据可以看出,火锅冒菜系列已经成了五味小面寻求增量市场的重心之一。因此,围绕火锅冒菜,在镇店油泼冒烤鸭之后,五味小面又陆续研发推出了重庆香辣烤鱼、山城毛血旺等火锅冒菜单品。

接下来,五味小面仍将围绕“重庆小面+火锅冒菜”两大产品主线研发新产品,在持续迭代经典菜品的同时,也会跟进热点产品的上新,形成品牌的差异化壁垒,进而为消费者带来持续的新鲜感。

 

“爆改”门店,营收增长2.75倍!五味小面的破局之道是什么?

 

据透露,五味小面已经制定了年度产品规划,探索火锅冒菜更多的可能性。

人才端,强化人才建设,培养中坚力量。

在人才梯队的打造上,五味小面在创立之初就建立了“小面大学”,目前已经形成了内部可持续的人才培训体系。接下来,五味小面还将强化人才建设,向外部招聘优秀人才。

五味小面更倾向于招聘基层管理人才,将他们培养成企业的中坚力量,为未来的市场扩张做准备。

市场扩张上,以广东为根据地,夯实区域市场地位。

五味小面从广州起家,截至目前已经将触角伸向了上海、陕西等城市。尽管省外门店表现不俗,但五味小面依旧将以广东作为其发展核心。

“接下来扩张重点仍以广东为主,通过直营和联营模式进行扩张,提高管理能力和辐射半径,夯实区域市场根基。”五味小面联合创始人程新华如是说道。

在具体选择联营合作伙伴时,五味小面也将更严格筛选,确保每一位合作伙伴能接纳并赞同五味小面的品牌理念,同时在服务质量上保持与直营店一般的水准,让五味小面高质量发展。

总的来看,接下来五味小面将依旧坚持理性扩张、克制开店。一如袁文海所说:“对于长期主义者而言,慢即是快。”

相关标签: 重庆小面 粉面 五味小面

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