正所谓“当局者迷”，很多人自己作为餐饮老板，有时候都未必能发现自己餐厅的问题。比如本文要介绍的一位刘老板，餐厅的生意从好到不好，他花了几个月时间都没找到原因；而一位顾客仅仅去了一次，给了他一句差评，就给他点出了问题的根本。

很多餐饮老板在开店过程中总是遇到很多怪事，比如说：本来一直红火的生意，忽然就慢慢地不好了，但却一直找不到原因，店里的运营也没有出现什么重大的失误，可营业额就眼看着慢慢地降下来了……

　　无风不会起浪，店铺营业额的下降，肯定也是有原因的，可怎么找呢？

　　有很多老板把这种变化归结于大环境的变化，也有老板认为是市场风口的转变。或许有些店铺的变化确实是因为这些因素的影响，但更多时候是餐饮老板把问题想复杂了。

　　刘老板的餐厅自从开张之后，生意就非常红火，每天都有顾客在外面排队。

　　众所周知，店铺在运营期间，遇见各种各样的问题是很正常的现象，刘老板的店铺也出现了一些小问题。那时候逐渐进入夏季，天气逐渐回暖，可随着天气的越来越热，刘老板餐厅的营业额也在逐渐下降。

　　刘老板马上就发现了这种情况，门口排队的人也没有原来多了，他意识到餐厅在哪里出了问题，可把餐厅检查一遍后，却发现一切正常。

　　服务质量没下降、卫生没问题、饭菜的口味没变、价格也没变化，可就是顾客减少了，到底是哪里出了问题呢？刘老板百思不得其解。

　　直到有一次一个老顾客到刘老板的餐厅吃饭，偶然的一句抱怨，让他解开了几个月的疑惑。

　　“刘老板，你这空调外机装的也太不是地方了吧，对着餐厅门口吹。要不是你叫我过来，我真的不想在你这餐厅门口呆着，你看就这一会，我出了多少汗？”

　　刘老板本以为老顾客在开玩笑，但听到这句话后一愣，然后好像想到了什么，便直接到餐厅门口一站，果然，像是进了蒸笼。

　　确实，夏天本来就热，如果再有一个大功率的空调吹着热风，那这温度确实高到离谱。

　　刘老板找到了营业额下降的原因，因为空调外机当初放在了门口，导致夏天一开空调，门口温度高，根本没有多少顾客愿意在这里排队。

　　这其实就是一个很简单的问题，可愣是影响了餐厅好几个月的时间，刘老板也是当局者迷，自己在餐厅这么久，就是没有想过到餐厅门口去转转。

　　其实很多时候店铺出了问题，并不是什么大事，餐饮老板无法解决或许也只是因为身在局中，无法看破事件的本质，这时候就要注意以下几点。

　　1）餐厅的问题，有时候可能在餐厅外部

　　就像刘老板一样，自己的餐厅出现了问题，可刘老板在餐厅里调查了很长时间也没收获，就没有想到会不会是餐厅外面的影响。

　　不仅仅是空调，也有很多外部的因素会出现这种情况，比如附近出现了竞争对手呢？也会造成相同的结果，这点刘老板就没有想到。

　　餐饮老板在运营自己的店铺时，不仅要把自己的店铺运营好，也要留意市场的变化，要根据市场的变化，及时调整自己的运营模式，才能保证自己的店铺长久地生存。

　　2）学会收集顾客的评价

　　刘老板发现餐厅的运营出了问题之后，便自己寻找问题出现在哪里，可他并没有让服务员或其他餐厅工作人员留意顾客的评价。

　　有时候产品出现了问题，作为生产者是很难发现的，只有使用者能更容易发现产品的不足。

　　3）差评有时比好评更有价值

　　作为餐饮老板，在店铺运营时都希望能得到顾客的认可，获得顾客的好评；但有时顾客的差评比好评更重要，因为从差评中更容易发现店铺的不足，促使店铺往更好的方向发展。当然，恶意差评除外。

　　在店铺的经营过程中遇到难题并不是奇怪的事情，老板也难免束手无策。遇到这种情况时，老板或许可以听听别人的想法，和店员、顾客、朋友聊聊，他们可能不懂店铺的运营，但有时却可以发现问题的关键。

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