“火锅+”一直是火锅从业者创新的方向，无论是产品、场景还是模式，皆以此公式延伸。

那么，什么样的火锅+，才算入了门得了道，什么样的火锅+，是入了魔走了火，火锅餐见就从最底层的现象和逻辑出发，展开分析一下“火锅+”的魔（魔怔）与道（策略）。

01 在车上吃火锅的老板 听不到车窗外用户的声音

前段时间，极氪汽车副总裁杨大成在社交媒体上发布了在极氪mix上吃火锅的视频，引发群嘲。

在这段视频中，杨老板一行，一百八十度旋转了前排的座椅，与后排面对面，拓展桌板上放了一口火锅，旁边放着毛肚、青菜和酥肉，还有几个蘸料碟子，视频中，杨老板说，车里空调效果好，很凉爽，他还说，可以在车里打麻将。

有很多网友表示，“我开了二十多万公里的车了，没有任何时候有在车里吃火锅打麻将的欲望”“整个火锅真没必要，就火锅的油烟和蒸汽，车子是一次性的啊”“一车火锅味怎么去掉？急刹车咋办?”

还能怎么办？直接掀到老板慈祥的脸上去。

 

 

◎真怕掀脸上去

有意思的是，杨大成在该视频的配文中这么写：

“产品这种东西，还是要听用户最真实的声音，产品定义阶段与用户共创极氪MIX，还是很到位的。”

看来，极氪的隔音的效果确实不错，外面一点声音都听不到，包括那些共创用户的声音。

无独有偶，车里吃火锅并非杨老板首创，智己LS7在年初的海报里就曾涮过火锅，联席CEO刘涛还在车里包过饺子，还有极石汽车创始人昌敬提出车载马桶的思路，创维汽车创始人黄宏生搞起了保健式营销。

 

 

◎包饺子的“新场景”

说到底，汽车跟火锅行业一个样，已到卷无可卷的地步，只剩下花式整活，汽车你可能不熟，火锅花式整活，你肯定门儿清。

远的不说，就说去年火过、今年又社交平台上火一次的火锅电影院。

 

 

◎吃没吃好，看没看懂

两个人，点了几个菜，边看电影边吃火锅，休闲对休闲，松弛对松弛，但叠加的可不是休闲的松弛感——看电影太入迷，肉煮老了；只顾吃肉，没看清杀人凶手是谁。

这一场下来，电影没看懂，火锅也没吃明白。

毫无疑问，电影院里吃火锅，也就比极氪车里吃火锅强那么一点，不至于因为刹车而兜一脸热辣滚烫的汤汤水水。

因为卷够狠，火锅不得不加些其他东西，加甜饮品，尚能理解，清热凉爽；加手工菜也能理解，都是吃的嘛；加烧烤，也能勉强接受，然而，加KTV、剧本杀、密室逃脱，就多少让人难以接受，密室里涮火锅，究竟该不该逃？会不会因为火锅太香，好想逃却又逃不掉？这种场景就很诡异离谱。

很多时候，火锅老板自认的“火锅+”，在用户看来，可能是个伪命题，不尝试也就罢了，还有可能会质疑。

就像汽车里包饺子打麻将吃火锅一样，场景不对，就是个笑话。

02 “火锅+”的3个底层逻辑

既然“火锅+汽车”不好成立，那么，“火锅+”什么才是最优解？火锅+的底层逻辑又有哪些？火锅餐见盘点了这几年的“火锅+”，试述其中的共通点，希望对火锅从业者有所借鉴。

首先，“火锅+”一定是产品的延伸，比如烧烤、炸物、小吃、面点主食、卤味、甜饮品等，也有将中餐炒菜加入其中的品牌，这些看似出圈，实则还在圈内，都没跑出“吃”的圈。

但是有个情况需要注意，加太多，反而不是好事，因为每加一个品类，就意味着人工成本、采购成本和运营成本，像谢谢锅，无疑是被高昂的成本所累，最终疲乏致死。

也有人说，餐饮不分家，小酒也是入口的东西，火锅+酒馆为何不行？答案很简单，这是两个餐饮业态。

业态不同，提供的价值就不同，正如你无法融合茶饮和卤味，绝味食品做奶茶的消息沸沸扬扬，推出的奶茶饮品却反响平平，道理依然很简单，凭什么你认为自己一时兴起做的东西，，能抵得上别人做了几年十几年的东西？时间成本，是业态之间最难逾越的鸿沟。

其次，“火锅+”一定得是餐饮的延伸，餐饮的功能有二，一是实用性，即裹腹、吃饱、吃好；二是社交属性，通过一餐饭，就餐者可以增加感情、拥有更好的心情和体验、能够抒发情绪，这是餐饮绕不开的社交功能，任何影响这两种功能的“火锅+”，都将被淘汰。

比如一些高端火锅，花了不少钱，顾客却吃不饱，盘子大、东西少、空白地方摆根草，即便好看，吃不饱，总会令人不快。

再者就是，添加的东西破坏了整体的社交感，所谓破坏，无非是打断交谈、外界刺激过大影响心情、声音太吵听不到对方谈话内容诸如此类，热闹的火锅店虽然人声鼎沸，环境很吵，但顾客认为这是一种氛围，如果人为地去做一些破坏社交的事情和环节，看着热闹，其实顾客体验并不好。

诸如“火锅+DJ歌手”，这个CP基本没得救了，像胡桃里，美食美酒+音乐，丝毫不差地踩在雷点上，倒计时只是时间问题。

前两年兴起围炉煮茶，按理说也是社交的形式之一，但餐饮就是无法嫁接，以至于销声匿迹，究其根本，仍旧是业态问题，围炉煮茶的基因，更像是下午茶，介于午饭和晚饭之间的一种存在，两头不沾边，自然存活困难，硬嫁接到火锅上，连烤带涮，顾客手忙脚乱，依旧破坏社交。

像另外一些火锅品牌，增加的内容是正向刺激社交，就很受人欢迎，诸如火锅+露营、+庭院、+公园、+天台等等，都做了很不错的加法，尽管这些场景有过时的可能，但至少没有破坏社交属性。

最后，“火锅+”一定是趋势的延伸。有怎样的消费趋势，餐饮就有怎样的反映。

大家手头不宽裕的时候，火锅就该加一些接地气的东西，比如市井风、地摊风；

当大家追求健康的时候，就该加一些养生的东西，诸如养生锅、养生粥；

当大家追求性价比时，自助模式无疑切中这个心理，一把付清，全场随便拿；

当大家追求质价比甚至价质比的时候，你就该多加点大厂供应链出来的尖货，利润再打薄一些；

当大家因为囊中羞涩而放弃无谓社交时，火锅+一人食就该更有品质一些，让一个人也可以吃得精彩。

追趋势，多变通，并无坏处。

最后

“火锅+”一直是这两年比较热的话题，加的东西也是五花八门，而一些有效，一些则无功而返，不止是天时地利问题，更多的还是人和。

把人和做好延伸，才是“火锅+”的第一性原理。

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