当咸蛋黄碰上当代烘焙，立马成为网红，引得顾客趋之若鹜，古老的咸蛋黄成了“国货之光”。而当人们对咸蛋黄+糕点的搭配觉得习以为常时，它转身又向以火锅为主的品类突入，同样受到广大消费者的青睐。咸蛋黄为何有这么大的魅力，还能玩出什么花样呢？
中国很早就有吃咸蛋黄的传统，最早的痕迹可追溯至先秦时期，此后的几千年里，《齐民要术》等众多书籍中，无数读者透过文字垂涎欲滴。
到了现在，咸蛋黄产品频频成为网红，先是烘焙，接着是火锅，并逐渐受到其他品类的青睐。
01.“国货之光”咸蛋黄正成为流量保证在中餐而言，无论下酒、佐餐还是入菜，咸蛋黄都是个好材料，而且“南北通吃”。从北方大街小巷的大碴粥配咸蛋黄，到东边江浙的咸蛋黄版蟹黄豆腐，再到南边的港式“流沙包”，咸蛋黄可以算是中餐的“黄金配角”。
也正因为这样的历史渊源，让咸蛋黄在全国拥有极高的接受度，并在今天将众多产品推上网红的“宝座”。
从这个角度来说，古老的咸蛋黄还能在今天与时尚餐饮完美结合，实在能称为“国货之光”。而在不少餐饮品类，特别是火锅中，咸蛋黄的身影也在不断增多。
今年海底捞也上线了一款咸蛋黄虾丸，一经推出就因风味独特而广受顾客好评，成为海底捞最受欢迎的新品之一。此外，咸蛋黄口味的丸滑、豆腐、油条等菜品也在火锅中频繁出现，并在小红书、抖音等各大社交媒体屡屡刷屏。
而作为专业的丸类产品研发、生产企业，玖嘉久在咸蛋黄+食品这个风口，选择较普通咸鸭蛋更具特色、营养价值更高的北海海鸭蛋黄为核心，进行创新研发，辅以不同鱼类、肉类，在今年下半年推出了4款海鸭蛋黄产品，在诸多火锅头部品牌的菜品中，都能发现它们的身影。
玖嘉久相关负责人表示，此次玖嘉久的多款新品都聚焦海鸭蛋黄，正是看准了海鸭蛋黄产品在餐饮品类的前景。
02.高品质的海鸭蛋产品成为众多餐企的需求成立于1995年的玖嘉久是一个以生产加工为主的多元化食品公司，占地56亩的生产基地位于北海，这也为他们生产高品质丸类提供了天然的优质条件。
此次玖嘉久推出的4款海鸭蛋产品，真材实料，全部选用产自北海的高品质食材。玖嘉久的海鸭蛋系列“四大天王”走入火锅界。
黄金满堂海鸭蛋虾丸
玖嘉久选用的北海海鸭蛋，与市面上普通的鸭蛋不同，是用生长在北海的海鸭产的海鸭蛋制成。
北海海鸭自由散养于北海半径十余公里的滩涂之上，海潮褪去，它们便以滞留海滩鲜活的小鱼小虾小蟹为食，这也让它们产出的鸭蛋更大，营养更丰富，以这样海鸭蛋制成的咸蛋黄，则鲜味浓郁堪比蟹黄，也更容易起沙流油，让蛋黄沙软，口感更为细腻。
而包裹其外的外皮，则选用同样产自北海的南美对虾。北海作为”中国四大渔场之一“，具有独有的天然海水，适中的海水盐度也提高了虾的品质，让养出的虾体颜色更深，色泽均匀，虾青素含量更高，以这样原材料制成的虾丸，不仅营养成分更高，下入火锅后口感也更为Q弹。
金玉满堂海鸭蛋福袋
玖嘉久另一款咸蛋黄产品金玉满堂海鸭蛋福袋，除了选用优质的北海海鸭蛋，中层更是创新地加入了另一网红产品——麻薯，一方面利用麻薯Q弹的特性，保证福袋的口感，另一方面也是将目前市场上两大网红元素进行融合。
最外层则是以东北非转基因大豆为原料生产的腐皮。在火锅中，整个福袋外层豆香浓郁，又能很好地吸收汤汁，中层软糯有嚼劲，内层绵软流沙，让这个福袋的口感独特富有层次。
福袋外层还专门烙有繁体“發”字，除了美好的寓意，更是符合现代年轻人对好吃、好玩、好看的需求，也大大提高了顾客拍照、发布社交媒体的意愿。
海鸭蛋鱼丸
爆浆海鸭蛋鱼丸精选了深海无污染金线鱼，其鱼肉经过高强度摔打后，成为达到AAA级的鱼浆，将软绵流沙的海鸭蛋黄外包裹起来。
这样的搭配，让鱼丸在经过火锅烫煮后，消费者在食用时第一口感受到Q弹爽滑，继续咬下去便是海鸭蛋黄绵密的流沙，体验到“爆浆”的独特口感。
海之味火山爆浆牛肉丸
在火锅中，牛肉、牛肉丸基本是每桌的必点菜，玖嘉久在研发时便充分考虑到这点，选用了优质黄牛肉做成肉糜，经过摔打做成弹牙爽利的外层包裹，再充分利用海鸭蛋咸蛋黄更容易起沙流油的特点，制成会“流心”的海之味火山爆浆牛肉丸。不仅充分考虑到了消费者的就餐习惯，又让其与普通的丸子产品形成差异化。
玖嘉久推出的这4款高品质海鸭蛋产品，不仅在现在年轻人喜爱的“流量担当”咸蛋黄上做文章，还结合市场的高销量产品、其他网红元素进行产品创新，通过将消费者本以为普通的点单变成惊喜，提升消费体验，增强消费者记忆，还能促进顾客在社交媒体平台的传播，提高门店的曝光。
严苛的工艺流程保障食品安全
而高品质产品的基础，是严苛的工艺流程，拥有二十余年生产加工历史的玖嘉久，也在多年的经营中不断升级、完善工艺流程。
比如为了保证主料海鸭蛋的品质，在收海鸭蛋时，玖嘉久就会对每一只鸭蛋进行严格选择，不仅剔除有破损的蛋，还通过光照筛掉浑浊、泛黄、发黑的坏蛋。
之后再用当地红树林富含矿物质的红泥沙，加入海盐、水、茶等，裹在鸭蛋表面进行密封腌制。为确定盐度和出油情况，腌制期间会随机敲蛋检查，腌制完成工人还会借助机器剔除不良品，以保证每颗咸蛋黄的高品质。
整个过程，海鸭蛋的淘汰率高达20%以上，但这也是保证了其咸蛋黄中脂肪占比在30%左右，呈现“富得流油”的诱人状态，让其出产的咸蛋黄产品绵软、“爆浆”。
玖嘉久所有的产品，都要经过7~9个严苛的工艺流程，正是由于原料择优、工艺严苛。除了产品正常的生产环节，玖嘉久还会让出产的每个装袋产品都经过“金检”，筛查掉带有碍于人体健康金属物的产品，排除掉影响消费者健康的隐患，并有专业的检测人员对原料、内包材、接触面和产品本身，进行理化、微生物等项目的检验，确保不合格品不进厂、不出厂，让产品更可靠，也帮助餐企规避了食安风险。
03.海鸭蛋产品正向更多应用场景突围这些从原料到生产再到仓储的高质量输出，加上年产量的2万吨的生产能力，让玖嘉久的创新咸蛋黄产品，成为了高品质的成熟产品。相信，这也是诸多火锅头部品牌纷纷选择玖嘉久的原因之一。
而各型餐企，如果想利用好咸蛋黄这个“流量担当”，很明显玖嘉久这样高品质的可靠产品才是更好的选择。因为这既能给顾客消费体验上的新鲜感，又能带来好口碑，刺激复购。
如今，在烘焙品类外，咸蛋黄产品在火锅中的应用最为引人注目，咸蛋黄口味的丸滑、豆腐、油条等在火锅中频繁出现。
除了火锅，在烧烤、麻辣烫、关东煮、中式菜品，以及今年大火的粉面品类中，玖嘉久的海鸭蛋产品都能有所发挥，而像既有蛋白质（腐皮）又有主食（麻薯）又有蛋黄的金玉满堂海鸭蛋福袋，甚至能成为日常早餐的好选择，直接供给消费者。
玖嘉久这样的产品延伸、探索，一方面顺应着咸蛋黄的市场号召力，另一方面也为广大餐企提供了更多的思路，增加咸蛋黄这个“国货之光”的光芒。
正如玖嘉久负责人说的：“市场上大部分咸蛋黄类产品，只强调‘+什么’的重要性，没有在咸蛋黄本身下功夫。”所以玖嘉久反其道而行之，以咸蛋黄为主，用多样化的高品质食材去搭配咸蛋黄，形成以“咸蛋黄+”为核心的产品战略。
而咸蛋黄这个已经在中国传承数千年的土特产，因为玖嘉久这样的生产企业的创新研发，和消费者的青睐，正在火锅中焕发新生。
就目前而言，火锅行业正面临着剧烈的同质化竞争，而玖嘉久这些咸蛋黄创新产品的出现，正在帮助诸多火锅企业丰富菜品、增加亮点，吸引更多年轻人的眼球，逐步形成差异化。不难预见，未来随着更多火锅餐企对咸蛋黄产品的应用，咸蛋黄或许将以“火锅+咸蛋黄产品”在市场掀起又一轮高潮。
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