主页 > 餐饮资讯 > 行业资讯 >

2024火锅价格带被重塑:10元一档细分,70元是“守门员”!

2024-08-20

9块9战火下,火锅品牌纷纷降价。

通过观察与走访,火锅餐见发现经历半年厮杀后,火锅整体价格带在发生4大变化!

一起来看!

01

以10元为区隔

火锅价格带更加细分

大家都知道,茶饮经过飞速发展,现在形成了以3元为区隔的价格带。类似茶饮,不少业内人士感觉火锅今年的价格带也更加细分。

先把目光拉回前几年,在《2022中国火锅大数据报告》中,火锅的不同价格带分布如下:50元以下占比22.58%,50~80元占比59.01%,80~100元占比6.81%,100~120元占比3.82%,120元以上占比7.78%。

可以看到,当时价格带的拉开,差不多以20元、30元为一个区间,而当下,这种区间正在缩小。

“突然间,整个市场的消费分得越来越细,一部分是十几元、二十元的消费,一部分是50元以内,再就是六七十元、七八十元、100元,以前不会分这么细”。今年,呷哺呷哺创始人贺光启在接受《中国企业家杂志》采访时说到。

感受到价格带更加细分的不止贺光启一人,在问询中,不少行业人士告诉火锅餐见,“前几年的价格带垮度比较大,今年已经从二三十一个区间变成差不多10块钱一个区间了。”

 

2024火锅价格带被重塑:10元一档细分,70元是“守门员”!

 

一方面是因为一些火锅品牌通过调整合作模式、门店店型、推出子品牌、调整产品策略,进而丰富了火锅类型和价格带的选择。

比如海底捞推出的子品牌小嗨火锅,人均在80元以内,下沉市场人均在60~70元;豆捞坊推出的豆捞坊·鲜牛肉火锅人均在50元左右等;

珮姐重庆火锅通过调整菜单策略,重庆老店推出更具地道风味的重庆土碗摆盘,外区推出大小份出品,将外区门店人均从160元到120~130,重庆门店从人均110下调到85元。

 

2024火锅价格带被重塑:10元一档细分,70元是“守门员”!

 

◎珮姐在外区及重庆本地的客单均有调整

一方面是因为,消费愈加理性下,一些平时被“忽略”的价格带显示出巨大潜力。比如来自南昌的季季红,客单在60元左右,凭借高性价比,2024年,单一品牌,单一个省,门店超400家全部直营;

东北的熊喵来了火锅,人均80元,走“高质平价”路线,让消费者一周复购三次,目前门店数已260+。

“其实这些价格带可能一直都是存在的,它不会因为市场环境不好而更加细分,只能说因为整体在往下便宜,所以这些下探的价格带显现出来了。”郑州火锅黑马胡庆一老火锅创始人周亚超说到。

除了往下以10元为区间更加细分外,头部餐饮品牌,针对消费环境和出品要求更高的商务人群,往往在人均300~500的价格带。

如新荣记在台州临海推出的荣记海鲜火锅,人均在500元左右;珮姐今年推出的珮姐私房小苑品牌,人均在300元左右。

可以看到,火锅整体价格不只横向更加细分,在纵向上也更加拉高。

02

主流客单价持续下降

竞争最激烈区间是50~70元的下沉火锅

除了价格带细分,不少业内人士也感觉今年的主流价格带在整体下降,大众更加追求“质价比”。

坚持长期主义,久经红海厮杀的珮姐重庆火锅传承人颜冬生告诉火锅餐见,重庆本地区域中,前几年社区品牌竞争最激烈的价格带是人均60~80元;本地品牌最激烈的价格带是人均100~110元。

“而今年社区火锅品牌价格带差不多是人均50~80元,本地品牌价格带在人均80~100元。其中竞争最激烈价格带为人均50~80元,竞争最激烈的品牌类型,以社区品牌为主,一直在不断打价格战和折扣战”。

在重庆之外的外区市场,以全国品牌为主,前几年竞争最激烈的价格带是人均130~150元。今年竞争最激烈的价格带在100~130元。

感受到价格带在下降的,还有北步园火锅创始人张伟,今年北步园主要做的重点城市有上海、南京、深圳,从他的切身经历来看。

“以往全国市场竞争最激烈的价格带是100~120元,今年则是80~100元,在下沉市场中预计是50~70元竞争最为激烈,因为之间有10~20的价格差距。”

主攻下沉市场的天津区域王芳竹园,其创始人梁继坤认为,“今年下沉市场感受竞争激烈的是60~70元,然后是50元~60元。”

值得玩味的是,在与一众火锅老板交谈后,火锅餐见发现,每个老板感受到竞争激烈的都有自己所处的价格带。

比如珮姐认为外区竞争最激烈的是100~130元,而其今年外区调整后的客单在120~130元之间;

北步园认为重庆城市竞争最激烈的是80~100元,而其今年调整后的客单在80~100元之间;

芳竹园认为下沉市场竞争最为激烈的是60~70元,其次是50~60元,而芳竹园一直坚持的客单就在60元左右……

这足以说明,除了竞争最激烈的50~70下沉区间,今年每个价格带都“卷”,每个能生存且良性发展的品牌,都下了一番苦功夫。

03

性价比感知越来越难做

70元是大部分火锅的重要价格线

有位深耕商场餐饮的老炮透露,今年,伴随着消费下行的趋势,商场餐饮各个品类的平均价格持续下降。

据他观察,购物中心的正餐,以往人均在70~80元区间就算是很有性价比的,但是今年不行,,“这个价格还是尴尬了,上不去下不来,你得做到50-60元”。

火锅也是如此,为了吸引顾客,这几年从xx道甜品免费吃到1元甜饮品引流,从菜品只卖块块钱到开业免费吃,包括一直进行的价格战,这些都让顾客感知性价比的临界点被不断拉高。

火锅餐见发现,其中70元是大火锅的重要价格线。

比如前文所说小嗨火锅,客单就在70元左右,据了解,未来其会向下沉市场布局;

楠火锅创始人张文浩也表示,随着经济形势和市场环境变化,过去其所处的人均消费100元的价格带,竞争更激烈了,且复购力不强,3.0门店人均消费降到了70-80元;

九毛九旗下赖美丽酸汤烤鱼,客单也从84元调到68元,接近70元……

为什么如此?

周亚超告诉火锅餐见,一是因为70元对于大家创业来说是一个很好操盘,很好切进来的客单价,再低对整体能力有很高的要求;

二是因为对大部分市场来说,70元相当于一个守门员的角色,低于70元,很可能顾客的体验会很差劲,体验差了做起来会更难。

 

2024火锅价格带被重塑:10元一档细分,70元是“守门员”!

 

◎图片来源:第一财经

且不止于此,虽然你的客单做到了70元,但你不能只给顾客70元的体验感。

以10元价格区间为一个单位来说,“你得做到超过自己现在客单价的体验感,顾客才能感知到性价比,比如60元要做到80的体验感,70元要做到90、100的体验感,且客单越往上,让人感受到性价比的区间倍数越大,比如100元的你可能要做到150元的体验感才行”。梁继坤透露。

04

火锅品类在掀起“定价权”之争

今年,许多火锅品牌都加入了降价行列,有媒体统计,以100个火锅品牌为样本,2024年上半年,有58.0%的品牌出现了不同程度的降价,超过了一半。

像前文提到的珮姐重庆火锅,外区门店人均从160元到120-130,重庆门店从人均110下调到85元;北步园火锅从之前的100~120元客单,调整至当下的80~100元;

还有七欣天客单价降低超过10元,降幅接近10%;太二酸菜鱼客单跌至7年前,最新人均消费水平为69元;其它如后火锅、怂火锅、巴奴等也出现了不同程度的降价。

降价之外,我们也能发现,许多火锅品类都出现了新的价格掌控者。

最明显的是牛肉火锅赛道,一年狂飙600+门店的许府牛,主打龙骨牛肉,小店模型,双人套餐做到了88元,正常点单的话,人均60元,把曾经动辄100~200的牛肉火锅重新定价了;

千牛刀渣渣牛肉,走“保守+微创新路线”,人均45元,把渣渣牛肉刚出道时的80~90客单进一步拉低;

还有呷哺呷哺,在围辣(人均25)、农小锅(人均30~40)等一众品牌围攻,及海底捞、南城香等品牌纷纷入局抢食下,曾经的小火锅性价比之王优势不在,为了重新赢得市场,其在5月份也打出了价格牌,单人餐均价58元,双人餐均价130元,平均客单价约60元。

放大至其它行业,前不久农夫山泉推出绿瓶纯净水,多地超市零售价下深到0.8元/瓶;之前6月6日,幸运咖推出“66幸运季”,把咖啡市场的9.9元价格战拉到6.6元……

表面上看他们在单纯的卷价格,实质上是在通过争夺市场的“定价权”,卷背后的供应链实力与经营韧性。

梁继坤告诉火锅餐见,"客单降10元,如果食材不变的话会损失所有利润,因为健康的门店利润也就在15%,80块基础上降低10块,也就意味着你已经损失掉了营业额的13%了,所以一个优秀的供应链才是品牌活下去的重要出口"。

毕竟大家愈发看到,低成本的低价,才是真正的竞争力。

综上,你的火锅店客单有哪些变化?对火锅价格带有何看法?欢迎留言互动。

(本文转载自火锅餐见,作者:文博)

 

相关标签: 茶饮 火锅 呷哺呷哺

展开全部