雀巢旗下川调品牌豪吉，通过一场文化展，与公众展开关于“地道川味”的对话。

近年来，“文博热”持续升温，食饮品牌纷纷瞄准各大博物馆，从轻量级的联名互动，到把店开进博物馆，借传统文化与公众互动，而这家调味品却用一场展览，在博物馆呈现自家研究成果，让我们看到品牌联手文博一起“整活儿”的更多可能性。

9月24-25日，雀巢旗下地道川调品牌——豪吉主办的2024豪吉川味科学大会暨“地道川味，从烹饪艺术到调味科学”文化展亮相成都博物馆。展览用沉浸式互动体验，回溯川菜调味艺术的“前世今生”，通过“味型金字塔”概念，拆解川菜好吃的呈味逻辑，与公众展开一场关于“地道川味”的对话。

 

 

01. 把川菜调味文化“搬进”博物馆， 让“味型金字塔”走近大众

据了解，整场展览用五个单元板块，带领观众层层深入、步步探索，让“味型金字塔”概念变得生动鲜活。

3、24、38……开场的川菜文化展示区便用一串数字，挑明川菜独树一帜的地方风味与复杂之处：川菜烹饪技法已有38种之多。川人用“三香三椒三料”调制出七滋八味，又不断扩充出经典24味型，形成世界闻名的川味。

 

 

川菜让人“爱不释口”，但人体是如何感知的呢？展览剖析了人体味感的科学原理，在第二单元亮出关键答案——“味型金字塔”。观众可以通过视频演示，直观了解味型金字塔理论的三层结构，了解其原理：每道川菜背后都有一个由底味、风味、香味构成的金字塔结构。当三者互为支撑，循序演替，交相融合，协调统一，才能实现味道的完美呈现。

第三个单元用艺术手法展示出豪吉味型金字塔理论的完整研究论文，相关文章已发布在核心期刊《现代食品科技》2023年5月刊上。视频中，元老级川菜大师和调味品业内人士也以多年实践经验，表达着对味型金字塔理论的认可。

 

 

在第四单元的品“味”实验室，观众将通过厨师的烹饪讲解、菜品试吃、味感测试等环节，用舌尖去感受经典川菜与“味型金字塔”之间的紧密联系，切身感受科学调味对于成菜味道影响的有效性。

 

 

随着各种互动体验，硬核的理论概念逐渐清晰明了。豪吉最后梳理了37年以来探索川味的里程碑事件和明星产品，并带来专属明信片和趣味集章，为观众留下专属回忆。据悉，此次展览共吸引数千名市民游客打卡参观，从过去厚重的川味历史到现今科学引领的川调创新，川菜一路的变迁让一些远道而来的游客大开眼界。

 

 

展览同时，2024豪吉川味科学大会也拉开帷幕，邀请到四川高校、餐饮、调味品及食品领域的科研专家、学者、川菜大师齐聚成都博物馆，共话川味科学理论。中国调味品协会特邀会长、雀巢集团执行副总裁、雀巢大中华大区董事长兼首席执行官张西强通过线上视频致以祝贺，希望“豪吉味型金字塔理论的前瞻性与实用性得到越来越多的餐饮企业、调味品企业的认可”。

期间，豪吉还开展多场研讨会，邀请川菜非遗传承人、川菜文化研究学者和餐饮从业者开启专题分享和圆桌对话，推动“味型金字塔”从理论走向实践，为川味餐饮发展深度赋能。

 

 

02. 跨界博物馆， 创新营销为“地道川味”持续赋能

22年，味型金字塔作为第一个以川菜为核心基础，，针对菜肴调味的科学理论发布之后，豪吉这个雀巢旗下的地道川调品牌，就始终在发力做各方面的“第一”。正如雀巢大中华大区烹调食品业务负责人曹辉在现场表示：“论国内还是国际，以川味为代表的辣文化愈发流行，我们看好川菜领域和川调的增长潜力，所以为豪吉定下了“第一川调”的目标。这个目标正在团队的协作下加速实现。”

今年，豪吉成为了成都博物馆第一个开展的调味品品牌。在营销层面继续强化“四川基因”与“第一川调”愿景。

据了解，成都博物馆是西南地区迄今为止，规模最大的综合性城市博物馆，也是当地的文化地标，常常“一票难求”。过往合作成展的商业品牌挑选也极其苛刻，无一不是兼具品牌历史与形象的国际高奢品牌。豪吉能选在这里办展，是对品牌专业性与知名度的强力背书，无疑是令很多同为快消的品牌艳羡的。能直面超高人流量，直视专业学术目光，可以说是品牌的自信和底气，也是品牌向着既定目标迈进的决心和实力。

对于豪吉如何“跨入”成都博物馆，品牌市场部负责人王晓昀给出了解题思路：“豪吉能够在成都博物馆办展，是成都博物馆基于川菜文化作为四川与成都重要文化符号的考量，科普宣传川菜文化，这与豪吉不断推动川菜川味研究的目的，双方是不谋而合，我们切中了这个点。另外，豪吉作为发源于四川的地道川调品牌，在西南区域具有绝对的知名度与认可度。我们出现在成博这样的环境中来讲川菜，讲川调，对于博物馆的参观者而言也是符合期望的。而对于豪吉而言，‘味型金字塔’是一个晦涩的科学概念，我们需要通过大家更简单易懂、喜闻乐见的方式去传递。烹饪艺术复杂百变，我们想在变量中找到一些逻辑，让品牌和产品能为川菜的全国发展提供支持和思路。博物馆是大众科普的窗口，我们有独家的展览内容，强大的品牌力，高品质的展陈，符合博物馆选展方向的主题，这一切推进起来，很顺利。我们非常快速就敲定了合作。”

 

 

川菜再发展需要从烹饪艺术迈向调味科学时代。

在规模上，川菜已经成为全国第一大菜系，到处都能看到火锅、川菜馆的身影。随着川菜走出四川、走出国门，如何在走向世界舞台的道路上，保持地道川味的“魂”？如何在遵循传统川菜文化的底子上，面对不同国家和地区消费者的口味偏好与饮食习惯，不断求“新”？这是川派餐饮人共同面临的课题。

“地道川味，从烹饪艺术到调味科学”文化展正好给出一种答案——科学，引领川菜向前。

 

 

当下，国内5万亿餐饮市场竞争激烈，“川菜出海”正在成为川派餐饮企业谋求新增长的机遇点，整个行业都在为提高标准化程度上不断发力。在这个重要节点，“豪吉味型金字塔”的出现，让从业者有了理解川味、评鉴川味、创新川味的指导工具。如四川豪吉食品有限公司总经理刘仕荣所言：“豪吉味型金字塔正在把科学和艺术结合起来，让川菜从过去的经验主义，迈向科学理论的新时代。”

以“地道川味”为道，以“味型金字塔”为始，豪吉正全方位地将“地道川调专家”形象刻入人心。从2022年概念面世，到联动餐饮上下游，连续两届的川味科学大会已让该理念获得业内共识。2024年，借成都博物馆影响力，豪吉期望与公众共享川调研究成果，成为川菜文化传播、川调科学发展的代表性力量，共同开辟地道川味传承焕新之路。

川菜未来，有厨师经验，有烹饪艺术，有经典传承，但一定，也需要调味科学。

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