近日，河北石家庄开了一场“石家庄牛肉板面公用品牌发布会”，宣布将推广使用“石家庄牛肉板面”这一公共品牌。

消息一出，不少安徽人坐不住了，“牛肉板面不是安徽的吗”“石家庄格局没有打开”……

那么问题来了，牛肉板面到底是谁家的？

01. 石家庄“摊牌不装了”， 要给牛肉板面“去安徽化”

网络上一直流传着一个热梗，“石家庄正宗安徽牛肉板面”。

比如去年年初，千万粉丝探店博主“特别乌啦啦”曾探访河北一家板面店，随着视频走红，“石家庄特产正宗安徽牛肉板面”这个梗被粉丝大量传播，成为不少人提起石家庄时率先联想到的标签。

而如今，石家庄似乎想要推动牛肉板面“去安徽化”。

近日，河北石家庄召开了一场“石家庄牛肉板面公用品牌发布会”，宣布将推广使用“石家庄牛肉板面”这一公共品牌。由于去除了板面名称中的“安徽”二字，该话题在各大平台引发了广泛讨论。

事实上，“正宗安徽牛肉板面”是遍布石家庄街头的一种特色小吃。人民日报社旗下的“国家人文历史”微信公众号曾于2022年3月发表一篇文章《安徽牛肉板面里，，藏着石家庄人直面尴尬的勇气》，该文表示：“石家庄最特色的美食，就是安徽牛肉板面。石家庄人不但不觉得尴尬，还会大方地拍着胸脯向你保证：绝对正宗！”

 

 

△图片来源：餐饮吧专栏作者翟彬供图

该文还介绍道，十几年前，石家庄的安徽牛肉板面店就超过了2000家。而同时期，在全国风头最盛的兰州拉面，在石家庄也不过1000余店。

渐渐地，“到石家庄吃正宗安徽牛肉板面”演变为一个热梗，河北人也玩得不亦乐乎。

比如，去年歌手薛之谦到石家庄开演唱会，被当地粉丝安利了“石家庄特色正宗安徽板面”；在河北拍戏的演员王迅，被剧组同事人推荐“到河北，你必须去吃一次安徽板面”……

但石家庄的地方美食，名字里怎么会带“安徽”呢？

据公开报道，板面起源于安徽阜阳市的太和县，属于当地的地方小吃，主要是羊肉板面。上世纪80、90年代，一大批安徽阜阳人北上打工，石家庄作为一座“火车拉来的城市”，是当时全国重要的铁路枢纽，因此，板面就随着这些安徽人在石家庄生根发芽。

后来，河北人对安徽板面进行了改良，使其更适应当地人的口味，比如将原先板面里的羊肉替换为牛肉，于是有了“正宗安徽牛肉板面”的做法。

 

 

△图片来源：小红书截图

河北网友“开米”回忆道，早年的石家庄正宗牛肉板面，大多是安徽太和县的村民开的，一块五一碗、两块钱一碗持续卖了三五年，后来越来越多河南人和本地人跟进做（牛肉板面），如今已经很难碰上太和人做的板面了。

而后，这一美食逐渐火遍了石家庄，成为当地知名的美食招牌。也可能正因为此，近些年，关于“牛肉板面应该去安徽化”的讨论了多了起来。

据澎湃新闻消息，今年4月，曾有网友在人民网“领导留言板”提出，石家庄牛肉板面是石家庄为数不多的美食招牌之一，建议围绕板面打造石家庄的金色招牌：宣传和饭馆名称名字统一为“石家庄牛肉板面”，不再用石家庄安徽牛肉板面，这样能避免地域冲突，同时为石家庄打出名声。还可以升级打造牛肉板面火锅，为石家庄打造牛肉板面体系美食。

 

 

△图片来源：人民网截图

石家庄市人民政府办公室对此留言回复道：“下一步，我市将结合市民提的意见和建议，会同文旅等部门，利用各种渠道宣传推广我市特色美食，满足消费者多元化消费需求，推动餐饮消费扩容升级。”

02. 网友吵翻， “兰州拉面到石家庄也要变成石家庄拉面”？

石家庄此次“官宣”动作，引发了网友的热烈讨论。

一些网友反对将“安徽”从牛肉板面名称中去除，原因主要有几方面：

从发源来说，“牛肉板面自古以来都是属于安徽的”；从城市格局来说，“既然叫国际庄，就应该有国际庄的胸怀，保留安徽更能体现国际庄的包容”；从品类知名度来说，“石家庄正宗安徽牛肉板面的知名度比较大，改成石家庄牛肉板面，谁知道是什么？”

例如，安徽网友“Tang.wy”表示，“（石家庄）格局小了！安徽卖的大麻花，都叫‘天津大麻花’，还有‘杭州小笼包’，这些既是情怀，也是特色，把地名去掉毫无意义。”

 

 

△图片来源：公众号评论区截图

安徽网友“夜空中最亮的星”表示，“安徽人表示不服，安徽人到你们那开的板面店多，就变成你们石家庄的板面？兰州拉面要是到你们那就变成石家庄拉面？”

 

 

△图片来源：公众号评论区截图

不过，也有一批网友则支持石家庄的做法，认为如今石家庄流行的“牛肉板面”已经经过了很多改良，是地道的石家庄美食，“既然是石家庄创新改良的，那么就应该予以正名，去安徽化，石家庄享誉全国的美食本来就少，牛肉板面是最好的招牌，期待石家庄板面席卷全国。”

河北网友“鹿泉小旋风”表示，没必要太较真，“北京烤鸭源自南京，石家庄牛肉板面没问题”。

两方“争吵”之时，河南、辽宁的网友也意外加入“混战”。

河南网友“闪电没有电”指出：“最正宗的（板面）是河南人在河北做的安徽牛肉板面。”

 

 

△图片来源：公众号评论区截图

一旁看热闹的辽宁网友暗戳戳表示，辽宁的安徽牛肉板面不比石家庄少，言外之意是正宗安徽牛肉板面“咱辽宁也有资格来争一争”。

从企查查数据来看，河南、辽宁网友的感受不无道理，板面虽然发源于安徽，但早已红遍我国的北方区域，除了阜阳、石家庄以外，哈尔滨、临沂、唐山、天津、济南等城市也分布着不少板面店。

也有“乐子人”网友并不关心牛肉板面的归属问题，而更关心互联网从此失去一个热梗——“完了，梗没了！”

更有网友倡议思路打开，“什么这个那个的，就叫中国牛肉板面！”“一点也不大气，宇宙银河系板面！”

 

 

△图片来源：公众号评论区截图

抛开网友们的争论不谈，石家庄给牛肉板面“去安徽化”的背后还有一些现实意义。

近年来，越来越多地方美食因“墙里开花墙外香”而引发关注，比如“江西小炒攻占义乌”“湘菜攻占深圳”“安顺夺夺粉攻占成都”等，相关话题都曾在社交平台引发热议，石家庄正宗安徽板面也是如此。

总体来说，人们还是乐于看到地方美食促进不同地区文化交流的。

但话题度上升之后，围绕地方美食的争议也开始增多。比如，今年6月，吉林举办了一场世界锅包肉大赛，差点引发东三省网友“内讧”，黑龙江、辽宁网友纷纷从各种角度论证锅包肉起源于本省，相关事件也连续登上社交平台热搜。

至于此次石家庄对牛肉板面的“去安徽化”能否真正实现？这个问题目前还没有答案，正如光明网评论文章指出的那样，结果尚需要通过市场的检验。“当招牌变换，少了一分‘历史’和过往欢乐的‘石家庄牛肉板面’，能否让消费者接受，这就要留给时间去作答。”

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