某餐厅员工相继感染，北京市宣布未接种加强针不得从事厨师工作！各大上市餐饮品牌发布第三季度业绩公告，均有不俗增长。详情请看餐饮吧《每日餐讯》。
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某餐厅员工相继感染！
北京：未接种加强针不得从事厨师工作
据此前媒体报道的各地新冠疫情和确诊患者流调来看，不少地方有涉及餐饮从业人员感染的病例。最新一起是山东日照市报告的10月27日新增四名确诊患者均来自同一家餐厅，分别是厨师、服务员和收银员。
对此，各地开始陆续要求餐饮从业人员接种加强针。
据北京日报10月28日消息，在北京市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作第250场新闻发布会上，北京市住房和城乡建设委员会党组成员、副主任丁胜介绍，将进一步推进施工现场人员疫苗接种工作，安排施工现场重点岗位人员，如厨师、配菜员、采购员、保洁员、保安等，优先进行加强免疫接种，未进行加强免疫接种人员不得从事重点岗位工作。
△图片来源：摄图网
此外，还将强化施工现场重点人员、重点场所管理，对施工现场重点人员定期进行核酸检测，对施工现场生活区宿舍、卫生间、厨房等重点场所，定期进行环境取样检测。
根据疫情防控需要，目前加强免疫接种优先集中在感染高风险人群和保障社会基本运行的关键岗位人员中开展。餐饮业从业者的工作直接接触人群服务，属于疫情防控重点关注和防护的群体，据不完全统计，连日来，北京、广东、浙江、湖北等17个省（自治区、直辖市）已陆续开启新冠疫苗加强针接种。餐饮吧提醒各位餐饮人，为了保护好自己和顾客的安全尽快安排时间接种。
上市餐企发布第三季度业绩公告，
均有不俗增长
据北京商报10月28日消息，近日以来各大上市餐饮品牌都陆续发布了第三季度的业绩公告，包括广州酒家、全聚德、麦当劳，以及拥有肯德基、必胜客、小肥羊等多个知名品牌的百胜中国等，目前根据他们公布的数据来看，各餐饮品牌均有不俗表现。
本土品牌中，广州酒家2021年第三季度营业收入17.84亿元，同比增长10.15%。净利润约4.06亿元，同比增长16.68%。公告显示，随着国内疫情防控形势持续好转，公司餐饮业务得到较大恢复增长。
全聚德发布的三季度业绩公告显示，其第三季度营收2.47亿元，同比增加21.64%，净利润-2437.23万元，同比增加54.68%。全聚德表示，自8月份新一轮疫情发生后，营业收入再次出现明显下滑，对第三季度经营成果产生较大影响。近日，全聚德集团最新发布的手工片制烤鸭礼盒上市，表明其在餐饮产品食品化方面加大产品研发力度，力争尽快形成新的收入增长点。
△图片来源：摄图网
除了本土品牌，国际餐饮品牌麦当劳、百胜中国的业绩同样表现亮眼。
根据业绩报告显示，麦当劳第三季度营收62.01亿美元。在全球范围内，其第三季度可比销售额增长12.7%，同比增长10.2%。
百胜中国三季度总营收为25.5亿美元，同比增长9%；同时第三季度门店扩张进一步提速。其中，必胜客新开103家门店，为自2016年以来单季度开店数目最高，70%是小型店和卫星店。
从上述数据可见，相比去年同期，餐饮业在2021年前三季度的情况都有了较大幅度的提升和改善。虽然区域性疫情时有爆发，为保障安全而对餐厅营业时间、堂食容量进行限制等举措，也会对餐饮行业有较大影响。但总体而言，各大公司都在努力开发新的业绩增长点，在疫情防控常态化的大环境中保持稳中有升。
市监总局加强食品安全监管：制止餐饮浪费
据央视网10月28日消息，今年以来，市场监管部门在日常监督检查中发现，部分连锁食品经营企业存在落实食品进货查验记录制度不到位、原料贮存和食品加工制作不规范、环境不整洁等问题，引起社会广泛关注。市场监管总局办公厅于昨日发布关于加强连锁食品经营企业食品安全监管的通知。
△图片来源：摄图网
通知主要内容有以下三点：
一、严格落实连锁食品经营企业主体责任，包括强化安全管理、加强自查自纠和制止餐饮浪费。
二、切实加大违法行为查处力度，发生连锁食品经营企业食品安全事件后，涉事门店所在地市场监管部门要迅速核查，依法严惩重处食品安全违法行为。同时，对发现食品安全违法犯罪线索的，要依法及时移送公安机关。
三、强化违法行为曝光和联合惩戒。连锁食品经营企业发生食品安全事件且查证属实的，事发地市场监管部门要对同品牌所有门店强化许可审批，增加日常检查、抽检频次，依法从严从重从快查处违法行为。同时，按照市场监督管理严重违法失信名单管理办法，依法将企业列入严重违法失信名单。
近年来，我国餐饮行业的连锁化经营率不断提升，政府也应形势不断调整深化管理政策，相信有规范的管理和经营者的自身努力，品牌连锁店将会朝着更健康的方向发展。
零售咖啡品牌扎堆开门店，
谁能笑到最后？
北京商报近日评论称，新零售咖啡品牌齐入局线下的消息不断，网红新零售咖啡品牌三顿半开出首家线下概念店，新零售咖啡老玩家永璞咖啡又被曝出即将在线下开设测试店，而微信小程序起家的时萃SECRE则计划在今年新开30家左右新店。
新零售咖啡品牌达到一定品牌效应和客户群后借品牌力转入线下，确实是常见的做法，并且也是比较合适的路径。
虽然从产品性质来看，咖啡豆、即溶咖啡、咖啡冻干粉等这些产品通过电商渠道更为便捷，但是从当前消费需求来看，也需要满足消费者在线下场景体验和购买产品。通过线下门店的铺设为线上品牌增强品牌力，这也是不少零售咖啡企业开始布局线下的重要因素。
△图片来源：摄图网
有业内人士分析称，线下与线上的运营逻辑大为不同，线下运营较为琐碎，需要承担一定的成本，还需要稳定的人员团队结构。同时，目前咖啡市场竞争激烈，其他品牌已早先抢夺市场先机，新入局者不仅要面临星巴克、Costa Coffee、瑞幸咖啡等同行业品牌的竞争，还要应对新锐流量品牌和其他跨界品牌的挑战。对于做线下门店的新零售品牌来说，场景营造、提升消费者复购率以及消费者购买商品的便利性，才是新零售咖啡品牌未来需要做的。
餐饮吧认为，开店容易坚守难，新兴品牌入局线下的目标和动机本就与老牌咖啡连锁店不同，认清自己要走的路才能笑到最后。
环卫工免费续饭7碗惹怒老板？
涉事餐厅老板发声
据潇湘晨报10月28日消息，近日，“上海环卫工续7碗米饭惹怒饭店老板”的话题冲上热搜，引发各方讨论。据视频内容显示，事情发生在上海的一家饭店内，墙上写着“免费续米饭”，结果两名环卫工人点了一个菜后续了7碗米饭，再想续饭时，饭店老板出面阻拦且引发争执，场面十分紧张。
10月28日，潇湘晨报记者联系到了涉事餐厅老板。老板表示，当时起争执是因为食客把饭装进了打包盒，并不像网上传的“不让加饭”。对此，有网友建议，餐厅可以在免费续饭后作出明确提醒“仅限堂吃”，以免造成不必要的麻烦。对此，也有不少网友评论“打包就过了，老板也有成本”。
△图片来源：摄图网
对此，不少提供“免费续饭”服务的连锁餐饮品牌表示，并不反感消费者频繁续饭，只是希望消费者量力而行，珍惜粮食。
餐饮吧认为，对于商家提供的特别服务，顾客应在规定范围内合理享用；而对于个别客人的特殊要求，商家也应该注意礼貌沟通，切忌粗鲁、有攻击性的言辞出现。
注：本文由餐饮吧整合自北京日报、央视网、北京商报、潇湘晨报公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
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