近年来，以川渝火锅为代表的火锅产业发展迅速。同时，中国火锅也开始“出海”，开展国际深度合作，目前全球已有80多个国家都能见到川渝火锅的身影。

在本届链博会上，主办方特别设立了川渝火锅产业供应链展。川渝火锅为什么这么火？火锅的产业链又是怎么发展的，一起去成都看一看。

 

 

每到傍晚，四川成都新都区的沸腾小镇上就灯光璀璨，人声鼎沸。当地打造的园林式火锅，有十来家门店，1000多张餐桌，结合各种文娱表演，前来消费的顾客络绎不绝。

 

 

顾客：我考虑就是人气旺、环境好、食材新鲜的地方，我觉得吃火锅热热闹闹的，朋友在一起欢快。

我国的火锅分很多种，其中川渝地区多以麻辣的牛油、清油为底料，味道较为浓郁；而各个地区对麻辣的味道接受程度都不一样。那么，火锅企业又如何适应不同区域、不同口味的消费者呢？

 

 

四川省火锅食品供应链发展促进会会长黄成基：川渝地区的底料，辣椒跟花椒加的配方比例要比较大一些。到了东部沿海、北方、南方地区，用的辣椒比例、辣椒品种和花椒品种相对来说比较弱一些，要少一些。从手工炒料到现在的工厂机械化生产，已经完善了从单一的品类到标准化建设和数据化建设，也极大推动了供应链的发展。

除了底料，食材也是消费者关心的重要内容。在这家火锅门店，消费者在餐桌下单后，信息传到后台，厨房就会分门别类，将消费者所需的肉类、海鲜、蔬菜等食材放上小推车，送到餐桌前。

 

 

某火锅企业负责人付伟：消费者一般对食品的安全和新鲜是特别关注的。尤其在成都，毛肚、鸭肠、鹅肠这些传统的火锅食材，消费者是非常喜欢的，人们还特别喜欢像千层肚这样的食材。

在川味火锅中，有“万物皆可烫”的说法。尤其是生鲜蔬菜，对火锅食材的新鲜度和安全性提出了更高的要求。比如豌豆尖等许多蔬菜，早上采摘，经过净菜公司洗涤，晚上就可以走上火锅店的餐桌。

 

 

成都农业经济发展促进会会长温中彬：食材现在基本上都是从基地到餐桌，加工环节基本上都已经制式化了。从原来的散装，现在已经做成了标准化的包装。再通过低温冷冻，没有防腐剂，还有零添加的供应体系，，食品安全问题已经得到很大的解决。

如今，许多火锅企业通过连锁加盟，实现了规模化经营；通过智能物联网，实现了订单生产、冷链配送等标准化、流水化作业。而标准化作业、规模化生产，不仅实现了食材源流可追溯，还很大程度上降低了运营成本。

 

 

四川国际商会餐饮专业委员会主任吴卫东：供应端来讲，我觉得是降本增效的问题。需要打造全产业的供应链，每个产业链里有不同的链主企业，由链主来带动这条产业链的发展。

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