卧底曝光食安问题，麦当劳积极回应能否得到谅解？顾客酒后摔倒死亡，餐厅经营者要负全责？详情请看餐饮吧《每日餐讯》。
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麦当劳积极回应、自查食安问题
安徽省市监局已开始突击检查
近日，微博博主@内幕纠察局发布暗访视频，称麦当劳使用过期食材，相关话题一度登上微博热搜。视频中，暗访者发现蔬菜新鲜度计时表盘仅是摆设；为了防止检查，改标签成了家常便饭；规定时间该丢弃的食材继续用；托盘不洗直接用；漏了三天的奶浆也会继续使用。
△图片来源：微博评论截图
随后，麦当劳官微迅速于视频下方做出回应，称正在核实视频中门店情况，已通知全国门店总经理对食安问题再次核实，同时会增加对餐厅的非通知式检查。据中新社10月22日消息，针对此情况，安徽省已立即组织全省市场监管部门对省内各地麦当劳门店开展突击监督检查。
实际上，近段时间业内连锁餐企连番被曝出食安问题，其中不乏消费者熟悉的品牌。这也给广大餐饮人一个警醒，餐饮连锁店必须锁住食品安全，这是责任也是义务。
从餐饮经营的角度讲，企业利益和食品安全成本之间的确存在着一定的矛盾。已过赏味期，但又尚在安全范围的原料要不要严格遵守规则全部扔掉？如果不扔，那使用这些原料做出的食物要不要让消费者知情？这里有道德底线，也有法律红线，细节的背后都是对企业经营者的深刻拷问。
顾客酒后摔倒死亡
谁之过？法院：三方均需担责
据人民法院报10月21日消息，近日，江苏省东台市人民法院刚刚审结一起因顾客酒后摔到致死引发的生命权纠纷案件。判决称，受害人作为完全民事行为能力人，应自负55%的过错责任；东台市某餐馆未尽到安全保障义务，未设置醒目防滑警示标志，踏步及楼梯设计不规范对安全性产生影响，应承担25%的赔偿责任。其三，共饮者、酒局组织者应承担20%的赔偿责任。
近年来，随着国内法治社会建设及全民普法工作的开展，消费者和商家都在各类纠纷案发生后都应学习使用法律武器来维护自身权益。那么，作为餐厅经营者，应该如何理性看待和应对顾客在餐厅发生的人身损害事故呢？
△图片来源：摄图网
相关法律人士提醒，根据《侵权责任法》第三十七条，《中华人民共和国消费者权益保护法》第七条和第十一条，经营者未尽到安全保障义务导致顾客受伤，应承担赔偿责任，但并非必然承担全部责任。法院仍会考量顾客是否已尽到其自身安全注意义务，最终确定事故责任比例。
因此，作为餐厅经营者，应在日常经营中对所负有的安全保障义务加强重视，及时清理地板积水、油渍，在雨天及时铺设防滑垫，消除事故发生的隐患。对容易发生伤害事故的厕所、浴室、大门口、自动扶梯等处，张贴醒目的安全注意标识并添加防滑设施。当顾客在经营场所发生伤害事故时，应第一时间采取措施帮助救治伤员。同时，对事故现场应进行证据固定，搜集能够反映事故发生过程或经营者是否已尽到安全保障义务的证据。
营收年年下滑
绿茶餐厅二次冲刺上市能否成功?
中国经济网10月22日报道称，绿茶集团有限公司（下称：绿茶餐厅）于近日在港交所网站更新了招股书。据了解，这是继今年3月份递表失效后，第二次向港股IPO发起冲击。
资料显示，绿茶餐厅积极谋求港股主板上市，并计划大量扩张店面。本次港股募资，计划要在2021年至2024年开设约251间餐厅。
数据还显示，截至2021年5月31日，绿茶餐厅在营收和净利润上均有抬头，扩店速度稳步前进，但翻台率数据、人均消费水平仍低位徘徊，达不到疫情前的水平。
△图片来源：摄图网
实际上，绿茶餐厅在早在疫情之前就已表现出疲软。如此情况下，即便上市成功，绿茶餐厅又能否借着快速开店挽回颓势呢？
有分析人士称，近十几年年来，国内餐饮行业向精细化、时尚化消费升级，城市消费人口和购物中心都在大规模增长，诞生于2008年的绿茶餐厅可以说是完整地享受了这个阶段餐饮业快速发展的好处。
但，随着餐饮品类的潮流风向越转越快，新式品牌大量崛起，第一代时尚餐厅的市场正不断被稀释，品牌号召力不断衰弱。言下之意，即便上市成功，若只靠大规模投资旧有模式，绿茶餐厅真的还能突围成功吗？
米其林指南公布新成员，是成都！
10月22日，米其林指南官方微信公众号首次公布中国内地城市新成员，成都。同时，指南官方还宣布于下月22日召开首版成都米其林指南发布会，届时会有第一波的米其林星级餐厅亮相。
消息一经发出，便有一群热衷美食的网友开始预测成都都有哪些餐厅将会收获米其林的幸运星，甚至有网友开始担心自己喜欢的餐厅会不会因为上榜了就会大排长队……
△图片来源：摄图网
米其林指南在欧美国家餐饮业一直备受追捧，但自它进入中国十几年来，争议就一直没停过。
米其林指南到底懂不懂中餐？过去几年来，每当有新的城市指南发布，这个问题就会被国内网友们拿出来争论一番。究其原因，是东西方饮食文化、评判标准确实存在相当大的差异。而中国的餐饮派系和历史又更为复杂，实在是众口难调。
但回溯米其林长达一个多世纪的成功历史，其强大公信力的秘密武器就是专业的美食密探团队。他们不仅要保持严苛的公正、客观和严守身份的准则，同时也要在餐饮业有着优秀的履历，最后还要经过严格训练，只有考试合格的人，才能成为米其林密探的一员。
股神巴菲特的餐厅上市
狂涨46%，市值已近21亿美元
据新浪财经10月21日晚间报道，美国快速休闲餐厅连锁店Portillo‘s正式登陆纳斯达克交易所，开涨近31%，报26.2美元，发行价20美元/股。
有关资料显示，由巴菲特控股的Portillo's是一家有着58年历史的老店，其以芝加哥式热狗、意大利牛肉三明治、炭烤汉堡、巧克力蛋糕和奶昔而闻名。Portillo's 几乎所有的餐厅都经过精心设计，布局可适应各种访问模式，包括就餐、外带/路边、送货和餐饮等，以便快速有效地为客人服务。
△图片来源：摄图网
据报道，Portillo's在2020年的营收为4.55亿美元，2019年为4.79亿美元。2020年，其食材成本、人力和租金，分别在营收中占比为31.3%、25.5%和5.5%。
与现今中国餐饮业积极谋求入市，而后迅速扩张版图相比，Portillo‘s在美国并没有扩张得很厉害，截至2021年6月27日，Portillo's在9个州拥有和经营 67 家门店，但入市之后依然表现极为优秀。
注：本文由餐饮吧整合自中新社、人民法院报、中国经济网、米其林指南微信公众号、新浪财经公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
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