自2021年7月，创办人覃浩森携手妹妹 Estelle 与团队7人跨入餐饮创业，成立了 T.A.M Group。三年时间， T.A.M Group在南马迅速崛起，尽管受到疫情的影响，仍旧开出 4 个品牌和10家店。

在紧邻新加坡南马新山这座城市，能做出这样的市场成绩，是件了不起的事，尤其是多元品牌的路线在运营和管理上相对不容易，但他们却做到每家店在谷歌评论接近 5颗星满分。

目前 T.A.M Group 旗下拥有 Padi Kopitiam 稻香咖啡、Pacific Kopi 民洋茶室、Principle Cafe、Palates & Bagel 四个品牌，营业额突破 2000万，预计 2025年在吉隆坡插旗，再开 20家分店。

很多华人做的餐饮品牌往往只局限于华人市场，而他们做的品牌，不仅受到三大种族欢迎，连马来西亚皇室成员都喜欢光顾。

马来西亚是个小国，在南马新山多开几家店市场就趋向饱和，如果要在同一个地方寻找第二增长曲线，那策略打法就是创立多元品牌，T.A.M Group 从1千万营业额要增长到2千万，从原本的南洋餐开始思索其他品类赛道的可能。

创办人覃浩森思考的不只是能复制开店，而是在未来能够变成零售商品量产的餐饮，是产业化的思维，非典型餐饮人的开店思维。在团队的协作下，诞生了知名的咸贝果品牌----Palates & Bagels By T.A.M。

自2023年9月，Palates & Bagels 品牌创立以来便好评不断，光鲜亮丽的背后是创办人与团队用了半年多的时间披星戴月的研发，吃掉和丢掉的贝果需要以吨为计算单位。为了测试烤箱的稳定性，每次烘焙也不能只烘焙两三颗，而是几十颗一起烘烤。并不是所有的出创业者愿意下本测试，但你下的本有多少，总结复盘改善有多用力，回馈你的价值就有多大。

目前，Palates & Bagels 在谷歌点评也囊获4.8颗星好评，评价的全都是自然流量且多达 3,500+人，而这只是来客数中的 3% 。

 

 

战略是企业的第一要事，它决定的是企业做什么、不做什么、如何取得竞争优势等问题，是一场选择和取舍。战略如果对，则大获全胜；错，则满盘皆输。做餐饮必须有个清晰的战略，并把战略转化为各个层面的共同行动。

Jerry 之所以选择烘焙咖啡馆赛道中的贝果作为主打产品有两个战略因素考量。

 

 

外在商业因素

1.区域性还没有出现头部品牌

马来西亚南部还没有一家烘焙咖啡馆专做该产品，有的多是各种烘焙面包、牛角面包一起销售，并没有专卖店。

2. 不需要再教育市场

新产品推出往往需要教育市场，投入大量的财力与时间成本，先行者不一定尝到成功的果实，还有可能起个大早，赶个晚集。但贝果在邻近的新加坡与吉隆坡已经盛行，不需要投入大量教育市场的成本。加上马来西亚流行的汉堡文化，选择咸贝果赛道，等于把汉堡的面包换成贝果作为主打产品，客户接受度也高。

3. 选择小山头攻顶

不选择大庙做小和尚，选择在小庙做大和尚，不仅避开了产品同质化的红海市场，也开创了属于贝果赛道的小众新蓝海。

 

 

内部能力因素

1.团队能力

贝果是一种外脆内软，先水煮后烘焙的食品，可咸可甜，团队中有师傅能够生产该产品，并能够加以量产，比起餐点一份一份现场制作，贝果的量产每次出炉可达上百颗，满足堂食与外带的需求，未来甚至能够走向零售。Jerry 思考的不只是单店的销量，而是连锁扩张后的产品复制与稳定性。

2. 高毛利

相对餐点而言，咸贝果用汉堡的思维来制作，不仅多了标准化，也在量产中降低了成本，在贝果咖啡馆的赛道中为客户提供高附加价值，不仅比烘焙店的贝果卖出好价钱，相对一般咖啡馆的西餐而言，毛利至少多出了 10% 。

3. 差异化 = 定价权

差异化竞争使餐企能够在一定程度上拥有定价权，使消费者能够认可餐企产品或服务的价值，愿意为该产品与服务价值买单。而 Jerry 打造的不仅仅是咸贝果这个产品，而是从消费场景到服务体验都做差异化营销，提升整体价值。

用“最大” 占据用户心智

从南马新山陈旭年老街第一家以老店为主题的咸贝果店出发，一直复盘与优化，在短短一个月内便迅速火红，连柔佛州公主端姑阿米娜也亲临门店。

 

 

爆火排队并没有像所谓的网红店一下子人潮便烟消云散，相反的在万全准备下，保持稳定的航速，在线上和线下建立起良好的口碑，谷歌评价超 3500+ 人评论 5 颗星，平均荣获 4.8颗星(满分5颗星)，这对许多人而言是个高难度动作。

这个高难度动作包含三大要素：坚持品控、力争第一、聚焦体验。也因为做好这三大高难度的动作，让他们看到业绩、利润与市场，决心做最大的贝果独栋洋房咖啡馆。

“最大” 二字直接抢占了用户的心智，对消费者而言，他们需要的打造自己的人设，尤其在这个社交媒体横行的时代。发动态，做脸书、Instagram、抖音、小红书等社交媒体内容，建立自己的人设。让群众觉得自己的生活过得不差、够前卫。

但是最大二字是否是个事实，这并不重要，重要的是对于创业者而言自己怎么定义自己？大，给予一种有深度、有广度、够稳健的感觉，是一种无形中建立起的信任。毕竟能做老大、最大的都不容易。

短视频打造个人 IP 赋能餐饮品牌

覃浩森与妹妹 Estelle 在小红书和 Tik Tok 上分别以中文和马来文囊括各大种族的心智，不仅是餐饮业实战的知识博主，他们的品牌更是许多客人朝圣的门店，也是餐饮人请教学习的对象。

 

 

在打造第二家 Palates & Bagels 他们选择用洋房别墅作为特色，将房子改造成商用餐厅的整个过程都做成短视频和大家分享，让第二家门店未演先轰动！

覃浩森在跨界进入餐饮业时，知道自己没有许多餐饮人资深，却凭借着短视频记录自己在餐饮业学习成长的过程，虚心请教、自信表达，也启发了许多餐饮人效仿，根绝笔者观察餐饮创业者通过制作短视频可获得三大好处：

1. 提升品牌知名度

短视频平台，如抖音、小红书和Instagram，可以帮助餐饮创业者迅速扩大品牌的曝光度，如果没有花钱投流的话完全是免费的自然流量。通过展示餐点饮品的制作过程、餐厅环境、顾客体验等，可以吸引更多潜在客户的关注，进而提升品牌知名度。

2. 粉丝变现和用户黏度

制作好玩有趣、有知识点与教育意义或引人入胜的短视频，可以与粉丝建立更紧密的联系，原本陌生的线上粉丝也会转到线下门店支持。客户可以通过点赞评论和分享与餐饮品牌、博主互动，不仅可以增加粉丝、客户的参与度，还可以培养客户的粘度，使他们更愿意到餐厅用餐或口碑传播。

3.促进业绩增长

短视频不仅可以用来宣传新的产品、优惠等，，还能引流招商加盟，直接推动销售业绩成长。例如，通过展示新产品的制作过程与包装、美味程度，引起购买的欲望。此外，短视频中的优惠码或特别促销信息，也可以鼓励观众立即下单，增加餐厅的营业收入。

通过这些方式，餐饮创业者可以更好地利用短视频平台，提升品牌影响力，增加客户粘度，并促进餐饮门店业绩增长。

总结

跨界创业并非人人都能做好，覃浩森深谙孙子兵法哲学，强调、“胜兵先胜而后求战”，事前完善规划，“不战而屈人之兵”，不费一兵一卒便拿下一座又一座的城池。面对资本也不躁进，一步一脚印扩张至今，稳健前行。流水不争先，争的是滔滔不绝！

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