资本热情正源源不断地涌向餐饮行业，将面食、火锅、烧烤等品类变成热点话题。然而，尽管品类不断更替，但“吃鱼”始终被国人钟情，在“无肉不成席，无鱼不成宴”的饮食文化中牢牢占据一席之地。

花椒鱼品类领头羊青花椒，不仅在创立之初就通过聚焦和创新，以小众品类撬动大众需求，更是积极联手微盟智慧餐饮搭建会员小程序，通过数字化经营提升会员忠诚度，增加品牌营收，在鱼类餐饮中保持领航优势。

 

 

▲青花椒花椒鱼门店环境

拉新促活，携手升级会员管理

2013年，青花椒另辟蹊径，首创花椒鱼品类，以差异化的道路成功获得了市场的广泛认可，其招牌菜品青花椒鱼累计热销超500万份，上海门店日常等位约200桌，并在各类鱼锅关店潮中稳扎稳打，在全国开出50家直营门店，成为行业内的品牌明星。

鱼类餐饮等单品品类隐形限定了顾客的消费频次和消费金额，能否在持续拓客的同时，满足顾客的消费体验和新鲜感，成为这类餐饮品牌的生存法则。对此，青花椒积极从菜品结构寻求变化，围绕核心爆品青花椒花椒鱼延展了番茄鱼、美鱼美蛙等菜品，增加猪蹄、肥肠等菜品以丰富鱼锅组合形式，提供咸蛋黄牛蛙、摇滚小酥肉等丰富多样的特色小食，不断满足消费者的新鲜感。

 

 

▲青花椒花椒鱼特色菜品

除了创新菜品结构，青花椒更着眼长远布局，选择微盟智慧餐饮“三店一体”解决方案升级会员管理系统。今年4月，青花椒会员小程序正式上线，一方面借助公众号、小程序推出券包优惠活动，覆盖更多私域用户；另一方面则将到店顾客转化为会员，通过储值服务、积分系统鼓励会员多次消费，并通过公众号推文有效促活，保证用户忠诚度。

具体来看，4月青花椒会员系统上线以来，微盟智慧餐饮运营服务团队为其策划了新会员开卡有礼、生日有礼等常规营销活动，还结合端午节、父亲节等营销节点上线多样化的节日营销活动。自4月至7月，青花椒新增会员数超5.5万人，累积会员总数近94万人，加速向百万会员冲刺。其中老会员开台数逐月上升，产生消费行为的新会员也持续稳定增长，实现了拉新、促活、增收的全面丰收。

 

 

▲青花椒花椒鱼会员小程序

三店一体，拓展立体经营场景

充分竞争时代，“酒香不怕巷子深”虽然不完全适用，但“酒香”仍是和地段同样重要的揽客因素。同样，青花椒所面对的会员生命价值周期，也不局限在会员管理，而是通过立体经营，采取多维度、深层次的经营模式，从供应链、消费场景等多个层面埋下伏笔。

基于单品品类更容易标准化、连锁化的优势，青花椒首先在菜品上精细化运营，严选优质黑鱼、重庆江津九叶花椒等原材料，并形成了“八道工序+四小时慢熬骨汤”的标准化烹饪手法，确保各大门店菜品品质均能一致，搭配简洁、温馨的用餐环境，增强品牌辨识度，让顾客获得完美的用餐体验。

扎实的菜品保障基础，让青花椒能够围绕会员提供更多元立体的私域运营。目前，青花椒已经上线“青花椒商城”小程序，为会员提供砂锅鱼预制品、节日礼盒等商品，这种零售化布局拓展了会员消费场景，让会员可以全时全域享受青花椒砂锅鱼。

 

 

▲青花椒花椒鱼特色菜品

微盟智慧餐饮总裁白昱认为，未来，伴随新消费的崛起，私域运营将成为餐企的核心竞争力。青花椒同样也捕捉了这种趋势，在私域运营和消费场景上预留了更多想象空间。

青花椒以公众号为主阵地，采用新奇有趣的方式为新品上市造势，既满足年轻消费者的兴趣偏好，又唤醒了沉睡会员。在青花椒会员小程序中，任一门店界面都预设了点餐、外卖等服务，这意味着青花椒正围绕会员的消费场景不断渗透，沉淀更全面的会员消费行为，借此洞察会员消费心理和偏好，逐步以会员为中心形成“三店一体”的经营模式，推动运营更加精细化。

青花椒花椒鱼创始人左正飞曾表示，不同于酸菜鱼、纸包鱼等品类，花椒鱼品类的市场还远未达到火爆的程度。但是，未来三到五年内，青花椒鱼品类也会在市场上达到高度认知。在市场开拓过程中，青花椒在微盟智慧餐饮的助力下以“三店一体，私域运营”深度打磨产品与模式，以此为基础向更广阔的市场进击。

相关标签： 餐饮 微盟智慧餐饮 青花椒